Багато господині купують готову солону або копчену скумбрію в магазині. Однак, якщо ви дбаєте про своє здоров’я і здоров’я близьких, готуєте правильну їжу з натуральних продуктів, а не з напівфабрикатів, то в цьому рецепті ви дізнаєтеся, як засолити скумбрію в домашніх умовах. Починати слід з вибору риби. Вибирайте велику скумбрію, з сріблястою шкіркою і товстою спинкою. На черевці не повинно бути жовтих плям так званої «іржі», яка надає жирній рибі прогірклий смак і неприємний запах. Хоча продавці на ринку частенько говорять, що це жир – не вірте!
Як засолити скумбрію в домашніх умовах?
Отже, вибір зроблений, тепер потрібно правильно її розморозити. Солити краще злегка подмёрзшую рибку, філе залишиться цілим. Залиште скумбрію на 1 годину при кімнатній температурі – вона відтане, але не до кінця.
Через 3-4 дні після засолювання можна зробити бутерброди з рибою, використовуючи скумбрію домашнього соління.
- Час підготовки: 20 мнуть
- Час приготування: 3-4 дня
- кількість: 2 шт.
Інгредієнти для засолювання скумбрії в домашніх умовах
- 2 свіжоморожених скумбрії;
- 30 г кухонної солі.
Для бутербродів:
- 100 г житнього хліба;
- 20 г вершкового масла;
- 30 г цибулі порею (світла частина стебла);
- 1 стручок перцю чилі;
- пучок зеленої цибулі.
Спосіб приготування засоленої скумбрії в домашніх умовах
Отже, спочатку потрошимо рибу – робимо глибокий надріз на череві, дістаємо нутрощі, відрізаємо хвіст і голову. Потім ретельно промиваємо її холодною проточною водою.
Потрошимо і чистимо скумбрію
Гостро заточеним широким ножем прорізаємо м’якоть уздовж спинки, відокремлюючи її від хребта. Потім проводимо ножем з іншого боку хребта. Руками акуратно відокремлюємо хребет від м’якоті. З рибного філе дістаємо видимі кісточки, відрізаємо плавники і тонку частину очеревини.
Розрізаємо скумбрію і видаляємо кістки і хребет
На кожне рибне філе рівномірно насипаємо 1.5 чайних ложки кухонної солі без добавок (з того боку, де немає шкіри).
солимо скумбрію
З’єднуємо половинки рибного філе разом, укладаємо в герметично закривається контейнер. Зверху насипаємо сіль, що залишилася. Прибираємо контейнер на нижню полицю холодильника.
На наступний день в контейнері з’явиться рідина, її потрібно злити і знову поставити його в холодильник ще на 3 дня.
Пакуємо засолену скумбрію
Через 3-4 дні скумбрія готова. Це так званий «сухий» спосіб засолювання – в результаті виходить ніжне, жирне і дуже смачне слабосоленої рибне філе. Навіть від кісток чистити не потрібно! Засоленная скумбрія в домашніх умовах готова!
Скумбрія, засоленная в домашніх умовах
рибні канапе
Тепер робимо рибні канапе. На маленький шматочок свіжого житнього хліба намазуємо товстий шар вершкового масла. Нарізаємо тонкими кільцями світлу частину стебла цибулі порею, кладемо на масло.
Засолену в домашніх умовах скумбрію заточеним ножем ріжемо тонкими скибочками, кладемо на кільця цибулі.
Робимо бутерброди з засоленої скумбрією
Стручок гострого перцю чилі чистимо від насіння і перегородок, відрізаємо кілька кілець. Протягуємо в колечка пір’я зеленої цибулі – прикрашаємо канапе і відразу подаємо до столу.
Бутерброди з скумбрією, засоленої в домашніх умовах
До речі, є спосіб нарізати філе дуже тонко. Для цього загортаємо окремо кожен шматок в харчову плівку, відправляємо в морозилку. Через кілька годин, коли філе скумбрії заморозити, гострим ножем можна настругати його майже прозорими скибочками.
