Зміст
Ікра лососева — особливий делікатес, який прикрасить будь-який святковий стіл. Якщо вам пощастило зловити або купити лосося з пузатим черевцем, повним цінних ікринок, зробити закуску можна самостійно. Звичайно, доведеться трохи повозитися з відділенням ікри від плівок, але тут є невеликий секрет. Відібрати ікринки і зберегти їх більшість в цілому вигляді допоможе нехитре пристосування під назвою грохотка. Як це зробити і як засолити лососеву ікру, ми вам зараз розповімо.
Грохотка є сіткою, натягнуту на основу. Її можна зробити самому, а можна скористатися підручними засобами, наприклад, сіткою від ракетки для бадмінтону.
По темі: як посолити ікру горбуші?
Попередня обробка ікри
Перед тим, як приступати до відділення ікринок, необхідно позбутися від зайвої вологи і крові. Для цього ікру лосося (втім, і будь-яку іншу теж) треба залити солоною водою і дати постояти. По-перше, сіль витягне всю кров, по-друге, прибере надлишки води в ікрі, а по-третє, оброблена сіллю ікра легше відділяється від плівок. Після вимочування мішечок з ікрою потрібно добре промити.
Щоб вся вода стекла, ікру краще покласти на сито або друшляк.
Читайте також статтю: як засолити скумбрію без розсолу швидко?
Як відокремити ікринки від плівки, щоб вони не полопалися?
Найчастіше ікру відокремлюють від плівкового мішка просто руками. Звичайно, на крайній випадок, і цей спосіб згодиться, однак так можна в буквальному сенсі зіпсувати більшість ікринок. Навіть якщо проводити всі маніпуляції в воді, все одно в процесі ікринки роздавлюються. Таким чином, вони вже не придатні для засолювання, і кількість продукту відразу помітно зменшується.
А ось якщо перетерти ікру через грохотку, втрати можна скоротити до мінімуму. Ікринки легко відокремлюються, проходять крізь отвори в сітці і залишаються цілими. Звичайно, зовсім без втрат не обійтися, адже деякі ікринки все одно при протиранні лопнуть. У будь-якому випадку їх буде набагато менше, ніж, якщо відбирати руками у воді, до того ж так легше буде відокремити сміття.
Спосіб з грохоткой найкраще працює з недозрілий ікрою.
Відібрати ікринки не складно: тримаючи в одній руці над широкою мискою грохотку, другий треба легко як би терти ікрою про сітку. Робити це краще, починаючи з тонкого кінця, і здійснюючи руху знизу вгору. Отримані ікринки потім добре промити холодною водою і вибрати сміття (залишки плівок). Ще раз сполоснути і залишити на чверть години в ситі.
Якщо вода стала білою, як молоко, нічого страшного. Це лопнули ікринки виділяють таку емульсію, яка забарвлює воду і робить її липкою.
Ікра лососева малосольная: як засолити?
Отже, ікра перебрана і промита, залишилося тільки засолити її. Для цього знадобиться зробити спеціальний маринад дуже сильної концентрації під назвою тузлук. Готується він у такий спосіб:
- Налити в каструлю 1 ст. води.
- Насипати 2 ст. л. солі.
- Додати 1 ст. л. цукру.
- Закип’ятити і остудити до кімнатної температури.
І останній крок: остиглим тузлуком залити ікринки лосося. Для малосольной ікри час витримки складає від 30 до 60 секунд. Щоб отримати середній посол, ікру витримують до 8 хвилин, потім промивають під проточною водою. Залишилося розстелити ікринки на паперовому рушнику для просихання. Зберігається малосольний делікатес в скляних банках під кришкою в холодильнику не більше 2 днів.
