Гарбуз на зиму — заготовки, рецепти з фото, як заморозити, відео

Гарбуз без пошкоджень може зберігатися до нового врожаю
Восени, збираючи урожай гарбузів, городники найчастіше закладають плоди на зберігання. Добре доспілі тиквіни, без тріщин, подряпин на шкірці і з дбайливо збереженим черешком лежать, чи не псуючись, від трьох до 20 місяців. Однак термін зберігання залежить не тільки від стану плода, а й від сорту. Наприклад, гарбуза сорту «Стофунтовая» або «Грибовська зимова» можуть долежати і до наступного літа, а ось найсмачніші, солодкі й ароматні мускатні доведеться вжити в їжу до середини зими. Та й не всі тиквіни знімаються з грядки в ідеальному стані. На одній — слід від дзьоба сусідської курки, а інша опинилася без сухого хвостика.

Крім цього, є і ще одна проблема. Розрізавши плід, що важить часом чимало кілограм, складно використовувати його за один раз. Корисні ж властивості і поживна цінність гарбуза в розрізає вигляді, навіть в умовах холодильника, втрачається за лічені години.

Щоб не приректи сім’ю на «гарбузову» дієту, а заодно і зберегти вирощене, можна зробити найрізноманітніші заготовки з гарбуза на зиму.

Багата каротином і іншими корисними речовинами м’якоть — прекрасна основа для пікантних закусок, напівфабрикатів, з яких в холодну пору року можна приготувати улюблені страви, а також ласощів для маленьких і великих ласунів.

Як заморозити гарбуз на зиму?

З мускатних сортів найкраще зробити заготовки на зиму
Готуючи з гарбуза заготовки на зиму, господині намагаються вибрати такий рецепт і спосіб, при якому овоч зберігає максимальну користь і всі свої особливості. Ще недавно було неможливо обійтися без термічної обробки або використання таких консервантів, як лимонна або оцтова кислота. Сьогодні ніщо не заважає точно так же, як і кабачки. патисони, на зиму заморозити гарбуз, а через якийсь час використовувати в їжу продукт, настільки ж корисний і смачний, що і свіжий плід.

Але як краще піддати гарбуз заморожування? Є кілька однаково простих способів, головне, заздалегідь вирішити, для чого буде використовуватися такий оригінальний напівфабрикат:

  • Якщо в родині є маленька дитина, або господиня любить пекти гарбузові пироги, зручно скористатися рецептом з фото, де гарбуз на зиму заморожується у вигляді пюре.
  • Гурмани, бажаючі побалувати себе дієтичними спагетті з гарбуза цього сорту, можуть в порційних пакетах заморозити і таку, бланшированную м’якоть.
  • Простіше ж всього заморозити на зиму гарбуз у вигляді невеликих кубиків, які додають в каші, використовують в овочевих гарнірах, запіканках і пирогах.

Перед використанням у складі заготовок на зиму гарбуз ретельно миють, розрізають і очищають від волокнистої серцевини і насіння.

Якщо має бути заморозити гарбуз кубиками, то підготовлені шматочки розміром до 3 см на 2-3 хвилини занурюють в киплячу воду.

Підготовка гарбуза до заморожування
Після чого сировину розкладають на деку, просушують і відправляють в морозильну камеру, намагаючись, щоб кубики не торкалися одне одного і не злипалися. Затверділу гарбуз розсипають по закривається пакетам або контейнерів для подальшого зберігання.

маринована гарбуз

маринована гарбуз
Смачну пікантну закуску з гарбуза можна зробити, якщо м’якоть замаринувати. Для такої заготовки з гарбуза на зиму беруть стиглий плід з щільною, але не грубою м’якоттю. Гарбуз миють, чистять і нарізають на кубики, зручні для укладання в банки.

Сировина 2-3 хвилини бланшируют, остуджують і розкладають по чистим скляним ємностей. Поверх шматочків банки наповнюють маринадом, зробленим з розрахунку, що на 1 літр води йде:

  • 30 грам цукру;
  • 20 грам солі;
  • по 5-6 гвоздик і зерен запашного перцю;
  • невеликий шматочок кориці.

Суміш прянощів у воді доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин, потім в рідину додають 100 мл 9-процентного оцту.

При бажанні набір спецій можна змінити, додавши в маринад, наприклад, гілочку розмарину, базилік або часточки кореня імбиру.

Підготовлену таким чином заготовку з гарбуза на зиму обов’язково герметично закривають кришками і стерилізують.

Гарбузова ікра з овочами

Ікра гарбузова з овочами
Корисна і смачна овочева ікра з гарбуза та інших овочів — це і прекрасний перекус, і легка добавка до більш ситно гарніру з відвареної картоплі.

