Лісові гриби повсюдно привертають до себе особливу увагу шанувальників оригінальної їжі, адже їх можна варити, смажити, маринувати, солити і сушити. На жаль, в природі існують їстівні і несправжні опеньки, які нерідко потрапляють в кошик до недосвідченим грибникам. Перед тим, як вийти в ліс, було б мудро ближче познайомитися з опеньками, виростають в території, де ми живемо.
Основні симптоми отруєння неїстівними опеньками наступають через кілька годин після прийняття їх в їжу. Різкий головний біль, нудота, запаморочення, спазми кишечника сигналізують про виниклу проблему.
Їстівні і несправжні опеньки: критерії відмінності
Кому не подобатися відправитися в ліс за грибами і через кілька годин набрати повний кошик або відро? Саме так йде справа з опеньками. Адже вони ростуть величезними сім’ями по кілька десятків штук, розташувавшись на невеликій території. Щоб похід закінчився успішно, кожному важливо знати, як відрізнити опеньки від помилкових опеньків. В іншому випадку радість може змінитися гіркотою харчового отруєння. Спочатку розглянемо їстівні та безпечні екземпляри. А потім, знімемо «маску» з помилкових опеньків, які норовлять потрапити в кошик до недосвідченим грибникам.
Фахівці радять звернути увагу на кілька критеріїв, які допомагають помітити небезпечне відмінність між їстівними і помилковими опеньками:
- Аромат. Якщо при зборі лісових дарів, з’являються сумніви, можна понюхати капелюшок плода, щоб вдихнути його запах. Їстівний гриб має приємний аромат, а «імітатора» притаманні нотки гнилої грунту.
- Ніжка. Молоді опеньки мають ніжку, яку прикрашає плівкова «спідничка». Вона знаходиться поруч з капелюшком. Гриби, схожі на опеньки, такого «прикраси» не мають.
- Колір пластинок. У їстівних грибів вони пофарбовані в жовтуватий або кремовий колір. Несправжні опеньки можуть похвалитися яскраво-жовтим, оливковою або земляним відтінком.
- Зовнішня текстура капелюшки. У молодих їстівних опеньків поверхню капелюшки нерідко буває лускатої. Помилкові гриби відрізняються гладкою поверхнею.
- Забарвлення поверхні гриба. Опеньки їстівні мають світло-коричневе забарвлення капелюшків. Гриби «імітатори» відрізняються більш ошатними відтінками: яскравий колір сірки або червоної цегли.
Особливості улюблених осінніх грибів
Щоб навчитися розрізняти їстівні та несправжні опеньки один від одного, важливо добре розбиратися в особливостях зростання цих рослин. Як відомо, в природі налічується чимало різних видів опеньків. Але всіх їх об’єднують загальні показники цих милих грибочків. Виходить, що недостатньо знати, як виглядають опеньки з боку. Важливо ближче з ними познайомитися.
Їстівні гриби найчастіше виростають великими групами поряд з пнями або з виступаючими з ґрунту корінням дерев. Коли вони тільки витикаются з м’якою лісового грунту, їх прикрашає напівкругла шапочка. У більш дорослих екземплярів, вона повністю змінює форму. Тепер вона більше схожа на широку тарілку, перевернуту догори дном.
Роздивляючись на фото помилкові і їстівні опеньки, можна помітити відмінності в забарвленні і розмірі капелюшків. Це можуть такі відтінки:
- помаранчевий;
- іржаво-жовтий;
- коричневий;
- медово-жовтий.
Діаметр шапочки досягає до 10 см. Зовнішня її частина покрита лусочками, які з часом частково зникають. Тильні пластинки капелюшки у молодих опеньків зазвичай світлі. У зрілих екземплярів вони пофарбовані в бурий або жовтуватий колір.
Якщо уважно розглянути ніжки їстівних примірників можна помітити, що вони порожні всередині. До того ж їх прикрашає кожістое кільце, яке утворилося із захисного покривала молодого гриба.
