Морква не найпопулярніший інгредієнт всіляких заготовок на зиму. Ці овочі гарні в свіжому вигляді, особливо після довгої зими. Вони містять запас вітамінів А, С, біофлавоноїдів і незамінних амінокислот всередині. А тому більшість дачників задаються питанням, як зберігати моркву, щоб вона залишалася свіжою до літа.
Тим часом, зберегти моркву на зиму – завдання не з простих: тонка шкірка легко травмується, піддаючи коренеплоди гниття або хвороб. Починати викидати зіпсувався урожай вже під Новий рік – для багатьох звичайна справа. Прибирання і зберігання моркви вимагають дотримання кількох правил, які дозволять уникнути неприємностей.
Як підготувати моркву до зберігання на зиму
Через недоліків на підготовчому етапі овочі можуть зів’яли, згнити або прорости прямо в ящику. Щоб цього не сталося, важливо ще до збирання моркви з’ясувати всі нюанси: коли потрібно викопувати її на зберігання, як правильно обрізати, як вибрати відповідне місце, щоб зберегти морквину до весни.
Підготовка моркви до зберігання починається з правильного вибору часу. Як правило, воно припадає на кінець вересня – початок жовтня, ранні та середньостиглі сорти викопують до настання осені.
Час дозрівання зазвичай вказано на пакетах з насінням, але, якщо упаковка вже загубилася, своєрідним індикатором можуть стати нижні морквяні листя. Якщо вони пожовкли, значить пора копати. Важливо не поспішати, щоб овочі встигли визріти, і не запізнитися, щоб їх не встигли зіпсувати перші заморозки. Напередодні збирання грядку радять не поливати.
Отже, при збиранні моркви бажано дотримуватися такої послідовності дій:
- Акуратно, намагаючись не пошкодити коренеплоди, викопати їх лопатою або дістати вручну.
- Очистити моркву від забруднень. Мити морква необов’язково, але при наявності сильних забруднень можна. Робити це потрібно без використання абразивних губок. Вимиту моркву важливо добре просушити.
- Прибрати бадилля, щоб вона не витягла з коренеплоду всю вологу. Відносно того, як краще обрізати морква для зберігання, фахівці сходяться на думці, що робити це потрібно в два етапи. Спочатку обрізають листя трохи вище підстави, потім видаляють повністю, захопивши 5-10 мм самого плоду.
- Просушити овочі на свіжому повітрі, розклавши їх в один шар під навісом.
- Відсортувати урожай, прибрати зіпсовані екземпляри.
- Вибрати місце для зберігання врожаю.
Як правильно зберігати моркву: основні принципи
Питання про те, при якій температурі і вологості слід зберігати моркву, мабуть, найважливіший. У теплі вона почне проростати, на занадто сильному холоді – втратить свої властивості, при низькій вологості – зів’яне.
Оптимальна температура зберігання моркви коливається від 0 ° C до 2 ° C. Вологість повітря повинна складати близько 90%, але не вище 97%.
Вибираючи, де зберігати моркву, слід в першу чергу враховувати ці показники. Крім того, перед закладкою коренеплодів важливо продезінфікувати, просушити і провітрити приміщення. А ось після розміщення врожаю на зимівлю надходження повітря в приміщення варто обмежити: вентиляція повинна бути помірною. Дотримання основних рекомендацій з приводу того, як краще зберігати моркву, дозволить значно збільшити терміни її зберігання. Морква може залишатися свіжої до 12 (!) Місяців.
Місця для зберігання: від ями в землі до міської квартири
З огляду на рекомендації про те, як зберегти моркву, список відповідних для цього місць можна значно скоротити. Приміщення не повинно промерзати і при цьому бути досить холодним.
Основні способи зберігання моркви:
- У погребі чи в підвалі. Це найпопулярніший варіант сховища – воно захищене від опадів і перепадів температур. У підземеллі можна укладати морквини штабелями (буртами), просто пересипаючи піском, поміщати в емальовані каструлі або ящики (краще пластикові). При будь-якому з варіантів бажано розміщувати морква або тару з нею без зіткнення зі стінами або підлогою, наприклад, на невеликій підставці. Це допоможе запобігти появі цвілі і гнилі.
- У траншеї, виритої в землі. Морква, як і в підпіллі, засипається рядами, проміжки заповнює пісок. Над сховищем доведеться спорудити «дах», наприклад, з дощок і руберойду, щоб захистити яму від попадання зайвої вологи.
- У бочці. В Інтернеті можна знайти безліч порад про те, як зберігати моркву в тарі, вкопані в землю. Доведеться витратити час на підготовку місця – вирити яму там, де грунтові води знаходяться далеко від поверхні, обклеїти металеву бочку руберойдом, зробити отвори і спорудити навколо неї дренажні канави для відводу вологи, захистити від опадів навісом. Якщо вірити відгукам, результат порадує навіть пізньою весною.
- На овочевому складі. У приміщеннях для зберігання врожаю на овощеводческих підприємствах створені оптимальні умови, адже зіпсовані овочі тут пов’язані з серйозними збитками. Якщо є можливість домовитися про розміщення моркви на складі, це буде непоганим варіантом. Однак актуально це тільки для великих партій врожаю.
- У будинку або в квартирі. Це не самий зручний і надійний із способів зберігання моркви на зиму. Втім, якщо немає ями, підвалу або складу, пристосувати для цієї мети можна балкон або прохолодну комору. У цьому випадку особливо важливо стежити за режимами температури та вологості. Зберігати на балконі стоїть, якщо він утеплений, або використовується не промерзає тара. Розумним буде передбачити захист продовольства від світла, бруду і пилу, можна накрити морква мішковиною.
пісок часу
Зберігання моркви в піску користується найбільшою популярністю у городників незалежно від того, де розмістився урожай – в погребі, на балконі або в траншеї. Перед тим, як зберігати моркву в піску, потрібно переконатися в його достатньої зволоженості. Якщо стиснений в руках грудка не розсипається, в пісочку достатньо вологи. Якщо він сухий, на стандартне 12-літрове відро використовують літр води.
Пісок запобігає висиханню моркви і поява гнильних захворювань, підтримує постійну температуру. Зберігати морква в піску, принесеного з берега річки, не рекомендується, для цього краще використовувати суглинний. Зазвичай його насипають в ящик на висоту 3-5 см і поміщають овочі окремо один від одного, пересипаючи піском кожен шар. У відгуках про те, як зберігати моркву в такому наповнювачі, більшість городників діляться позитивними враженнями.
Зберігання моркви в тирсі
Деякі дачники сумніваються, чи можна зберігати моркву в тирсі, чи не почнуть вони гнити, зіпсувавши весь урожай. Щоб не переживати з цього приводу, потрібно зберігати моркву в тирсі хвойних дерев – в них містяться фітонциди, що володіють бактерицидними, антигрибкові властивості і перешкоджають проростанню коренеплодів.
Інструкція про те, як зберігати моркву в тирсі, повністю повторює рекомендації, пов’язані з піском. В цьому випадку потрібно так само укладати овочі в ящики шарами, засинаючи в проміжки наповнювач.
Зберігання моркви в пакетах
Спосіб зберігання моркви в пакетах у багатьох викликає сумніви. Будь-яка господиня стикалася з тим, що залишені на пару днів загорнутими в поліетилен фрукти або овочі покриваються пліснявою. Тим часом, і цей спосіб може бути цілком успішним, причому застосовувати його можна всюди, де дотримується потрібний овочам мікроклімат.
Важливо залишати морква зберігатися на зиму в пакетах, не закриваючи їх. Такий спосіб зберігання допоможе підтримувати оптимальну вологість в поліетиленових пакетах, але при цьому не дозволить зібратися великій кількості вуглекислого газу. Саме через його надлишку можуть зіпсуватися овочі з вакуум-упаковки. Можна також замінити поліетилен целофаном, мішки точно так же варто залишати відкритими.
Як зберігати моркву в холодильнику
Можливість спорудити морквяний міні-склад в холодильнику або в морозильній камері підійде тим, кому потрібно зберегти невелику партію. У самому холодильнику для цього використовується нижній відсік. Але вжити в їжу таку моркву слід в першу чергу: до весни вона не долежить.
Значно надійніше використовувати для цього морозильну камеру. Причому, на відміну від інших способів, в морозилці можна зберігати моркву в будь-якому вигляді – подрібненої на кухонному комбайні, нашаткованої овочерізки або просто натертої. Вітамінізовані напівфабрикати можуть протриматися в морозильній камері до наступного літа і будуть захищені від хвороб і шкідників.
Зберігання моркви в глині
Глина утворює на морквині захисний шар, який дозволяє їй довше зберегтися в свіжому вигляді. Для зберігання таким способом піввідра глини заливають водою. Вийшла сумішшю можна заповнити ємності з морквою і залишити так на зиму. Але тоді коренеплоди доведеться з зусиллями добувати із застиглої породи.
Найчастіше використовують інший варіант зберігання за допомогою глини. Кожну морквину просто умочують в суміш і залишають просохнути. Особливо корисною така процедура буде для тих, кому доводиться зберігати врожай в домашніх умовах.
Зберігання моркви у моху
Для цих цілей використовують мох сфагнум. Він підтримує в ємностях з морквою необхідний рівень вологості і вуглекислого газу. На відміну від глини і піску, він ще й легкий, тому опустити ємності з таким наповнювачем на дно льоху не буде проблемою.
Мох для зберігання повинен бути досить зволоженим. Його можна зібрати самостійно в болотистих місцевостях або в лісах з водоймами, а можна придбати в садових магазинах. Сфагнум нерідко використовується для добрива рослин.
Через що може зіпсується морква
Морква частіше за інших овочів доводиться діставати зі сховища не для вживання в їжу, а для того, щоб викинути. Чому морква гниє, стає м’якою або взагалі покривається Слизький нальотом? Для цього може бути цілий ряд причин:
- Невідповідний для тривалого зберігання сорт моркви. Ранніх сортів, як правило, надовго не вистачає. Серед тих, що краще зберігаються, фахівці називають види моркви з плодами правильної, конусоподібної форми.
- Порушення технології підготовки: травмування коренеплодів при викопуванні і очищенні, неякісна сортування, занадто довга сушка або, навпаки, її відсутність.
- Неякісна підготовка приміщення, неправильний мікроклімат: для якості моркви згубний будь-який вихід показників вологості або температури за межі норми.
- Хвороби моркви при зберіганні (різні види гнилі, парша). Як правило, захворювання в цих випадках викликано грибками. Їх суперечки можуть перебувати в грунті, потрапити всередину плода при його пошкодженнях, передаватися за допомогою шкідників, наприклад, морквяної мухи, або чекати урожай в погано обробленому погребі. Часто це проявляється через кілька тижнів зберігання. Щоб уникнути таких сюрпризів бажано дезінфікувати не тільки стіни і полки сховища, але і самі овочі. Зазвичай овочі дезінфікують розчином марганцівки, настоєм хвої або цибулиння, припудривают крейдою. Можна поселити в ящиках з морквою кореневища хрону, який володіє бактерицидними і протигрибковими властивостями.
- Гризуни в підвалі або льосі. З діагностикою цієї проблеми зазвичай проблем не виникає, для профілактики псування врожаю варто заздалегідь позбутися від небажаних мешканців або помістити поруч з ємностями сарацинську м’яту. Вона відлякає мишей і щурів.
Виходить, що небезпека частково або повністю втратити морквяний урожай підстерігає дачників буквально звідусіль. Деякі заходи профілактики ефективні для боротьби з одним типом шкідників і не приносять користі в інших випадках. Але потужна зброя все-таки є – це дотримання технології підготовки та зберігання моркви на всіх етапах, починаючи з вибору підходящої для збирання врожаю дати в календарі.
