Плов з гарбузом та м’ясом по-азербайджанські за способом приготування відрізняється від традиційного східного плову. Всі інгредієнти для цього рецепта готують окремо. Рис варять з топленим маслом, шафраном і куркумою. Шафран – спеція дорога, тому я використовувала имеретинский шафран, якщо є можливість – готуйте до цього.
Розсипчастий плов з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські
М’ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім все укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і млоять на маленькому вогні приблизно півгодини. Плов виходить чудовий – ситний, ароматний, розсипчастий.
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для плову з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські
- 750 г м’яса без кісток;
- 2 склянки рису жасмин;
- 50 г топленого масла;
- 350 г м’якоті гарбуза;
- 200 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 250 мл м’ясного бульйону;
- 2 стручки чилі;
- 4 зубчики часнику;
- 2 чайні ложки зерен гірчиці;
- 1 столова ложка кмину;
- 1 столова ложка барбарису;
- 3 гілочки свіжого чебрецю;
- имеретинский шафран, куркума, лавровий лист, сіль, перець, рослинна олія, цукор.
Спосіб приготування розсипчастого плову з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські
Рис для плову промиваємо холодною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Насипаємо рис в каструлю, наливаємо дві склянки холодної води, кладемо топлене масло.
Насипаємо чайну ложку меленої куркуми і додаємо дрібку імеретинського шафрану. На цьому етапі солимо рис за смаком. Можна підготувати інгредієнти без солі і посолити при закладці в казан, але я солю поетапно.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо щільно, варимо 12 хвилин, знімаємо з вогню, укутуємо каструлю теплим.
Насипаємо рис в каструлю, додаємо холодну воду і топлене масло
Додаємо мелену куркуму, имеретинский шафран і сіль
Доводимо рис до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 12 хвилин під кришкою
Цибулю і моркву нарізаємо невеликими кубиками. У сковороду наливаємо приблизно 100 мл рослинного масла для смаження, пасеруємо овочі в розігрітій олії, дістаємо овочі шумівкою, солимо.
Пасеруємо цибулю і моркву
В ту ж сковороду, в розігріте масло, насипаємо барбарис, зерна гірчиці і кмин, потім кладемо нарізане невеликими кубиками м’ясо.
М’ясо обсмажуємо до золотистого кольору, посипаємо сіллю і перцем, з гілочок чебрецю обриваємо листочки.
Дістаємо м’ясо з сковороди шумівкою.
Після м’яса кладемо в сковорідку нарізану гарбуз, також обсмажуємо до золотистого кольору, солимо, посипаємо дрібкою цукрового піску.
Насипаємо в сковороду барбарис, зерна гірчиці, кмин і м’ясо
М’ясо обсмажуємо, посипаємо сіллю і перцем, додаємо листочки чебрецю
У тій же сковороді обсмажуємо гарбуз, солимо, посипаємо дрібкою цукрового піску
У казан або каструлю кладемо обсмажену цибулю з морквою.
У казан або каструлю кладемо обсмажену цибулю з морквою
Зверху викладаємо шматочки м’яса.
Потім додаємо золотисту гарбуз.
Далі кладемо два стручка сушеного чилі (можна взяти свіжий перець) і роздавлені ножем зубчики часнику.
Викладаємо шматочки м’яса
додаємо гарбуз
Кладемо два стручка сушеного чилі і роздавлені ножем зубчики часнику
Вкриваємо овочі і м’ясо товстим шаром звареного гарячого рису, дерев’яною паличкою протикаємо в декількох місцях, вливаємо гарячий бульйон.
Вкриваємо овочі і м’ясо шаром гарячого рису, паличкою протикаємо в декількох місцях, вливаємо бульйон
Кладемо зверху 2-3 лаврових листки, закриваємо щільно, ставимо на плиту. Готуємо плов з гарбузом і м’ясом на маленькому вогні 40 хвилин.
Кладемо 2-3 лаврових листки, закриваємо щільно і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні 40 хвилин
Знімаємо плов з вогню, залишаємо на 15 хвилин, потім перевертаємо на блюдо, перемішувати не потрібно, нехай буде видно шари.
Знімаємо плов з вогню, залишаємо на 15 хвилин і перевертаємо на блюдо. Розсипчастий плов з гарбузом по-азербайджанські готовий!
Подаємо розсипчастий плов з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські на стіл гарячим зі свіжими овочами. Смачного!
