Розсипчастий плов з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські. Покроковий рецепт з фото

Плов з гарбузом та м’ясом по-азербайджанські за способом приготування відрізняється від традиційного східного плову. Всі інгредієнти для цього рецепта готують окремо. Рис варять з топленим маслом, шафраном і куркумою. Шафран — спеція дорога, тому я використовувала имеретинский шафран, якщо є можливість — готуйте до цього.

Розсипчастий плов з гарбузом і м'ясом по-азербайджанськіРозсипчастий плов з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські

М’ясо обсмажують окремо до золотистої скоринки, скибочки гарбуза також. Окремо готують цибулю з морквою. Потім все укладають шарами в казан або товстостінну каструлю, вливають трохи води або бульйону і млоять на маленькому вогні приблизно півгодини. Плов виходить чудовий — ситний, ароматний, розсипчастий.

  • Час приготування: 1 година 20 хвилин
  • Кількість порцій: 6

Інгредієнти для плову з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські

  • 750 г м’яса без кісток;
  • 2 склянки рису жасмин;
  • 50 г топленого масла;
  • 350 г м’якоті гарбуза;
  • 200 г цибулі;
  • 200 г моркви;
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 2 стручки чилі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 2 чайні ложки зерен гірчиці;
  • 1 столова ложка кмину;
  • 1 столова ложка барбарису;
  • 3 гілочки свіжого чебрецю;
  • имеретинский шафран, куркума, лавровий лист, сіль, перець, рослинна олія, цукор.

Спосіб приготування розсипчастого плову з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські

Рис для плову промиваємо холодною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Насипаємо рис в каструлю, наливаємо дві склянки холодної води, кладемо топлене масло.

Насипаємо чайну ложку меленої куркуми і додаємо дрібку імеретинського шафрану. На цьому етапі солимо рис за смаком. Можна підготувати інгредієнти без солі і посолити при закладці в казан, але я солю поетапно.

Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо щільно, варимо 12 хвилин, знімаємо з вогню, укутуємо каструлю теплим.

Насипаємо рис в каструлю, додаємо холодну воду і топлене маслоНасипаємо рис в каструлю, додаємо холодну воду і топлене масло
Додаємо мелену куркуму, имеретинский шафран і сільДодаємо мелену куркуму, имеретинский шафран і сіль
Доводимо рис до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 12 хвилин під кришкоюДоводимо рис до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 12 хвилин під кришкою

Цибулю і моркву нарізаємо невеликими кубиками. У сковороду наливаємо приблизно 100 мл рослинного масла для смаження, пасеруємо овочі в розігрітій олії, дістаємо овочі шумівкою, солимо.

Пасеруємо цибулю і морквуПасеруємо цибулю і моркву

В ту ж сковороду, в розігріте масло, насипаємо барбарис, зерна гірчиці і кмин, потім кладемо нарізане невеликими кубиками м’ясо.

М’ясо обсмажуємо до золотистого кольору, посипаємо сіллю і перцем, з гілочок чебрецю обриваємо листочки.

Дістаємо м’ясо з сковороди шумівкою.

Після м’яса кладемо в сковорідку нарізану гарбуз, також обсмажуємо до золотистого кольору, солимо, посипаємо дрібкою цукрового піску.

Насипаємо в сковороду барбарис, зерна гірчиці, кмин і м'ясоНасипаємо в сковороду барбарис, зерна гірчиці, кмин і м’ясо
М'ясо обсмажуємо, посипаємо сіллю і перцем, додаємо листочки чебрецюМ’ясо обсмажуємо, посипаємо сіллю і перцем, додаємо листочки чебрецю
У тій же сковороді обсмажуємо гарбуз, солимо, посипаємо дрібкою цукрового піскуУ тій же сковороді обсмажуємо гарбуз, солимо, посипаємо дрібкою цукрового піску

У казан або каструлю кладемо обсмажену цибулю з морквою.

У казан або каструлю кладемо обсмажену цибулю з морквоюУ казан або каструлю кладемо обсмажену цибулю з морквою

Зверху викладаємо шматочки м’яса.

Потім додаємо золотисту гарбуз.

Далі кладемо два стручка сушеного чилі (можна взяти свіжий перець) і роздавлені ножем зубчики часнику.

Викладаємо шматочки м'ясаВикладаємо шматочки м’яса
додаємо гарбуздодаємо гарбуз
Кладемо два стручка сушеного чилі і роздавлені ножем зубчики часникуКладемо два стручка сушеного чилі і роздавлені ножем зубчики часнику

Вкриваємо овочі і м’ясо товстим шаром звареного гарячого рису, дерев’яною паличкою протикаємо в декількох місцях, вливаємо гарячий бульйон.

Вкриваємо овочі і м'ясо шаром гарячого рису, паличкою протикаємо в декількох місцях, вливаємо бульйонВкриваємо овочі і м’ясо шаром гарячого рису, паличкою протикаємо в декількох місцях, вливаємо бульйон

Кладемо зверху 2-3 лаврових листки, закриваємо щільно, ставимо на плиту. Готуємо плов з гарбузом і м’ясом на маленькому вогні 40 хвилин.

Кладемо 2-3 лаврових листки, закриваємо щільно і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні 40 хвилинКладемо 2-3 лаврових листки, закриваємо щільно і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні 40 хвилин

Знімаємо плов з вогню, залишаємо на 15 хвилин, потім перевертаємо на блюдо, перемішувати не потрібно, нехай буде видно шари.

Знімаємо плов з вогню, залишаємо на 15 хвилин і перевертаємо на блюдо. Розсипчастий плов з гарбузом по-азербайджанські готовий!Знімаємо плов з вогню, залишаємо на 15 хвилин і перевертаємо на блюдо. Розсипчастий плов з гарбузом по-азербайджанські готовий!

Подаємо розсипчастий плов з гарбузом і м’ясом по-азербайджанські на стіл гарячим зі свіжими овочами. Смачного!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector