Ікра із зелених помідорів на зиму з фото крок за кроком. Пальчики оближеш, гостра і ін.

Із зелених помідорів можна приготувати багато смачного на зиму. Сьогодні кілька рецептів ікри з недозрілих помідорів — і смачно, і не пропадати врожаю, який не встиг дозріти.

Підготовка інгредієнтів до заготівлі

Попередня обробка зрілих і зелених томатів різниться, оскільки в недозрілих плодах містяться речовини, що впливають не тільки на смакові якості готового продукту, але і на здоров’я людини.

Тому якщо для підготовки стиглих помідорів досить вибрати неушкоджені, без гнилі, і вимити плоди, то зелені бажано вимочити не розрізаючи в солоній воді — вона «витягне» надлишки соланіну та Томатина.

Якщо помідори дуже зелені, обов’язково треба обрізати саме зелене місце — навколо плодоніжки. Це необхідно для того, щоб ікра з недозрілих томатів не гірчить і не була занадто кислою. До речі, зайву кислоту в ікрі НЕ замаскуєш цукром — вийде різкий солодко-кислий смак.

Найсмачніші рецепти ікри із зелених помідорів з фото крок за кроком

У кожної господині є свій коронний рецепт такої ікри, і це не дивно: часом огрядний урожай помідорових грядок не встигає налитися червоністю і солодким соком до настання осені. І ось тоді, щоб вітамінне добро не пропадало, заготовляють зелені помідори на зиму.

«Пальчики оближеш»

Для ікри під назвою «Пальчики оближеш» знадобиться:

• 3 кг зелених помідорів;
• по 1 кг моркви і солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• півсклянки рафінованої олії;
• третину склянки оцту;
• півсклянки цукру-піску;
• сіль і перець чорний мелений за смаком.

Колір солодкого перцю на смак не впливає, але красивіше буде виглядати жовтий — з червоною морквиною і зеленими помідорами.

1. Овочі миємо і чистимо, у перцю видаляємо серединку з насінням.
2. Ріпчасту цибулю і моркву нарізаємо невеликими кубиками, а томати і перець ріжемо на такі частини, які зручно прокрутити на м’ясорубці.
3. Подрібнені інгредієнти перемішуємо в металевому посуді (каструлі) з товстими стінками, посолити, поперчити і полив маслом.
4. Не менш години млоїмо ікру на слабкому вогні. Якщо овочі виділили недостатньо соку, треба долити кілька ложок теплої води, інакше ікра пригорить. Коли страва вже майже готове, засипаємо цукор, доливаємо оцет, перемішуємо і накриваємо кришкою на 15 хвилин.
5. Вимиті простерилізовані банки наповнюємо гарячою ікрою з каструлі, закочує прокип’ячену кришками і ставимо охолоджуватися в перевернутому вигляді, закутавши ковдрою.

Через м’ясорубку без стерилізації

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, треба взяти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 0,5 ріпчастої цибулі;
• 0,5 моркви;
• 3 великих болгарських перцю;
• маленький стручок пекучого перцю;
• головку часнику;
• 2 яблука;
• по 2 ст. ложки солі і рослинної рафінованої олії;
• 1/3 склянки цукру;
• пів чайної ложки столового оцту.

1. Всі овочі, крім пекучого перцю, миють, очищають від зайвого, розрізають на частини і перекручують на м’ясорубці через решітку з великими отворами. Під м’ясорубку підставляємо відразу посуд, в якій буде готуватися ікра — каструлю або сотейник.
2. У посуд видавлюємо часник і кладемо гострий перчик, порізаний тонкими кільцями. Додаємо сіль з цукром і вливаємо олію. Перемішуємо.
3. На повільному вогні варимо, не накриваючи кришкою і помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, трохи довше півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо оцет, попередньо спробувавши на цукор і сіль і додавши відсутнього, якщо треба. Ікра повинна бути густий по консистенції.
4. Стерилізуємо банки і кришки, розливаємо по ємностей гарячу ікру, закочує, перевертаємо і закутують. Ікра варто, поки не охолоне. З даної кількості продуктів вийде близько півтора літрів заготовок.

Ікра із зелених помідорів на зиму через м’ясорубку без стерилізації: відео

Дуже простий рецепт

Найпростіший рецепт ікри із зелених помідорів вимагає мінімального набору продуктів:

• 800 г помідорів;
• по 250 до моркви і цибулі;
• 2 ст. ложки томатного соусу;
• ст. ложка цукрового піску;
• чайна ложка солі;
• півсклянки рафінованої (соняшникової) олії.

Замість соусу можна взяти негострий кетчуп.

1. Вимиті помідори і очищений цибулю нарізати кубиками. Морква очищаємо і натираємо на тертці.
2. Складові перемішуються в товстостінній каструлі, додаємо сіль з цукром, томат-соус або кетчуп, рослинне масло і повільно тушкуємо. При необхідності підливати воду.
3. Через півгодини ікру знімаємо з вогню і розкладаємо гарячої по стерилізованої посуді, закочуючи прокип’ячену кришками. При бажанні можна овочеву масу пробити блендером, тоді вийде більш однорідна консистенція.

Дуже смачна і проста ікра із зелених помідорів: відео

Кабачкова ікра з зеленими помідорами

Ніжний смак кабачків гармонійно поєднується з пікантною кислинкою недозрілих томатів, що робить цю ікру вишуканою стравою.

Для кабачкової ікри з зеленими помідорами нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг зелених томатів;
• 2 кг кабачків або цукіні;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 5 головок часнику;
• півтори склянки цукру;
• по склянці масла і оцту столового;
• сіль.

