Зміст
Підкажіть, який рис краще для плову? Сама я не дуже люблю це блюдо, але ось мій чоловік їв би його кожен день. Втім, справжній плов у мене виходить рідко, помітила, що це якось пов’язано з сортом. Іноді плов розсипчастий, а потім купую іншу крупу, і він злипається.
У чому різниця рисового плову і каші? Крім смаку, основною відмінністю є консистенція: плов розсипчастий, а каша — в’язка. Щоб отримати плов потрібної консистенції, важливо знати, який рис краще для плову. Сортів крупи існує багато, але не всі підходять для цієї страви.
Який рис краще для плову, щоб зробити блюдо унікальним
«Правильна» крупа, з якої вийде ароматний, розсипається і красивого кольору плов, повинна добре вбирати в себе жир, аромат і колір овочів, а також містити якомога менше клейковини.
Максимально відповідають таким вимогам такі різновиди рису:
- Пропарений.
- Коричневий.
- Білий.
пропарений рис
Така крупа зберігає більшість корисних компонентів завдяки особливій процедурі обробки зерна — пропарюванню. Він теж відрізняється за кольором в сирому вигляді: крупинки стають світлі, майже прозорі, з легким золотавим відтінком. У готовому вигляді рису повертається звична всім біле забарвлення, а плов виходить сипучим і смачним. Час варіння пропареного рису становить від 25 до 30 хвилин, при цьому замочувати його не потрібно, достатньо просто добре промити до прозорої води.
Одним з кращих сортів пропареного рису вважаються Янтар і Жасмин.
коричневий рис
Відрізнити такий рис дуже просто за кольором — його зернятка бурою забарвлення, крім того, плов з цього сорту набуває оригінальний горіховий присмак. Оскільки зерно піддається мінімальній обробці і не шліфується, то і втрати мікроелементів і корисних речовин мінімальні, що робить рис не тільки смачним, але ще і одним з найбільш корисних видів. Готується він досить швидко: крупинки розварюються, але залишаються цілими, за 30 хвилин. Єдине, що потрібно враховувати — вони погано вбирають воду, тому страва виходить сухуватим. На жаль, висока вартість і короткі терміни зберігання не додають популярності цього сорту, незважаючи на його переваги.
Коричневий рис є одним з низькокалорійних, оскільки містить менше крохмалю, ніж біла крупа. Його рекомендується включати в раціон дієтичного харчування.
білий рис
Найпоширеніший вид крупи з огляду на її цінової доступності. Зерна (круглі або довгасті) шліфовані, в результаті чого втрачають багато корисних елементів, але завдяки цьому істотно збільшується термін зберігання крупи, а також до 15 хвилин скорочується час приготування страви.
Швидко варяться, але при цьому зберігають свою форму і не злипаються, довгозернистим сорти білого рису — ідеальний варіант для приготування плову. Сорти з круглими зернами більше підходять для каш або супу.
Насичений і розсипчастий плов виходить з таких сортів білого рису: Басматі, Індіка, Арбор.
