Кріп на зиму — заготовки зі збереженням аромату, заморозка, сушка + відео

Зібраний зі своєю грядки кріп
В кінці літа, коли більша частина врожаю вже зібрано і закладена на зберігання, на грядках залишається пряний кріп. Якщо докласти трохи зусиль, і цю ароматну зелень можна зберегти на зиму, щоб в холодні дні не відчувати нестачі вітамінів і не набувати пучок тепличного кропу в супермаркеті, адже вирощені на власній ділянці трави і ароматні, і корисніше.

Єдина складність зберігання зелені — це швидка втрата вологи. Без використання невеликих хитрощів ніжну листя кропу можна використовувати тільки пару днів, після чого вона в’яне, втрачає аромат і смак. Як заготовити кріп на зиму і зберегти аромат цієї, незамінною на кухні прянощі.

Як зберегти свіжий кріп на зиму?

Основна причина втрати соковитості — тепло і вплив світла. Якщо помістити зелень в темне прохолодне місце, обмінні процеси в листі загальмовуються, і кріп можна зберегти значно довше.

Зимові заготовки кропу та іншої зелені
Тому промитий, очищений від пожовклого листя і жорстких черешків кріп в холодильнику можна зберегти вже не два чи три дні, а до трьох тижнів. Для цього зелень укладають в пакети або контейнери, щільно закривають і залишають при температурі 2-6 ° C. При необхідності такий, заготовлений на зиму кріп використовується для приготування, як гарячих страв, так і овочевих салатів, прикраси дичини, риби, запеченого м’яса.

Щоб в пакеті або контейнері не утворилося надлишку вологи, а конденсат НЕ викликав гниття кропу, перед укладанням в ємності зелень розкладають на серветці або паперовому рушнику до повного висихання крапель води. Такий кріп можна зберігати і в вигляді цілих гілочок, і в уже нарізаному вигляді, правда, в останньому випадку, терміни скорочуються.

Крім цього способу, існують і інші. Зберегти кріп свіжим на зиму можна, помістивши черешки зелені в ємність з водою, а листя накривши поліетиленовим пакетом. Щоб всередині створилася постійна вологість, пакет на банці або склянці закріплюють ниткою або гумкою.

Зберігання кропу в холодильнику в паперових рушниках
Пучки свіжого кропу в умовах холодильника можуть зберігатися в пакувальної папері або в декількох шарах паперових рушників. Чисту листя разом з черешками обсушую і повністю загортають в рушник. У такому вигляді у відділенні для овочів зелень не зів’яне протягом 7-10 днів, продовжити терміни зберігання можна, додатково помістивши згорток в пакет або плівку.

Як сушити кріп на зиму?

Сухий кріп зберігають в герметичних упаковках
Оскільки пір’яста ніжна зелень кропу швидко втрачає вологу, то і висушити цю культуру запас не складе труднощів. Причому сушити траву можна кількома способами, а заготовлений на зиму кріп без втрати смаку і аромату зберігається в щільно закритій тарі до року і може використовуватися в якості добавки до гарячих страв.

Саме сушений кріп володіє найбільш насиченим ароматом і смаком.

А засушити траву можна, не вдаючись до будь-яких пристосувань і нагрівання. Як заготовити кріп на зиму, зберігши аромат пряної рослини? Порційні пучки чистої зелені вивішують в захищеному від прямих сонячних променів місці. Подрібнену зелень викладають на чистий папір і залишають в кімнаті або на свіжому повітрі.

В обох випадках важливо забезпечити захист кропу від комах, сонця і вітру. Перед тим, як сушити кріп, його миють і перебирають. Зелень, залишена на столі, обов’язково ворушити. Залежно від початкової вологості листя, погодних умов і шару зелені через 2-3 дня кріп повністю висихає і готовий до зберігання.

Як в холодильнику заморозити кріп на зиму?

Підготовлений до заморожування кріп
Один з найпоширеніших способів збереження свіжості зелені полягає у впливі низьких температур. Заморозити кріп можна як в різаному вигляді, так і у вигляді цілих пучків. Як в холодильнику на зиму заморозити кріп? Промиту і перебраний зелень обсушують, розкладають в контейнери або пакети і укладають в морозильну камеру.

Не варто використовувати великі ємності, оскільки повторному заморожуванню овочі та зелень не піддавалося і повинні використовуватися якомога швидше.

Заморожена листя кропу зберігає свої властивості, включаючи смак і запах, до 6-8 місяців. І скориставшись таким способом, можна забезпечити вітамінну добавку до страв аж до наступного дачного сезону.

Невеликі пучки можна загортати в харчову плівку. Добре зберігає кріп і звичайна фольга.

Замороження кропу в крижаних кубиках
Набирає популярності заморозка подрібненого кропу в формах для льоду. Як зберегти кріп на зиму в такому зручному для використання вигляді?

  • Якщо листя попередньо дрібно нарубані за допомогою ножа, то скріпити зелену масу в невеликому обсязі формочки допоможе звичайна вода, розтоплене вершкове або рослинне масло. У цьому випадку використовується 2 частини трави і одна частина наповнювача. Після застигання такі кубики перекладають в пакет і зберігають при мінусових температурах до 4-6 місяців.
  • Якщо в комбайні або блендері зелень подрібнена до стану пюре, завдяки з’явився соку додавати воду або масло необов’язково. Зелені кубики виходять однорідними, мають яскравий смак і насичений аромат свіжого кропу.

Необов’язково робити кубики тільки з одного кропу. Для ароматизації бульйонів, рагу, соусів та інших страв можна підбирати композиції з улюблених трав і спецій.

Крижані кубики зі свіжої зелені
Наприклад, для грибного супу пряно-смакова суміш, крім кропу, може включати зелень петрушки, базилік і трохи чебрецю. В борщ взимку добре додати кубик не тільки з зеленню заготовленого на зиму кропу, а й петрушкою, подрібненим солодким перцем і часником.

Як зберегти кріп на зиму в солоному вигляді?

Кріп з сіллю
Щоб максимально зберегти смак, колір і запах кропу, зібраного з городньої грядки, зелень солять. Старовинний спосіб виручає і сьогодні. Солоний кріп — це прекрасна заправка для всіх гарячих страв.

  • До того, як зберегти кріп на зиму за допомогою кухонної солі, відбирають свіжий молодий кріп без жорстких черешків і пагонів.
  • Сировина промивають, обсушують і укладають в скляні банки, пошарово пересипаючи сіллю.
  • Вміст ємностей ущільнюють, а коли виділився сік покриває зелень, закривають кришками.
  • Соління зберігаються на холоді і використовуються в міру необхідності для додання смаку і аромату супів і гарнірів.

При бажанні зелень з сіллю до закладки в банки подрібнюється і перемішується в блендері, після чого маса розкладається по чистим банкам.

маринований кріп

маринований кріп
Кріп — це незамінна пряність, коли господині маринують огірки, томати і гриби. Але перебуває на других ролях зелень гідна того, щоб стати самостійною стравою. Щоб замаринувати кріп, відбирають тільки соковиту зелень без парасольок і грубих стебел. Рослинна сировина миють, укладають в невеликі банки і заливають гарячим маринадом. Після стерилізації банки закривають і відправляють в прохолодне місце для зберігання. Подавати закуску можна з смаженим м’ясом і дичиною, грибами і іншими маринадом. Така заготовка з кропу на зиму додасть пікантності вінегрету, розсольник, страв з квасолі і картоплі.

Заготівля кропу на зиму — відео

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector