Існує простий рецепт, як засолити червону рибу самостійно. Звичайно, простіше вибрати її в супермаркеті, вже готову і нарізану тонкими скибочками — залишається тільки покласти її на тост з маслом і є. Однак, набагато безпечніше буде придбати цільну тушку і приготувати її своїми руками. Так господиня буде впевнена в якості риби і її свіжості, а також в тому, що при її засолюванні не використовувалися барвники і шкідливі добавки.
Рецепти по темі: скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачна швидко за 2 години!
Класичний рецепт засолювання червоної риби
Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах простий і не вимагає ніяких незвичайних інгредієнтів. Найскладніше завдання — правильно відокремити м’якоть від кісток, щоб вони потім не попалися в готової рибі. На 4 кг риби знадобиться 10 ложок солі, 5 — цукру, а також лимон, лавровий лист і спеції за смаком. Рибу варто вибирати охолоджену, але якщо є можливість придбати тільки цільну тушку — її зважують вже після розморожування.
Приступаємо до засолюванні червоної риби:
- Перш ніж засолити червону рибу, її потрібно обробити так, щоб зберегти максимальну кількість м’яса. Для цього гострим ножем роблять один великий розріз голови до хвоста, проводячи його вздовж ребер і хребта. Ніж промені вставляти з боку черевця.
- Далі цим же ножем відсікають верхню частину м’якоті за зябрами і відкладають її в сторону. Наступний етап в рецепті засолювання червоної риби -відділення другої половини філе. Ножем піддягають ребра і хребет, акуратно відділяючи кістки від м’яса. Зручніше буде проводити цю маніпуляцію, попередньо відрізавши голову (відразу за зябрами) і хвіст.
- Далі необхідно видалити тверді ребра, які будуть заважати в готової рибі. Для початку під ними проводять ножем, намагаючись не захоплювати велику кількість м’яса. Після цього невелика кількість кісток залишиться, їх потрібно намацати руками і видалити вручну або пінцетом. Всіх цих маніпуляцій можна уникнути, якщо купити вже готове очищене філе. Воно обійдеться дорожче і може містити барвники, які будуть надавати м’ясу насичений червоний колір. Однак, якщо потрібно швидко засолити червону рибу в домашніх умовах, варто не витрачати час на оброблення тушки і взяти готове філе.
- Коли філе риби готове до засолюванні, потрібно приготувати суміш. Сіль з’єднують з цукром, спеціями, подрібненим лавровим листом і перцем. Всі інгредієнти перемішують.
- Далі потрібно правильно укласти рибу. Для цього вибирають ємність, в яку помістяться обидві половини філе, щоб не потрібно було їх додатково нарізати. Класичний спосіб, як засолити червону рибу, — просочити м’якоть сольовою сумішшю з усіх боків. Дно посудини посипають сіллю, потім на неї укладають одну частину філе спинкою вниз. Верхню частину потрібно покласти на нижню, а між ними додати шар солі, а також нарізаний часточками лимон за бажанням. Зверху риба також засипається сумішшю.
- У рецепті засолювання червоної риби мається на увазі, що вона буде настоюватися кілька днів в холодильнику. За цей час вона пустить сік і повністю просочиться розчином. Смак буде більш насиченим, якщо накрити ємність герметичною кришкою, яка не буде пропускати повітря.
- Рибу з холодильника не можна вживати відразу. Її потрібно промити під проточною водою, щоб зняти зайвий шар солі. Рекомендують також залишити її у воді на 10 хвилин, щоб м’якоть залишилася просолена рівномірно, а не тільки на поверхні. Коли тушка очиститься від зайвої солі і висохне при кімнатній температурі, її можна їсти.
- Перед вживанням червона риба повинна пройти ще одну стадію підготовки. Класичний рецепт пояснює, як засолити червону рибу разом зі шкурою, але перед подачею її необхідно видалити. Гострим ножем роблять надріз по центру філе, а потім відділяють шкуру від м’якоті, намагаючись залишити якомога більше м’яса.
Існує спосіб, як швидко засолити червону рибу, але все одно жодна господиня не встигне її приготувати, якщо гості вже на порозі. Готове очищене філе, нарізане дрібними скибочками, повністю просочиться сіллю в холодильнику протягом дня.
Як вибрати червону рибу для засолювання?
Вибір якісної свіжої риби для засолювання — це запорука її смаку і безпеки для здоров’я. Краще купувати її в супермаркетах, оскільки там обов’язково повинні бути в наявності документи про проходження всіх ветеринарно-санітарних перевірок. Червона риба на стихійних ринках і з рук рибалок може містити яйця гельмінтів та інші мікроорганізми, які передаються людині при поїданні м’яса.
Існують загальні правила вибору риби, якими варто керуватися:
- Свіжа тушка не повинна видавати неприємний запах, а також аромат прянощів або спецій.
- Основний показник свіжості риби — це її очі і зябра. Очні яблука повинні бути цілими, опуклими, а на їх поверхні не повинно бути каламутній плівки. Якщо очі і зябра відсутні, рибу краще не брати.
- Якщо риба заморожена, на ній не повинно бути великої кількості льоду. Товстий його шар говорить про те, що тушка була заморожена більше 1 разу, чого робити категорично не рекомендується.
Крім загальних правил, слід не забувати про рекомендації, які стосуються саме червоних сортів риби:
- Колір м’яса не повинен бути занадто інтенсивним. Якщо він неприродно червоний, особливо якщо у цієї особи короткі плавники, рибу точно підфарбовували для кращого товарного вигляду. Вживати в їжу такі барвники не рекомендується.
- У нормі червоне м’ясо риби має світлі прожилки на розрізі. Барвники рівномірно роблять зріз червоним, і на цей факт варто звернути увагу при покупці філе.
Тушка сьомги не повинна мати на шкірі плям. Вони з’являються під час нересту цієї риби, а м’ясо стає менш насиченим.
Єдиного методу, як правильно засолити червону рибу, не існує. Від кількості солі і спецій буде залежати не тільки її смак, але і термін придатності і ступінь її очищення від гельмінтів і мікробів. Риба, яка вбирала сіль протягом декількох днів і більше, буде зберігатися довше. Готова засоленная червона риба перетворює будь повсякденне блюдо в делікатес: бутерброди, салати, млинці, тарталетки. Цей продукт гармонійно виглядає на святковому столі, але він досить ситний і компактний, щоб брати його з собою в якості перекусу. Крім того, червона риба містить величезну кількість корисних вітамінів, мінералів і жирних кислот, необхідних для здоров’я людини.
