Морква – це один з найважливіших для людини коренеплодів, вирощених в районах з помірним кліматом. Культивований сьогодні овоч був отриманий з диких різновидів, чиї коренеплоди були зовсім не оранжевого кольору. Як показують дослідження вчених, морква спочатку була фіолетовою або жовтої.
Про походження і шляхи еволюції існуючих 80 видів культурної моркви сьогодні судити складно. Але насіння моркви археологи виявляють при розкопках по всьому узбережжю Середземного моря, в Північній Африці, в Азіатському регіоні і європейських країнах з помірним кліматом.
Дикі види, швидше за все, спочатку для людини були джерела не соковитих коренеплодів, а зелені. Можливо, морква використовувалася і як лікарська рослина.
При цьому в Ірані і Європі культурні шари, де виявляються докази зростання моркви, мають вік близько 5 тисяч років. Викопна ж пилок рослин сімейства Apiaceae, що відноситься до періоду еоцену має вік від 55 до 34 мільйонів років, що говорить про давність роду.
Предки сучасних сортів моркви
Сьогодні підтверджено існування двох початкових типів культурної моркви. Східна або азіатська морква історично, завдяки пігменту антоціанів, має фіолетове забарвлення. А в деяких забарвлення настільки інтенсивна, що стали говорити про чорній моркві.
Перисті листки східного типу мають сріблястий відтінок і помітно опушені. Найбільшого поширення така морква отримала в Афганістані, в Гімалаях і горах Гіндукушу, а Ірані, Індії та деяких районах Росії. На цих же територіях зустрічається і жовта морква, яка в дикому вигляді жорсткіше Темна і має виражений їдкий смак.
Початок культурного розведення фіолетовою моркви довелося, ймовірно, на X століття. Уже через три століття фіолетові коренеплоди з’явилися в Середземномор’ї, а трохи пізніше стали вирощуватися в Китаї і Японії. Східна жовта і фіолетова морква і сьогодні вирощується в Азії, используясь для виготовлення міцного алкогольного напою, але за популярністю і поширенню поступається західним сортам з помаранчевим кольором коренів.
Сучасний західний тип моркви забарвлений завдяки каротину, тому коренеплоди можуть бути червоними, помаранчевими, жовтими або майже білими.
Швидше за все, такі сорти стали результатом гібридизації і схрещування рослин східного типу з дикими підвидами середземноморської жовтої моркви. Коренеплоди, споживані європейцями, аж до XVII століття, були тонкими, сильно розгалуженими і зовсім не соковитими.
Історія моркви в найдавніші часи
Підтверджені археологічними знахідками свідоцтва споживання дикорослих моркви були знайдені на стоянках стародавньої людини в Швейцарії.
На храмових малюнках в єгипетському Луксорі, що датуються другим тисячоліттям до нашої ери, зображені фіолетові коренеплоди. А в папірусах, знайдених в одному з поховань фараона, йдеться про лікування насінням моркви або схожого на неї рослини. Але припущення єгиптологів про поширення в долині Нілу фіолетовою моркви ні археологам, ні палеоботаніці поки підтвердити не вдалося. Можливо, стародавні єгиптяни були знайомі з іншими представниками сімейства Apiaceae, наприклад, анісом, селерою або коріандром.
Скам’янілі насіння моркви, віком не менше п’яти тисячоліть, були виявлені на нагорьях Ірану і в Афганістані.
Багато сортів найрізноманітніших забарвлень були знайдені в Азії, є докази використання дикої моркви в еллінський період в Греції. В основному насіння моркви і її кореневища використовувалися в лікувальних цілях. Наприклад, в Арденнах за часів Стародавнього Риму морква служила афродизіаком, а Понтийский цар Мітрідат VI вірив, що морква може нейтралізувати отрути.
Діоскорид, що служив лікарем в римській армії, в роботі De Materia Medica за час походів описав і замалював понад 600 видів лікарських рослин. Візантійський видання праці, що відноситься до 512 року, демонструє читачеві вид помаранчевої моркви.
Документально підтверджена історія моркви і введення її в культуру
Перші культурні посадки фіолетовою і жовтої моркви, згідно підтвердженим джерел, з’явилися з X столітті в Афганістані і Персії. В цей же час в Ірані і на півночі Аравійського півострова з’являється морква з червоними коренеплодами.- В XI столітті рослини жовтого, червоного і фіолетового моркви вирощуються в Сирії та інших північноафриканських регіонах.
- Через Близький Схід і країни Африки в XII столітті морква східного типу потрапила до мавританської Іспанії.
- Одночасно азіатський тип рослини дістався до Китаю та Італії, де в XII столітті стала поширюватися червона морква.
- У XIV-XV століттях червона, жовта і біла морква починає культивуватися в Німеччині, Франції, Англії та Нідерландах.
- В Європі, завдяки схрещуванню, вже в XVII столітті з’явилася небачена раніше помаранчева морква.
- В цей же час помаранчеві і білі коренеплоди доставляють в Південну і Північну Америку, а в Японії освоюють спочатку східний, а сто років по тому і західний тип моркви.
Загадка білої моркви і питання класифікації
У Стародавньому Римі та Греції морква іменувалася по-різному, що призводило до суперечливих тлумачень. Зокрема, під назвою Pastinaca могла ховатися і майже біла морква, і світлі коренеплоди надзвичайно популярного в той час пастернаку.
Дати моркви ім’я Daucus, відокремивши її від споріднених видів, запропонував Гален. Це сталося у другому столітті нової ери. У ті ж роки римським вченим Афінея було запропоновано назву Carota, і так же коренеплід іменується в кулінарній книзі Apicius Czclius, що відноситься до 230 року.
Однак з падінням Рима згадки моркви з європейських письмових джерел повністю зникають. А плутанина в ідентифікації близьких за видом і спорідненості рослин тривала до середніх століть, поки фіолетові і жовті коренеплоди знов не були завезені в Європу з Азії.
Карл Великий видав указ про будь-якому шанування моркви і визнання її найціннішим рослиною, а завдяки ажурним листям і суцвіттям-парасолькою в історії морква стала відома як «мережива королеви Анни».
Сьогодні назви всіх різновидів, починаючи з білих коренеплодів, закінчуючи чорної морквою, підпорядковані класифікації Ліннея, розробленої ним в 1753 році.
Початок селекції моркви
Цілеспрямована селекція виду почалася порівняно недавно. Опис першого культурного сорту відноситься до 1721 році і виконано голландськими ботаніками. Змусити ж морква давати більш солодкі і великі кореневища виявилося легко. Щоб коренеплід став помітно пряміше, солодше і соковитіше, рослині потрібний лише хороший догляд і вирощування кількох поколінь в сприятливих умовах.
Формування забарвлення моркви
Основою ж для отримання і помаранчевої, і білої моркви стали східні жовті сорти. Цей висновок, після аналізу генофонду рослин, зроблений генетиками, зовсім недавно, але в світі продовжують обробляти і жовту, і червону моркву. А різновид фіолетовою моркви з особливо інтенсивної темним забарвленням отримала назву чорної. Так в чому ж причина такого розмаїття квітів?
Забарвлення коренеплоду моркви – це результат дії різних, що відносяться до каротиноїдів пігментів.
За помаранчевий і жовтий колір коренеплоду відповідає α- і β-каротін.Прі цьому β-каротин може становити до половини від загального вмісту каротиноїдів в помаранчевій або жовтої моркви.- Забарвлення коренеплодів червоною моркви обумовлена наявністю лікопіну і ксантофиллов.
- Білі коріння відрізняються найнижчим вмістом каротину.
- Фіолетова і чорна морква, крім каротину, містить вкрай багато антоціанів, що виражається в більш високій, ніж у інших різновидів коренеплодів, антиоксидантної здатності.
В процесі селекції морква стала більшою і соковитою. Вона втратила частину ефірних масел, але придбала інші корисні для здоров’я якості, що залежать і від забарвлення, і від її інтенсивності.
