Зміст
На прилавку з алкогольними напоями яблучне вино — найдешевше, однак це не пов’язано з якістю продукції. Справа в тому, що технологія приготування досить легка, а сировина — дешеве і дуже поширене. Завдяки цим факторам, зробити вино з яблук в домашніх умовах може практично будь-яка людина, навіть якщо у нього немає досвіду в самогоноваріння і виноробстві.
Що потрібно для приготування яблучного вина?
Список інгредієнтів для вина дуже короткий, адже початківцю виноробу будуть потрібні тільки:
- яблука;
- цукор.
Яблука можна використовувати одного сорту, але набагато більш приємний аромат вина виходить при змішуванні різних сортів яблук. Для вина підійдуть навіть недоспелий і кислі фрукти. В ідеалі використовувати урожай з власної ділянки. При покупці ж варто звертати увагу тільки на місцеві сорти, особливо якщо вони виглядають непрезентабельно: дрібні, нерівномірно забарвлені і так далі. Причина в тому, що для виноробства потрібні дикі дріжджі з шкірки, а імпортні і красиві яблука часто обробляються воском, тому не приносять користі для приготування алкогольних напоїв.
Замість яблук можна використовувати готовий сік. Але пакетований сік з магазинів не підійде, потрібно повністю натуральний продукт без добавок.
Кількість цукру для вина розраховується виходячи з кількості отриманого соку і бажаного результату. Наприклад, для звичайного сухого потрібно всього близько 200 г цукру на 1 л соку, а для солодкого дозу цукру буде потрібно збільшити в 2 рази.
етапи виноробства
Після збору врожаю яблук з них потрібно вичавити сік. Перед цією процедурою фрукти не можна мити, але якщо вони в піску або землі, можна протерти їх сухою ганчіркою. Центральна частина яблука з кісточками для соку не потрібна, так як дає зайву гіркоту. Якщо немає соковижималки, можна натерти сировину на тертці до стану пюре, а після віджати кашку через марлю.
Сік переливається в ємність з широким горлом, яке необхідно обв’язати марлею, щоб не допустити потрапляння пилу і сміття в рідину. Сік повинен заповнити ємність не більше ніж на 2/3. Далі ємність ставиться в темне і тепле місце на 2-3 дні. Температура приміщення повинна бути від 18 до 25 градусів. Чим тепліше буде, тим швидше буде бродити продукт. У багатьох рецептах вина з яблук рекомендується на першому етапі перемішувати сусло кілька разів в день. До кінця цього етапу сік набуває характерного кисло-спиртової запах.
Далі з поверхні майбутнього яблучного вина знімається Забрідь щільна м’якоть, щоб в ємності залишилася лише рідина. До неї всипається цукор. Цукор можна засипати відразу в повному обсязі або частинами. Половину до встановлення гідрозатвори, а другу половину через 5-10 днів.
Після додавання цукру ємність з вином з яблук щільно закривається кришкою, в центрі якої необхідно вирізати невелику дірку діаметром в ширину трубки. Один кінець трубки опускається в ємність з соком так, щоб не торкатися рідини, другий кінець опускається в склянку з водою. Ця конструкція — гідрозатвор. Вона допоможе позбутися від зайвого газу, який утворюється під час бродіння. Замінити гідрозатвор можна медичної рукавичкою з проколом в одному з пальців.
Вино бродить 30-60 днів. Закінчення процесу можна помітити по тому, що вода перестає пузиритися або рукавичка здувається. Після цього вино проціджують через марлю по пляшках, додаються спеції, і продукт домашнього виноробства дозріває ще 2-4 місяці. Зберігається домашнє вино з яблук 3 роки в прохолодному темному місці.
