Зміст
Серед безлічі їстівних грибів особливою популярністю користується симпатична сімейка опеньків. Свою назву гриб отримав через любов селитися на лісових пеньках. Самі по собі опеньки невеликі — літні виростають до 6 см, осінні досягають і 15 см довжини. Циліндричні ніжки тонкі — в середньому товщина складає 0,5-1 см. Не велика і напівкругла капелюшок (8-10 см).
Привертають опеньки гурманів своєї білуватою м’ясистої м’якоттю, яка має терпкуватим присмаком і приємним грибним запахом. Представники лісової флори хороші в свіжому вигляді та консервації. Серед зимових заготовок користується популярністю ікра з опеньків.
Підготовка до заготівлі
У кожної господині є свої рецепти смачної закуски, але підготовка сировини у всіх випадках ідентична. Для початку гриби сортують, видаляючи пошкоджені, перезрілі і червиві. Далі виконують такі дії:
- відібрана сировина поміщають в друшляк і, занурюючи періодично в відро з холодною водою, опеньки промивають;
- в цей час на плиті закипає підсолена і подкисленная вода (на 0,5 л рідини кладуть 20 г солі і 8 г лимонки);
- промиті гриби (в кількості 2 кг) закладають в киплячу каструлю;
- варять на повільному вогні, обережно помішуючи, поки опеньки не опустяться на дно;
- в процесі варіння піну, що утворюється на поверхні, знімають шумівкою.
Коли гриби будуть готові, їх зливають в друшляк, відокремлюючи від рідини, і промивають проточною водою. Опеньки потрібно подрібнити, використовуючи гострий ніж з нержавійки або м’ясорубку (можна і блендером). Наступні дії залежать виключно від вимог рецептури.
Кращі рецепти Ікри з опеньків на зиму
Самі по собі опеньки — смачний продукт. Якщо ж їх обсмажити, згасити, додати спеції, вийде оригінальна пікантна закуска до святкового зимового застілля.
Найсмачніший рецепт
Щоб приготувати смачну ікру з опеньків, для початку подрібнені гриби тушкують у власному соку, додавши на кожен кілограм сировини по склянці окропу і томатної пасти, 40 г солі, 20 г цукру, по 3 гвоздички, лаврового листа, запашного і чорного перцю-горошку.
Протомой суміш на вогні 10 хвилин, її фасують у стерильні банки. Ємності по 0,5 л з ікрою встановлюють в стерилізатор (каструлю, наповнену гарячою підсоленою водою) і пропарюють 1,5 години.
Ікра з опеньків — дуже смачний рецепт: відео
Грибна ікра з помідорами
У цьому рецепті гриби рекомендується прожарити в великій кількості рослинного масла (при постійному помішуванні). Для приготування ікри беруть свіжі стиглі помідори в пропорції 1: 1 до грибний заготівлі. Їх відокремлюють від шкірки і протирають, а потім уварюють до 1/3 початкового об’єму.
У уварені томати викладають смажену грибну масу (1 кг) разом з маслом. Додають сіль (20 г), цукор (50 г), оцет (40 г), лавровий лист (4 листочка).
Добре перемішавши, суміш знімають з вогню, фасують по банкам нижче горлечка і відправляють на стерилізацію протягом 30 хвилин.
класичний варіант
Найпростіший варіант приготування ікри встигли освоїти всі господині. Відварені подрібнені опеньки в кількості 1 кг заправляють рослинним маслом (5 ст.л.), за смаком перчать і солять. Гірчичний порошок (1 ст.л.) розводять оцтом 9% -ним (2,5-3 ст.л.) і також вводять в грибну масу.
Розфасовані банки поміщають в каструлю з теплою водою (40 градусів) і стерилізують 45 хвилин. Закочені ємності відставляють для повітряного охолодження (не перегортаючи).
без стерилізації
Багато зимових заготовок можна приготувати без стомлюючої стерилізації. Але тоді банки з ікрою доведеться зберігати в погребі або в холодильнику. Деякі господині примудряються заморожувати грибну ікру, розфасувавши по контейнерах. Нижче наведені рецепти, які підходять для консервації без стерилізації.
З морквою і цибулею
Щоб приготувати ікру з даного рецептом, потрібно дотримуватися такого алгоритму (з розрахунку на 1 кг свіжих грибів):
- 250 г цибулі ріпчастої дрібно ріжуть;
- така ж кількість моркви натирають;
- овочі обсмажують в половині склянки олії;
- цибуля, морква і відварені гриби пропускають через м’ясорубку;
- масу солять за смаком, додають лавровий лист (2 шт.) і перець горошком (7 шт.);
- вливають 100 мл олії і тушкують на слабкому вогні протягом години;
- вливши 1 ст.л. оцту (9%), гасять ще 10 хвилин.
Розфасувавши гарячу ікру в підігріті стерильні банки, кришки відразу ж закочують. На зберігання в прохолодне місце визначають після того, як ємності повністю охолонуть.
Ікра з опеньків з цибулею і морквою на зиму: відео
З часником
Часничок будь-якої страви надає приємну гостроту. І в цьому рецепті він виявиться як не можна до місця. Кількість інгредієнтів, необхідних для приготування ікри, зазначено в розрахунку на 1,5 кг відварених опеньків. Послідовність дій у цьому випадку така:
- 2 цибулини середніх розмірів подрібнюють і обсмажують на олії;
- перекручують на м’ясорубці і з’єднують з подрібненими грибами;
- масу перекладають у сотейник, вливають ½ склянки рослинного масла і тушкують 20 хвилин;
- в ікру додають за смаком сіль, червоний і чорний мелений перець, 2 ч.л. цукру, 1 ст.л. оцту і подрібнені зубці часнику (4 шт.).
Загасивши 10 хвилин, масу розкладають по стерильним банкам і накривають поліетиленовими кришками. Давши повністю охолонути, переносять в підвал.
З ніжок опеньків
У грибах найбільше цінуються капелюшки, але в опеньках хороші і ніжки. Одні господині гасять ікру з цільного гриба, інші розділяють продукт на складові і роблячи заготовки окремо з капелюшків і ніжок.
З прянощами
Щоб приготувати пікантне блюдо, на 1,5 кг відварених грибних ніжок беруть 10 зубчиків часнику, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст.л. цукру.
Кмин, кінзу, мелений чорний перець і сіль додають за смаком. Ніжки обсмажують разом з цибулею і часником. Ввівши інші інгредієнти, перемішують, охолоджують і перекручують на м’ясорубці.
З кабачками
Поєднання грибних ніжок з кабачками дозволяє створити незвичайне блюдо, здатне задовольнити найвишуканіші смаки. Готується дана ікра за таким рецептом:
- кабачки (300 г) очищаються від шкірки і насіння, ріжуться на невеликі кубики;
- обсмажують на олії, потім викладають на тарілку;
- відварені ніжки опеньків (1 кг) смажать до золотистого кольору;
- в процесі додають подрібнені цибулю (2 головки), часник (3 зубці), натерту моркву (1 шт.);
- гасять 15 хвилин і з’єднують з кабачками;
- всю масу пропускають через м’ясорубку і знову викладають на сковороду;
- посолити і поперчити за смаком, додають кминні листя, вливають по 50 мл оцту і рослинного масла.
Протушкувати 15 хвилин, ікру фасують по банкам. Якщо мається на увазі стерилізація, то заготовку витримують на пару 40 хвилин.
З майонезом
Ікру за цим рецептом можна готувати не тільки з ніжок, але додавання майонезу саме цю частину гриба робить особливо ніжною. Для приготування страви знадобиться 1 кг свіжих ніжок:
- відварити грибні частини, їх обсмажують 20 хвилин на олії, потім додають подрібнені цибулю (2 шт.) і часник (3 часточки);
- довівши цибулю до золотистого, масу знімають з плити, остуджують і подрібнюють в блендері;
- посолити за смаком, додають такі інгредієнти: 2 ч.л. цукру, 150 мл майонезу, 2 ст.л. пасти томатної;
- гасять, накривши кришкою, півгодини.
У даній рецептурі ікру рекомендується простерелизовать і тільки потім закочувати. Це забезпечить безпеку товару протягом року.
З перчиком чилі
Для тих, хто любить гостріше, пропонується спробувати даний рецепт приготування ікри. Відвари кілограм ніжок з опеньків, приступають до наступних маніпуляцій:
- грибну заготовку обсмажують хвилин 15-20;
- подрібнюють ріпчасту цибулю і болгарський перець — по 2 шт .;
- додавши овочі до грибів, смажать ще 15 хвилин;
- окремо пасерують на маслі нарізані помідори (6 шт.), потім додають їх до ніжок;
- остигнула масу перекручують на м’ясорубці;
- додавши сіль за смаком і половинку стручка перцю чилі, гасять 30 хвилин.
Розфасувавши ікру в гарячому вигляді, накривають капроновими кришками, дають охолонути природним шляхом, потім виносять в льох або ставлять у холодильник.
Можна продовжувати до нескінченності опис рецептів приготування грибної ікри. Навіть якщо у господині не було можливості зробити заготовки зі свіжих опеньків, дане блюдо можна швидко спорудити до столу з маринованих грибів. Також підійдуть сушені та заморожені опеньки. А вже які інгредієнти додати в суміш, кожна господиня буде виходити з власних уподобань. Ікра, приготована за допомогою одного з рецептів, подається, як самостійну страву, також є відмінним доповненням до м’яса, риби, картоплі.