На 1 кг очищеної гарбузової м’якоті беруть 500 грам подрібненої моркви і 150 грам нарізаного ріпчастої цибулі. Гарбуз відварюють протягом півгодини або запікають близько 40 хвилин при температурі 180 ° C, поки м’якоть не розм’якшити. В цей час подрібнену цибулю і моркву обсмажують на олії, додавши сіль, чорний перець, паприку і пряні трави за смаком.

Сушена гарбуз — оригінальна закуска для любителів овочів

Сушка, як і заморозка, дозволяє зберегти в продукті всі корисні властивості і смак.

Висушити гарбуз зовсім нескладно, зате вся сім’я, з урахуванням смаків і уподобань кожного члену, буде забезпечена оригінальними чіпсами.

Камерного гарбуз
Для цих ласощів краще брати гарбуз з щільної однорідної м’якоттю, причому плід може не бути дуже солодким. В цьому випадку вийдуть прекрасні підсолені чіпси. Якщо ж м’якоть містить багато цукрів, краще зробити закуску для дітей і дорослих любителів солодкого:

  • Плід миють і чистять.
  • Потім, згідно з рецептом, як на фото, гарбуз для зимової заготовки тонко нарізають на скибочки товщиною не більше 2-3 мм
  • Утворені пластинки кілька хвилин бланшують в киплячій воді, в яку в залежності від смаків домочадців додають сіль або цукор.
  • Витягнуті з окропу скибочки остуджують під струменем холодної води.
  • Гарбуз обсушують і розкладають на піддоні.

Щоб сушена гарбуз вийшла смачнішою, перед сушінням ще вологі пластинки приправляють за смаком спеціями і прянощами.

Гарбузове чіпси з кунжутом
Для такої заготовки гарбуза на зиму краще використовувати електричну сушарку, в якій скибочкам належить провести до 6 годин при температурі 55-60 ° C. А потім чіпси досушивают ще дві години, підвищивши температуру до 70-80 ° C.

гарбузовий порошок

Якщо господиня на зиму робить гарбузовий сік, часто залишається щільне обезводнений пюре, з якого легко приготувати корисний порошок, який містить велику кількість клітковини, мінералів і вітамінів.

Гарбузовий порошок у випічці
Особлива цінність гарбузового порошку в тому, що його просто зберігати, а з нього при додаванні води виходить повноцінне пюре. А крім цього, це дивовижна добавка для домашньої випічки, яка завдяки цьому придбає оригінальний смак і забарвлення.

Якщо готового пюре немає, його нескладно зробити. Для цього гарбуз миють, ріжуть і чистять. М’якоть, нарізану на дрібні кубики, відварюють без солі і цукру від 10 до 20 хвилин, а потім протирають крізь сито або подрібнюють в блендері. Пюре, тонким шаром розкладене на пергаментному папері, поміщається на піддон сушарки або деко для відправки в духову шафу.

При температурі 135 ° C в духовці гарбуз сохне за кілька хвилин, головне, не допустити пригорання продукту і постійно ворушити м’якоть. Суху масу подрібнюють і розсипають для зберігання по паперовим пакетам або скляних банках.

Варення з гарбуза

Варення з гарбуза
Варення з гарбуза — заготівля на зиму, яка відноситься до числа популярних і по праву улюблених. Правда, через прісного смаку гарбуза, отримати по-справжньому делікатесний продукт можна, додавши до складу варення цитрусові, яблука, курагу, айву або інші плоди.

Солодка заготовка на зиму — гарбузове пюре

Пюре з гарбуза
Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисно дорослим і обов’язково припаде до смаку дітям.

  • На кілограм очищеної гарбузової м’якоті потрібно взяти 500 грам абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів витягають кісточки.
  • Сировину подрібнюють в блендері і засипають цукром з розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
  • Майбутнє пюре млоять на слабкому вогні до 2 годин, стежачи, щоб блюдо не пригоріло.
  • За кілька хвилин до готовності в масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.

Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають по чистим стерильним банкам і герметично закривають.

Цукати з гарбуза на зиму

гарбузове цукати
Вимита і очищена від шкірки і насіння гарбуз ріжеться на тонкі часточки або невеликі кубики. Підготовлену м’якоть заливають цукровим сиропом, який готують з розрахунку 200 мл води на 1,2 кг цукру, 3 грами лимонної кислоти і щіпки ванілі.

Щоб отримати напівпрозорі нагодовані цукровим сиропом цукати, на фото, як і в рецепті гарбузового варення, продукт три або чотири рази доводять до кипіння, залишають на вогні на кілька хвилин, а потім обов’язково дають настоятися. Через 5-7 годин процес повторюють. В цьому випадку гарбуз збереже форму і щільність, але придбаний чудовий медовий смак. Заготовлені на зиму гарбузове скибочки обсушують на ситі і при бажанні обвалюють у цукровій пудрі.

Готові до вживання цукати зберігають у прохолодному сухому місці. Краща ємність — це скляні банки, закриті пергаментом.

Рецепт салату з гарбуза на зиму — відео

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector