З давніх-давен відомі лікувальні властивості і користь плодів калини, тому ягода вважається дуже популярною в народній медицині. Крім того, з них можна приготувати безліч смачних і корисних страв, напоїв і заготовити на зиму.
Коли збирати калину для заготовок
Ягоди калини дозрівають вже в кінці серпня-початку вересня, але їх збір відбувається пізніше — після перших заморозків. Справа в тому, що навіть повністю дозрілі ягоди гірчать, тому мало кому припадають до смаку. Зате при подмораживанию, навіть короткочасному, вони стають більш солодкими і придатними для заготовок. Збирати плоди з куща потрібно обережно: обрізають всю плодову гілочку і укладають в тару.
Калина в свіжому вигляді добре зберігається в умовах холодильника і прохолодного приміщення, а також придатна і навіть рекомендована для заморозки. Але незважаючи на це багато господиня пускають її в переробку, заготовлюючи різноманітні десерти і народні лікарські засоби.
простий рецепт
Найпростіший рецепт заготовки калини на зиму — варення-п’ятихвилинка. Коротка термообробка дозволяє зберегти максимум вітамінів, що містяться в її ягодах. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- плоди калини -1 кг;
- цукор — 1,3 кг;
- вода -0,3 л.
Спосіб приготування:
- Калину потрібно добре промити, перебрати, відокремити від черешків.
- Для розм’якшення та набуття солодощі ягоди бланшують в окропі 5 хв.
- Калину переміщують в друшляк для стікання води, потім розкладають по банках.
- З води і цукру готують сироп, ще киплячу рідину розливають по банках.
- Готове варення закочують і зберігають в прохолодному місці.
Таке варення можна використовувати в домашній випічці або вживати як ліки при застуді.
Простий і швидкий спосіб заготівлі калини на зиму: відео
З цукром
Дуже швидко і просто можна за готувати калину за цим рецептом. Потрібно взяти:
- плоди калини — 1 кг;
- цукор — 1 кг.
Як готувати:
- Підготовлену калину перемішуємо з цукром і розкладають по банках.
- Час пастеризації заготовок становить 0,5 год.
- Тару закочують, прибирають на зберігання в льох або холодильник.
Заготівлю можна їсти з чаєм, зробити смачний морс.
З медом
Калина з медом — домашнє засіб, вживання якого корисно для підтримки імунітету і захисних функцій організму. Калина і мед допомагають швидко встати на ноги при захворюванні ГРЗ. Приготувати диво-засіб можна, взявши:
- плоди калини -300 г;
- мед — 100 г.
Як приготувати:
- Калину потрібно промити, відокремити від черешків і розм’якшити. Для цього її або обдають окропом, або бланшують протягом пари хвилин.
- Калину пропускають через сито, а отриману кашку змішують з медом.
- Готовий продукт розкладають по маленьких баночках з кришками і прибирають в холодильник.
Для зміцнення імунітету та профілактики захворювань засіб приймають по 1 ч.л. в день, при ГРЗ — тричі на день.
Калина з медом на зиму: відео
без варіння
Зберегти всю користь калини можна, зробивши сире варення. Цей метод не передбачає ніякої термообробки ягід, тому вітаміни і елементи, що містяться в ній, не руйнуються, а в повному складі зберігаються в десерті. Слід врахувати, що для приготування сирого варення калина повинна бути попередньо проморожена, інакше десерт буде гірким, а не солодким. Тут знадобляться:
- плоди калини — 0,5 кг;
- цукор — 0,5 кг.
Як зробити:
- Ягідні грози миють, після чого відокремлюють від плодоніжок і укладають в глибоку миску.
- Для того щоб калина придбала пюреподібний вид, її подрібнюють товкачиком для пюре. Додатково кашку можна пропустити через сито, тоді варення вийде без кісточок.
- У масу вносять 2/3 всього обсягу цукру, перемішують, поки цукор не розчиниться.
- За невеликим баночка розкладають сире варення, залишаючи трохи місця зверху.
- Цукор, що розсипають поверх маси в кожній банці.
- Тару закручують і прибирають в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.
Таке сире варення можна розчинити в теплій воді для приготування морсу. Поліпшити смак напою допоможуть лимон і кориця.
Калина на зиму без варіння — корисне ласощі: відео
парена
Парена калина — смачний, при цьому дуже корисний, десерт, який сподобається ласунам. Нижче наведено рецепт з використанням цукру, але при бажанні його можна замінити медом, тільки його кількість скоротити в 2 рази.
- плоди калини — 1 кг;
- цукор — 0,4 кг;
- вода — 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Ягоди потрібно підготувати: промити, перебрати, відокремити від плодоніжок, після чого залежить в Глиняни горщик.
- До калині засипають цукор, всю суміш заливають водою.
- Горщик накривають кришкою і ставлять в духовку, розігріту до 1800, на 3 ч. За цей час ягоди стануть злегка коричневими.
Парена калина — відмінна начинка для різноманітної домашньої випічки, а також може використовуватися в якості основи желе і киселю.
