Зміст
Калина червона, калина визріла — так співається у відомій пісні. А раз визріла, значить, пора варити джем з калини. У цьому дивовижному дереві корисно все — коріння, кора, листя, квітки і, звичайно, ягоди, що містять велику кількість аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Таке поєднання робить заготовки з калини незамінним натуральним засобом для підвищення імунітету і боротьби з інфекційними захворюваннями.
Збирати ягоди найкраще після перших осінніх заморозків, тоді від природного гіркоти калини залишається лише легкий відтінок і її незабутній свіжий смак. Кісточки у неї досить великі, так що будемо варити джем з калини без кісточок.
Як підготувати ягоди для варіння і відокремити від кісточок
Гілочки калини ретельно промивають теплою водою, підсушують і акуратно обривають ягоди, намагаючись не роздавити. Якщо ви зібрали калину ще до заморозків, і ягоди сильно гірчать, потримайте їх якийсь час в морозилці або обдайте окропом.
Обривайте ягоди від кісточок в глибокому посуді, щоб не забризкати соком.
Відокремити ягоди від кісточок можна трьома способами:
- прокрутити ягоди через соковижималку або м’ясорубку зі спеціальною насадкою для соку з м’яких фруктів і ягід;
- потримати ягоди 15-20 секунд в окропі або 1,5-2 хвилини в гарячій духовці, щоб кісточки легше відділялися, потім віджати сік через два-три шари марлі або через сито;
- протерти калину через сито з допомогою толкушки.
Рецепт джему для зберігання в квартирі
Даний рецепт джему з калини має на увазі уваривание ягід у великій кількості цукру. Тоді заготовка без проблем зберігається в квартирі до наступного врожаю.
Складові:
- ягоди калини — 1 кг;
- цукор — 1,3 кг;
- вода — 1 стакан.
Калину промийте, обірвемо від гілочок і відокремте кісточки зручним для вас способом. В отриманий сік влийте воду і поставте на вогонь. У міру нагрівання додавайте цукор і перемішайте дерев’яною лопаткою. Джем слід варити до тих пір, поки маса не увариться вдвічі. Не забувайте регулярно помішувати, щоб продукт не пригорає.
Готовий джем в гарячому вигляді розливають по стерильним банкам і закочують металевими кришками.
Рецепт джему для зберігання в прохолодному місці
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати джем з калини без варіння, цей рецепт для вас. У сирому соку всі корисні речовини зберігаються повністю.
Рецепт для любителів меду
У цьому рецепті джем з калини на зиму готується без цукру — з медом. Ягоди промивають, обсушують, очищають від гілок і кісточок. Прокручують в блендері для додання однорідності і змішують з медом у пропорції 1: 1 або 1: 0,5. Мед додають невеликими порціями, ретельно перемішують і пробують. Коли джем здасться досить солодким, його перемішують ще раз і розливають по чистим банкам і закручують кришками. Зберігається джем з калини з медом в холодному місці.
Калиновий макуха з шкурок і кісточок не варто викидати. Його додають в компоти або роблять надзвичайно корисне калинове масло.
Наступний рецепт для тих, кому не дуже подобається калиновий смак, але запастися корисною заготівлею хочеться.
Калиновий джем з лимоном і ваніліном
Тонкий аромат цитруса і ванільна нотка перетворюють уварений сік калини в вишуканий десерт. Такий джем прекрасно підійде до сирників, до пирогів з сиром або як прошарок до тортів. Для приготування нам знадобиться:
- 1 кг калини;
- 0,8 кг цукру;
- 0,5 л води;
- 1 зрілий лимон;
- ванільний цукор за смаком.
З цукру і води зваріть сироп і залиште для охолодження. Тим часом підготуйте ягоди — переберіть, промийте і відокремте кісточки. Лимон вимити, обсушити, гострим ножем зріжте цедру і подрібніть її. З лимона вичавити сік. З’єднайте калиновий сік з сиропом і поставте на вогонь. Варіть джем з калини до загустіння, регулярно помішуючи дерев’яною лопаткою. За п’ять хвилин до готовності викладіть в ягідну масу подрібнену цедру і ванілін. У гарячому вигляді продукт розлийте по стерильним банкам і закатати. Зберігається заготовка без холодильника.
Для недосвідчених господинь ми приготували відео приготування джему з калини:
