Зміст
Зелень кропу, що з’явився на європейській території Росії ще в X столітті, за минулі століття стала однією з найулюбленіших прянощів. Різьблена ароматна листя зонтичного рослини незамінна в салатах зі свіжих овочів, маринадах і соління, картопляних і круп’яних стравах. Зірваний з грядки кріп — це прекрасна добавка до м’яса, риби та птиці.
Але що робити в холодний період року, коли красиву, але часом несмачну зелень знайти можна лише в магазинах? Зберегти на довгий термін свіжу зелень в звичайному холодильнику проблематично. Вже через пару днів вона жовтіє, втрачає зовнішній вигляд і запах, в’яне. Тому тут незамінні такі рецепти заготовки кропу на зиму, де листя і стебла рослини заморожують, сушать, солять або маринують.
На виручку прийдуть зроблені в домашніх умовах заготовки з кропу на зиму. Благо, що способів збереження смаку, аромату і корисних властивостей кропу, вирощеного на своїх грядках, сьогодні існує безліч.
Як заморозити кріп в домашніх умовах?
Під впливом низьких температур в зелені кропу припиняються всі процеси життєдіяльності, що допомагає зберегти всі активні речовини в листі і стеблах, аромат і смак. Технологія заморозки проста і не вимагає будь-якої тривалої попередньої обробки кропу.
Перед тим як в морозилці заморозити кріп, рослинна сировина:
- промивають;
- ретельно просушують, промокаючи серветкою або рушником;
- звільняють від грубих частин рослини;
- нарізають;
- розподіляють по призначеним для заморожування контейнерів або пакетів;
- поміщають в морозильну камеру для тривалого зберігання і подальшого використання.
Оскільки зелень швидко відтає, але не терпить повторної заморозки, для зберігання краще вибирати невеликі ємності. Заморозити кріп можна, щільно обернувши невеликі пучки пряної трави харчовою плівкою. А щоб спростити використання замороженої сировини, багато господинь стали в домашніх умовах заготовлювати на зиму кропові крижані кубики, що укладають одну порцію пряної зелені для приготування першої страви або додавання в гарнір.
Рубану листя розкладають у форми для льоду, заливають невеликою кількістю кип’яченої води і відправляють в морозилку. Коли лід застигне, кубики перекладають в пакети і в міру потреби дістають з морозильної камери.
Для любителів риби і страв з рису підійде інший рецепт заготовки кропу на зиму. Промиту зелень подрібнюють в блендері, додають в вийшло пюре трохи лимонного соку і перцю, а вийшла приправу після перемішування розливають по формах для льоду. В цьому випадку додавання води, частіше за все, не потрібно, а вийшов лід має насичений смак, що передається вже готових страв.
Кріп в рослинному маслі
Рослинні масла, покриваючи зелень, запобігають доступ до неї кисню, не дають розвиватися хвороботворним бактеріям і цвілевих грибів, тому в домашніх умовах заготовити кріп на зиму можна і в рослинному маслі.
Найпростіше подрібнити чисту зелень, розкласти її по скляних ємностей і залити соняшниковою або оливковою олією. Важливо, щоб в товщі зелені не залишилося повітряних бульбашок, і масло покривало нарізаний кріп. Банки щільно закриваються і зберігаються в темному, прохолодному місці. Використовувати ж вийшов продукт можна для заправки салатів, відвареної картоплі і пасти.
За бажанням рецепт заготовки кропу на зиму можна ускладнити, додавши до складу цедру лимона, чорний перець, і петрушку.
Соус песто зі свіжого кропу
На основі ароматного кропу готують не тільки таку оригінальну заправку, але і вітамінний соус песто.
На 150-200 грам свіжого кропу беруть:
- 3 очищених зубчика часнику;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/4 склянки очищених кедрових горіхів;
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю;
- 1 чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри;
- 1/4 склянки оливкової олії.
Всі інгредієнти ретельно подрібнюють в блендері, перемішують, розкладають по невеликим банкам і після стерилізації закривають. Така, виконана в домашніх умовах заготівля з кропу прикрасить страви з червоної і білої морської риби, різотто і пасту, а також може служити заправкою для овочевих, картопляних і грибних супів-пюре.
Якщо під рукою немає кедрових горіхів, їх чудово замінять ядра волоських горіхів, мигдаль або навіть арахіс.
Масло з пряною зеленню кропу на зиму
Ще одним хорошим підмогою в зимовий час стане укропное масло, в домашніх умовах його можна зробити декількома способами. Оливкова або соняшникова олія можна використовувати замість води при заморожуванні в морозилці кропового кубиків. Така заготовка вкрай зручна у використанні, зберігає всі ароматичні та смакові властивості зелені і не забере багато часу на приготування.
Як сушити кріп в домашніх умовах?
Сушка — це найпопулярніший спосіб заготівлі. Але зелень пряних трав вкрай ніжна, При перегрів кріп швидко жовтіє і втрачає всі свої достоїнства. Це важливо пам’ятати, і, збираючись сушити кріп в домашніх умовах, вибрати відповідне для цього провітрюване місце далеко від сонячних променів і приладів опалення.
Як на зиму солити кріп в банках?
Солити кріп можна за допомогою розсолу або сухим способом. Перед тим, як солити кріп на зиму в банках, листя миють. На кілограм подрібненої зелені беруть 200 грам солі, рослинна сировина шарами викладають в скляні ємності, пересипають сіллю, утрамбовують і роблять новий шар затишних листя. Коли банка наповниться, її закривають вощеного папером і виставляють на холод.
Заготовлений на зиму за цим рецептом кріп не втрачає аромату до 2-3 місяців і може служити приправою практично до будь-яких страв.
Для кращої віддачі соку і отримання дуже ароматною приправи в нарізану зелень кропу можна додати лимонний сік і перетерти сировину з сіллю.
Зелень кропу в маринаді
Зелень кропу і молоді частини стебел після подрібнення заливають маринадом з додаванням рослинної олії, стерилізують і закривають щільно притертими кришками. На кілограм свіжої зелені беруть:
- 300 грам води;
- 3 столові ложки 6-процентного оцту;
- 30 грам кухонної солі;
- 50 грам рослинного масла.
Перець, лавровий лист і інші спеції додають за смаком. Така заготовка кропу на зиму в домашніх умовах зберігається в умовах підвалу або льоху і може використовуватися як самостійна закуска або пряна добавка до страв з м’яса, грибів і овочів.
