Зміст
Один зі святкових делікатесів — солона червона риба. Але як засолити сьомгу — мало хто знає, а деякі і зовсім вважають це проблематичною справою. Проте, для готування страви потрібно трохи часу. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів.
Читайте також статтю в тему: як засолити скумбрію без розсолу?
Секрети і правила засолювання
Засолювання проводять трьома способами:
- Сухим, пересипаючи підготовлену рибу сумішшю солі і спецій.
- Мокрим, укладаючи рибину в сольовий розчин.
- Змішаним, спершу засолити сухим методом, а потім замочивши.
Найчастіше використовується перший варіант.
Як засолити сьомгу: правила та поради
Для хорошого результату потрібно дотримуватися правила:
- Не можна використовувати металеву начиння. В іншому випадку рибка придбає «залізний» смак.
- Не варто боятися пересолити, оскільки довше, ніж передбачалося риба в себе не візьме. Проте, при засолюванні цільного шматка сіль буде вбиратися менше.
- Солять рибу зі шкурою.
- При засолюванні цілого шматка рекомендується зробити надрізи, щоб тушка рівномірно просолилася.
- Щоб готова рибка добре різати, її можна ненадовго відправити в морозилку.
Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепти на будь-який смак
Основний рецепт простий: сьомгу потрібно намазати сумішшю солі і цукру в рівному співвідношенні. Далі йдуть варіації, в які додаються лаврове листя, спеції, зелень і інші компоненти.
Результат залежить від якості придбаної риби. Тушка повинна бути з гладким, еластичним і блискучим лускатим покривом, приємним запахом і прозорими очима.
Отже, приступимо.
Сухий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах
Цей рецепт найпростіший і не клопіткий. При цьому солоність сьомги залежить від часу засолювання, а не від кількості взятої солі. Для отримання малосоленой сьомги досить 8-10 годин витримки, для сильносолених — 24-36.