Якщо хочете зробити ікру гостріше, додайте пару-трійку головок часнику, пекучий перчик і трохи натертого свіжого кореня хрону.

1. Молоді плоди кабачка або цукіні не очищається, просто миємо й нарізаємо великими шматками, обрізавши тільки кінчики. У більш зрілих кабачків треба зняти шкірку і видалити середину з зернятками, але м’якоть таких плодів все одно буде більш волокнистої. Помідори миємо й нарізаємо соломкою. Очищену цибулю крупно ріжемо кубиками, часник — тонкими пластинками.
2. Нарізані овочі складаємо в емальованому посуді, пересипаємо сіллю і цукром і залишаємо, щоб пустили сік — у кабачків виділяється велика кількість рідини.
3. Через півгодини перекладаємо масу в товстостінну посуд разом з соком, що виділився, додаємо олію і оцет, якщо варіант більш гострою ікри — перчик чилі і натертий хрін. Ставимо на повільний вогонь.
4. Варимо, помішуючи, 10 хвилин. Цього часу достатньо, кабачкова ікра готується дуже швидко. Розкладаємо по стерилізованої посуді в гарячому вигляді, закочує і перевертаємо, щоб остигала, укутавши ковдрою.

У цій ікри цікава «рельєфна» консистенція, тому вона на бутербродах виглядає набагато смачніше, ніж покупна кабачкова ікра. Бутерброди, намазані цієї заготівлею, виглядають вишукано і можуть прикрасити будь-який святковий стіл.

гостра ікра

Щоб приготувати гостру ікру з недозрілих помідор, потрібно взяти:

• 700 г томатів;
• 2-3 маленьких стручки червоного пекучого перцю;
• 3-4 середні моркви;
• 3 великих зубчики часнику;
• ст. ложку солі;
• по 2 ст. ложки рослинної олії і оцту.

Багато господині кажуть, що вони пам’ятають з дитинства бабусину ікру з зелених помідорів — і її готували на пахучому маслі, нерафінованій. Якщо вам хочеться, щоб був присутній цей запах — досить додати трохи соняшникової магазинного нерафінованої олії в уже готовий продукт перед його подачею на стіл. Готувати ж краще з маслом очищеним.

1. Вимиті, очищені і розрізані овочі нарізають таким чином, щоб їх можна було скласти в чашу міксера (або посуд під блендер, яким будемо подрібнювати складові ікри).
2. Перебиваємо овочі, поки не вийде маса, схожа на рідкувату аджику (кашка). Вливаємо олію і солимо.
3. На тихому вогні Томім подрібнену масу, помішуючи, близько першої години. Ікра повинна загуснути.
4. Додаємо оцет і тримаємо на самому маленькому вогні 10 хвилин, після чого знімаємо, розкладаємо, закочує і залишаємо ікру перевернутої остигати під ковдрою.

Помідори по-корейськи на зиму

Ікра «Смакота»

Щоб вийшло смакота із зелених помідорів на зиму, беремо продукти з розрахунку на кілограм недозрілих томатів:

• 300 г моркви;
• 3 середні цибулини;
• 2 болгарських перцю;
• столову ложку томатної пасти або кетчупу;
• півсклянки рафінованої соняшникової олії;
• пару листочків лаврового;
• перець чорний, сіль і цукор за смаком.

Цей рецепт відрізняється тим, що в ньому не використовується оцет.

1. Помідори співаємо, очищає і нарізаємо. Перекручуємо на м’ясорубці і викладаємо на сито, щоб зайвий сік міг стекти.
2. Своїм та чистимо цибулю, моркву і болгарський перець. Нарізаємо цибулю і перець соломкою, моркву натираємо крупно, все обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі, щоб цибуля стала прозорою.
3. Перекладаємо вміст сковороди з маслом в каструлю, додаємо перекручені помідори, сіль з перцем і цукор.
4. На самому тихому вогні тушкуємо 15 хвилин з періодичним помішуванням, потім кладемо лаврушку і кетчуп, перемішуємо і Томім при максимально укрученія вогні ще 10 хвилин.
5. Розкладаємо по прокип’ячену банкам, закриваємо прокип’ячену кришками і залишаємо остигати догори дном, закутавши пледом або ковдрою.

Ця заготовка прекрасна і як самостійна закуска, і у вигляді бутерброда, і як добавка до основної страви.

Помідори під снігом з часником на зиму

Ікра із зелених помідорів з болгарським перцем

У цій ікри чудовий південний, сонячний смак. Для того, щоб її приготувати, потрібні:

• 3 кг незрілих томатів;
• по кілограму цибулі, моркви і солодкого болгарського перцю;
• 3 зубки часнику;
• сіль;
• оливкова олія.

Рослинна олія можна взяти інше, але з оливковою така ікра буде особливо смачною.

1. Вимиті очищені помідори прокручують на м’ясорубці.
2. На сковороді з оливковою олією злегка обсмажуємо натерту на крупній тертці моркву, додаємо нарізану кубиками цибулю, після нього видавлюємо часник.
3. Поставити знову на повільний вогонь, посолити за смаком і варити приблизно 10-12 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки і закрити.

Можна намазати на чорний хліб, а можна і додати в соус до пасти.

Ікра із зелених помідорів з болгарським перцем: відео

Зелені помідори заборонено споживати при патологіях суглобів і жовчного міхура, ниркових хворобах. Також слід відмовитися від цього овоча, якщо раніше виникали ознаки алергічної реакції.