желе
Солодкий десерт, приготований за цим рецептом, припаде до смаку і дорослим, і дітям. Із зазначених інгредієнтів вийде 1 л готового продукту:
- плоди калини — 1 кг;
- цукор — 1 кг;
- вода — 2 склянки.
Як готувати:
- Промиту і перебраний калину відправляють бланшувати в окропі протягом 5 хв. Цього часу достатньо, щоб вона розм’якшилася і придбала солодкий смак.
- З ягід потрібно приготувати пюреобразную масу. Для цього її перетирають через сито.
- Пюре викладають в каструлю, додають цукор, воду, перемішують і варять на низькому вогні до загусання. В середньому тривалість термообробки становить 50 хв.
- Гарячий продукт розливають по чистим банкам, після того, як маса охолоне, їх прибирають в холодильник.
Готове желе можна використовувати для приготування морсів.
Настоянка на горілці від тиску
Настоянка калини — ефективний засіб в боротьбі з гіпертонією. Для її приготування необхідно взяти:
- горілка — 0,5 л;
- плоди калини — 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Промиті плоди укладають в банку. Якщо використовуються заморожені ягоди, їх можна попередньо не розморожувати. Якщо є бажання, можна додати черешні і плодоніжки калини, але смакові якості настойки зміняться. При закладці головного інгредієнта його НЕ ущільнюють в банку.
- Кадюліну заливають горілкою так, щоб вона виявилася повністю закрита рідиною. У такому вигляді настоянку залишають настоюватися протягом доби в теплому місці.
- До настою додають залишилася горілку, ємність переносять в темне приміщення і настоюють 3 тижні.
- Готову настоянку з калини проціджують і розливу ють по невеликих пляшках.
Настоянку вживають тричі на день до їди, розчиняючи 1 ст.л. кошти в 0,5 склянки води. Тривалість курсу прийому в середньому становить 3 … 4 тижні.
Користь і шкода заготовок з калини
Корисні властивості плодів калини зумовлені багатим хімічним складом, до якого входять:
- вітаміни А, С, Е, К, Р;
- органічні кислоти;
- мінеральні речовини: фосфор, хром, селен, йод, залізо, марганець, цинк і ін .;
- дубильні речовини;
- пектин;
- ефірні сполуки;
- глікозид вібурнін, який дуже корисний, але саме він відповідає за гіркуватий присмак ягід.
Такий склад цілюще впливає на організм людини, допомагає підтримати його в здоровому стані і боротися з цілим комплексом захворювань.
Фітонциди, що містяться в ягодах калини, швидко борються з вірусними та інфекційними захворюваннями. При гіпертонії рекомендується вживати заготовки з калини, які нормалізують артеріальний тиск. При багатьох хворобах шлунково-кишкового тракту калина стає незамінним продуктом. У цю групу відносять коліт, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, гастрит. При діабеті калина полегшує симптоми хвороби. Також цілющі плоди мають протизапальну і жовчогінну дію на організм.
Вживання заготовок на основі ягід калини покращує роботу серця, печінки, нервової системи. Найбільш цінним є їх вплив на процес кровотворення.
Шкоди ягоди калини не приносять, якщо споживати їх в міру. При передозуванні може виникнути висип на тілі. Але є групи людей, яким вживання ягід і заготовок з них не рекомендовано. До них відносяться:
- які страждають захворюванням подагри;
- вагітні та жінки;
- гипотоники (зниження тиску може спровокувати непритомність);
- люди з підвищеною кислотністю шлункового соку;
- люди, у яких виявлена схильність до тромбоутворення.
Всім іншим вживання заготовок з калини принесе тільки користь.
Відгуки
У просторах Інтернету безліч користувачів залишають відгуки про калину і заготовках з її ягід. Кілька з них наведені нижче.
Александрова А.П., 57 років, м Казань
Майже всі рецепти настоянок та відварів калини я перейняла від своєї мами. ПрічёмПрічём вона приготовляти їх не тільки з ягід, а й з кори, листя і навіть квітів. Я все-таки ппредпочітаю заготовлювати смачні ягідні варення. Помітила, що вони ефективно допомагають при застуді і ангіні, тому лечу ними всю сім’ю.
Павлівна М. Д., 42 рік, м Омськ
Нашій сім’ї подобаються заготовки з калини з іншими ягодами. Дуже часто ми робимо смачні десерти з черноплодки або глодом, тому у нас рідко хто хворіє вдома: ніякі застуди нам не страшні.
Романов Ю.А., 67 років, м Калуга
Я гіпертонік, тому частенько моя дружина робить настоянку з калини. Як спиртової основи використовує 70% -ий спирт. Перед тим як її наполягати, дружина посушівает калину в духовці. Уже через два тижні я можу почати її приймати. Ефект мене радує — скачки тиску нечасті.
Заготовки з калини досить різноманітні, тому завжди можна вибрати відповідний для себе рецепт і приготувати корисний і смачний продукт. У зимові холодні дні він обов’язково зігріє і доставить безліч вітамінів ослабленому організму.