М’якоть має світло-бурий колір, який не змінюється навіть при попаданні на неї води.
Ворога краще знати в обличчя
З настанням осені, коли сонечко ще балує людей своїми теплими променями, багато хто вирушає до лісу за грибами. Особливо привабливо виглядають місця з поваленими деревами або невисокими пнями, вкритими безліччю симпатичних грибочків. Але щоб не нарватися на замаскованих «ворогів», варто ближче познайомитися з помилковими опеньками. Як відрізнити їх від їстівних родичів і не покласти ненавмисно в кошик, а потім на стіл? Розглянемо деякі види таких неїстівних варіантів.
Недосвідченим шанувальникам лісових дарів слід враховувати, що несправжні опеньки можуть виростати по сусідству з їстівними екземплярами такими ж дружними сімейка.
Цегляно-червоні опеньки
В кінці серпня на лісових галявинах серед старих пнів і повалених дерев, великими групами виростає осінній опеньок несправжній. Фото допомагає побачити цього замаскованого «ворога» у всій красі. Найчастіше його опукла капелюшок буває від 4 до 8 см. У зрілому вигляді вона трохи розкривається, тим самим, стаючи схожою, на своїх родичів. Кардинальне відмінність – цегляно-червоне забарвлення зовнішнього покриття капелюшки. М’якоть гриба має гіркуватий смак і блідо-жовтий колір.
Ці помилкові опеньки «селяться» великими сім’ями біля пнів і коріння вікових листяних дерев. З’являються в кінці весни і плодоносять до початку вересня. Відмітна особливість молодих грибів цього виду – капелюшок у вигляді дзвону. Згодом вона розкривається, ніби парасолька, на вершині якого красується опуклий горбок. Краї капелюшки цього замаскованого гриба обрамлені світлої бахромою, яка залишилася від захисного покривала. Її діаметр буває від 3 до 7 см. Забарвлення – найчастіше жовто-коричневий, хоча і буває білуватого відтінку.
Цей опеньок осінній є воістину небезпечним двійником. Назва та фото гриба багато розповідають про нього. Як правило, сірчано-жовтий опеньок виростає на стовбурах, гілках, пнях і навколо листяних і хвойних дерев. Залежно від кліматичних умов він активно плодоносить аж до перших жовтневих заморозків. При цьому розростається численними групами.
Його капелюшок, що нагадує дзвіночок, поступово перетворюється в «розкритий парасольку» і відрізняється такий розфарбуванням:
- жовтий;
- сірувато-жовтий;
- жовто-бурий.
У центрі капелюшки спостерігається контрастне затемнення. Якщо такі опеньки потраплять на обідній стіл шанувальників лісових дарів, результат може бути непоправним. Тому, знання того, чим небезпечні несправжні опеньки, допомагає триматися від них подалі.
королівські опеньки
Цей вид грибів по праву заслуговує на особливу увагу, оскільки є вишуканим делікатесом для шанувальників лісових дарів. Їстівні екземпляри мають широку колокольчатую капелюшок іржаво-жовтого або оливкового кольору. Весь плід рясно вкритий бурими лусочками, що нагадують пластівці або витончені горбки. А м’якоть королівських опеньків забарвлена в жовтий колір.
Найкраще збирати гриби, у яких слизові капелюшки, гладкі на дотик. Якщо плід має темний відтінок, значить він вже давно не молодий.
Незважаючи на таку популярність, в природі зустрічаються і замасковані неправдиві королівські опеньки. Нерідко вони ростуть на місцях старих згарищ або багать, які вже заросли травою. А м’якоть таких опеньків неприємно пахне, що є однією з характерних ознак цих отруйних грибів. Деякі з них в сезон дощів набувають слизовий характер, а також мають невелике число лусочок. З віком витончені капелюшки помилкових опеньків видозмінюються, що вказує на їх непридатність для харчування.
