Рецептів приготування хачапурі по-аджарський існує досить багато, так само, як і рад з приводу продуктів, які необхідні для начинки. Традиційно для 2 порцій соковитого хачапурі використовують такі інгредієнти:
- сухі дріжджі — 1 ч. л. (Без гірки);
- твердий солоний сир (сулугуні) — 1 невелика головка;
- м’який сир (моцарелла) — 300 г;
- часник — 4-5 зубчиків;
- зелень (кріп) — 1 пучок;
- яйця перепелині — 4-6 шт .;
- масло (вершкове) — 80-100 г;
- молоко і вода — по 0,5 ст .;
- борошно — 310 г;
- сіль і цукор — по половині чайної ложки
приготування тесту
У борошно насипати дріжджі, цукор і сіль, перемішати. Просіяти. Влити в суху суміш молоко, воду і приступити до вимішуванню тесту. Головний секрет рецепта хачапурі полягає в тому, що тісто має бути м’яке, тому важливо не перестаратися з борошном. Як тільки тісто придбає густу форму, але ще буде прилипати, сформувати з нього кульку і зробити в його центрі поглиблення і влити 1 ст. л. оливкової або соняшникової олії. Ще раз добре вимішати, прикладаючи силу. Змастити зверху маслом, прикрити поліетиленовим пакетом і залишити підходити в теплому місці протягом 4 годин. За цей час тісто необхідно 2 рази «протягнути» — витягати куточки і знову формувати кулька.
Соняшникова олія в тесті необхідно для додання хачапурі красивою піджареної скоринки.
Начинка для хачапурі по-аджарський
Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати для начинки хачапурі звичайний твердий сир одного сорту — так начинка буде жорсткою. Щоб розплавлена сирна маса тягнулася, краще додати м’які сорти.
Як правильно сформувати хачапурі?
Тісто трохи обмять руками і розділити на дві частини. Вимішувати тісто більше не треба! Пальцями розтягувати тісто, формуючи тонкий довгий прямокутник. Тепер скачати в джгутик краю тесту, защипнути два протилежних краю, формуючи човник. В середину «човна» укласти сирну начинку, рівномірно розподіливши її. Викласти хачапурі в форму на пергамент. Борти човна змастити збитим жовтком — так під час випічки вони придбають золотистий колір.
Випікати в розігрітій до 240 градусів духовці 15 хвилин. За 1-2 хвилини до готовності в середину начинки ввести перепелині яйця. Вони повинні тільки трохи схопитися. Безпосередньо перед вживанням хачапурі в начинку слід покласти вершкове масло і перемішати все виделкою.
