Зміст
Ви часто купуєте магазинні пельмені? Давайте краще навчимося ліпити смачні пельмені будинку! Куплені — це зручно, не сперечаюся: купив — зварив — з’їв. Швидко і легко — але не корисно і навіть ризиковано. У невеликих магазинчиках частенько торгують всякою всячиною. Я не раджу вам купувати напівфабрикати. Так, з приготуванням домашніх пельменів доведеться повозитися, але результат того вартий.
Домашні пельмені
Тому що:
- в домашні пельмені ви покладете справжнє м’ясо, а не фарш підозрілого походження — поему зможете сміливо їсти їх самі і давати дітям;
- і покладіть ви начинки багато, а не пів кавової ложечки;
- спільна ліплення пельменів, а потім так само дружне їх поїдання — чудове заняття для всієї родини в вихідний.
Домашні пельмені — це натурально, смачно, ситно і весело. До того ж, їх можна наліпити про запас повну морозилку, і потім у вас не буде клопоту з швидким вечерею: дістали і зварили.
Інгредієнти для домашніх пельменів
Для тіста:
- 2 склянки борошна;
- 1 склянку окропу;
- дрібка солі;
- можна додати 1 ст. л. соняшникової олії для більшої еластичності тіста.
Для начинки:
- 300-400 г м’ясного фаршу або шматочок м’яса;
- 1 цибулина;
- 2-3 ст. л. води (регулюємо кількість води з урахуванням консистенції фаршу);
- сіль, перець чорний мелений.
Продукти для домашніх пельменів
Спосіб приготування домашніх пельменів
готуємо начинку
Спочатку зробимо начинку. Якщо ви купили м’ясо, перекручуємо його на м’ясорубці. Підходить яловичина, свинина, курка. Якщо м’ясо нежирне, можна додати шматочок сала.
Готовий фарш можна використовувати як є або додатково перекрутити на м’ясорубці.
Солимо, перчимо фарш, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею. Щоб начинка вийшла соковитою, додаємо трохи води, молока або бульйону. Ще для соковитості можна додати в начинку перекручену на м’ясорубці сиру картоплю або капусту, подрібнену зелень.
готуємо тісто
Готуємо заварне тісто для пельменів, просте і приємне в роботі: легко замішується, тонко розкочується, в готових виробах — не груба і жорстка, а ніжне, м’яке.
Насипаємо в миску борошно, солимо, вливаємо окріп і тут же замішуємо: спершу ложкою, а коли стане не так гаряче — руками. Вимішуємо тісто до однорідності, кладемо в присипану борошном миску, накриваємо рушником, щоб не підсихало.
ліпимо пельмені
Є два способи ліплення домашніх пельменів: вручну і за допомогою пельменниці.
1. Приготування домашніх пельменів за допомогою пельменниці
Розкачане тісто розкладаємо на Пельменниці
Якщо у вас в господарстві є таке пристосування, то можна одним махом наліпити більше трьох десятків пельменів!
Викладаємо начинку на тісто
Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо частина тесту і розгортає в коло діаметром трохи більше пельменниці, товщиною 1-2 мм. Чим тонше тісто, тим смачніше пельмені, але будьте обережні — занадто тонке тісто може порватися.
Зручно робити так: трохи розкачати, перевернути тісто, ще розкачати, поки вийде потрібний розмір.
Накриваємо другим шаром тіста і прокатує качалкою
Коло з тіста кладемо на Пельменниці, трохи притискаємо рукою, щоб стало видно виїмки, і в кожну кладемо фарш. Потім розгортаємо другий такий же коло з тіста, накриваємо їм Пельменниці і прокатує качалкою: спочатку з невеликим натиском (бачите, як вимальовуються пельмені?), А потім — сильно притискаючи, щоб пельмені відокремилися один від іншого. Потім перевертаємо Пельменниці і витрушуємо пельмені на дошку, посипану борошном.
Зліплені на Пельменниці пельмені виходять однаковими
2. Ручне ліплення домашніх пельменів
Пельменница — швидкісний варіант, але пельмені, виліплені руками, виходять набагато красивіше (і крупніше!). Щоб зробити «пельмені ручної роботи», скачуємо з тіста ковбаску діаметром, як сосиска. Нарізаємо ковбаску на шматочки шириною 1,5 см. Кожен шматочок розгортає в гурток, по центру кладемо начинку. А потім швидко заліплює, поки тісто не встигло підсохнути і легко лепілось.
Розкачати шматочок тесту і викладемо на нього начинку
Спочатку складаємо гурток навпіл і слепляем краю разом, як вареник. А потім з’єднуємо «вушка» разом — виходить пельмень!
Складаємо пельмені і скріплюємо краю
Викладаємо пельмені рядочками на дошку, посипану борошном. Можна відправити їх в морозилку про запас — або тут же зварити!
Страви з домашніх пельменів
Тепер, коли у вас є солідний запас домашніх пельменів, пора дізнатися, як їх можна приготувати. Ви можете не тільки відварювати пельмені і подавати з маслом і сметаною, а ще й запікати їх в духовці під яйцем і сиром, готувати в горщиках і варити суп з пельменями!
Домашні пельмені ручного ліплення
Класичний спосіб відварювання пельменів
Пельмені опускаємо в киплячу підсолену воду (приблизно 1 ст. Л. Солі на 2,5-3 л води). Варимо на середньому вогні, поки спливуть, і після цього ще 5 хвилин при невеликому кипінні.
Потім виловлюємо пельмені шумівкою в миску або на тарілки, обов’язково кладемо шматочок вершкового масла, щоб не злиплися. А якщо ви — кулінар-віртуоз, можна спробувати перемішати пельмені прямо в мисці, хвацько підкидаючи їх вгору! Тільки дивіться, щоб вечеря не розлетівся по кухні!
Запіканка з домашніх пельменів
500 г пельменів; 2 склянки сметани; 2 цибулини; 30 г вершкового масла і 1 ст.л. рослинного; 100 г твердого сиру; зелень, спеції.
Зручний спосіб приготування пельменів без варіння — здорово виручає, якщо у вас відключили воду. Блюдо смачне й оригінальне.
Укладаємо пельмені одним шаром в змащену олією форму. Заливаємо сметаною, змішаної зі спеціями і пасерованою на вершковому маслі ріпчастою цибулею. Посипаємо тертим сиром і запікаємо 30 хвилин при 200 ° С.
Суп з домашніми пельменями
На 2-2,5 л — 3 картоплини; 1 морквина; 1 цибулина; 200 г пельменів; 1-2 лаврових листки, сіль, перець, зелень.
Проварюємо кубики картоплі і морквяні кружечки хвилин 15, потім висипаємо в каструлю пельмені, подрібнену цибулю, солимо суп до смаку. Коли пельмені спливуть, чекаємо пару хвилин і додаємо лавровий лист, подрібнений кріп, петрушку. Ще через 2 хвилини суп готовий. При подачі кладемо в кожну тарілку ложку сметани і шматочок масла.
