Плов з айвою і яловичиною – розсипчастий і дуже смачний. Родина айви – Кавказ, а плов з айвою готують і в Середній Азії, і в Закавказзі, і навіть в Африці. Смак айви терпкий, в’яжучий, трохи солодкуватий. Цей фрукт зовсім соковитий, але такий ароматний. Його рідко їдять просто так, це, так би мовити, на любителя. Зате в якості приправи до м’яса айва – незамінна річ! Повірте, такого плову ви ще не пробували!
Ароматний плов з айвою і яловичиною
Щоб все вийшло смачно, потрібно правильно закладати продукти в казан або товстостінну каструлю. Спочатку обсмажуємо овочі і яловичину, потім додаємо спеції, тушкуємо все це майже до готовності, і тільки потім кладемо крупно порізану айву і рис. Готовий плов з айвою і яловичиною обов’язково вкутуємо і даємо йому розпаритися приблизно 30 хвилин. Якщо все зробити правильно, то рис буде розсипчастим, яловичина ніжною, а скибочки айви залишаться цілими і соковитими, в загальному, пальчики оближеш!
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти для плову з айвою і яловичиною
- 600 г яловичини (лопатка без кістки, шия);
- 1 велика айва;
- 500 г цибулі ріпчастої;
- 400 г моркви;
- 400 г довгого рису;
- 200 г оливкової олії;
- 20 г барбарису;
- 1 перчик чилі;
- 3 лаврові листки;
- 15 г кмину;
- паприка, фенхель, коріандр;
- головка часнику, сіль, вода.
Спосіб приготування ароматного плову з айвою і яловичиною
Підготуємо продукти. Зрізаємо з м’яса плівки, видаляємо жили і сухожилля, нарізаємо великими кубиками.
готуємо м’ясо
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, ріжемо дрібно. Я використовую терку Бернера, коли потрібно багато нарізаної цибулі, виходить швидко і ефективно.
Моркву чистимо, миємо, нарізаємо товстими брусками. Морквину потрібно різати крупно, щоб вона не розповзалася в плові.
Білий рис замочуємо в холодній воді, промиваємо кілька разів, поки вода не стане прозорою, відкидаємо крупу на сито.
Ріжемо дрібно цибулю
Нарізаємо моркву товстими брусками
Промиваємо білий рис
Айву моєму ретельно, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину, потім нарізаємо плід великими шматками.
Нарізаємо айву великими шматками
Вливаємо в казан або товстостінну каструлю оливкова олія. Нагріваємо масло до появи димку, кидаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю 10 хвилин, додаємо яловичину.
Обсмажуємо яловичину з цибулею 5-7 хвилин, кидаємо в каструлю моркву.
Додаємо барбарис і кмин, по чайній ложці солодкої паприки, фенхеля і коріандру. Кладемо лаврові листочки, стручок перцю чилі. Обсмажуємо все разом на середньому вогні 10 хвилин, потім вливаємо гарячу воду так, щоб вона трохи закривала вміст каструлі. Закриваємо кришкою і готуємо на тихому вогні 20-30 хвилин, солимо.
Обсмажуємо цибулю, додаємо яловичину
Кидаємо в каструлю морква
Додаємо спеції. Обсмажуємо все разом, вливаємо гарячу воду і готуємо на тихому вогні
Потім викладаємо на м’ясо скибочки айви.
Викладаємо на м’ясо скибочки айви
Висипаємо промитий рис, розподіляємо рівним шаром, в центр встромляємо головку часнику, наливаємо гарячу воду. Вода повинна дійти до рисового шару і на пів сантиметра перекрити його.
Додаємо рис, головку часнику і гарячу воду
Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім закриваємо кришкою, зменшуємо газ. Готуємо 25 хвилин, знімаємо з плити, укутуємо теплим на півгодини.
Доводимо до кипіння, зменшуємо газ і готуємо 25 хвилин. Укутуємо теплим на півгодини
Перед подачею плов з айвою і яловичиною акуратно перемішуємо, від низу до верху, намагаючись не пошкодити шматочки м’яса і фруктів.
Готово! Перед подачею плов з айвою і яловичиною акуратно перемішуємо
Плов з айвою і яловичиною готовий. Приємного апетиту і готуйте із задоволенням!
