Про м’ясному фарші з магазину краще забути назавжди. Всі корисні соки зникли з нього ще під час перемелювання. Домашній свинячий фарш з картоплею – відмінний спосіб приготувати соковиті свинячі котлети. З міркувань економії можна використовувати свинину другого сорту, вийде навіть смачніше, так як це м’ясо має більш насичений смак. Для того щоб зберегти м’ясні соки, в котлети кладуть хлібний м’якуш, але не всім це до душі, тому альтернативний варіант – з сирою картоплею, думаю, доведеться багатьом до вподоби. Якщо замість борошна обваляти котлетки в кукурудзяному крохмалі, то вийде блюдо без глютену.
Соковиті котлети зі свинини з картоплею
- Час приготування: 50 хвилин
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для соковитих котлет з свинини з картоплею
- 800 г свинини;
- 170 г свинячого сала;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 150 г сирої картоплі;
- 5 г порошку каррі;
- 35 мл молока;
- 2-3 листків пекінської капусти;
- пшеничне борошно для панірування;
- рослинне масло для смаження;
- сіль.
Спосіб приготування соковитих котлет з свинини з картоплею
Обробляє м’ясо: ріжемо великими кубиками, акуратно зрізаємо сполучні тканини і непотрібний жир, прибираємо хрящі та сухожилля. Щоб котлети вийшли соковитими, потрібен жир: нарізаємо свиняче сало дрібними кубиками, додаємо до м’яса. Зазвичай беруть приблизно 1 \ 4 частину жиру від кількості свинини.
Нарізаємо свинину і сало
Ріпчасту цибулю ріжемо крупно. Багато хто вважає, що сирий лук, який має різкий смак і запах, псує смак фаршу, тому попередньо його пасерують. На мій смак, з сирим луком виходить смачніше.
Нарізаємо цибулю. При бажанні пасеруємо його
Відправляємо дрібно нарізане м’ясо, сало і цибулю в кухонний комбайн, перемелює до отримання однорідної маси.
Перемелюємо м’ясо і цибулю в фарш
Ви також можете використовувати для приготування м’ясорубку з середньою насадкою, м’ясо через неї потрібно пропустити двічі.
Сиру картоплю чистимо, натираємо на крупній тертці і додаємо до перемолоти м’яса.
Додаємо у фарш натертий картопля
На цьому етапі додаємо приправи: насипаємо кухонну сіль і порошок каррі. За своїм смаком можна додати ще якихось спецій – мелену паприку, чорний перець, товчену зиру.
Додаємо у фарш приправи
Одна з хитрощів для додання котлет соковитості – додавання в фарш холодної води або молока, рідина випарується при смаженні, а м’ясний сік залишиться на місці.
Наливаємо в миску холодну, а краще – крижане молоко.
Далі ретельно, але не з особливим завзяттям, вимішуємо фарш, поки він не стане однорідним і гладким, натягуємо на миску харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Додаємо у фарш холодне молоко і ретельно перемішуємо
Змочуємо руки в холодній воді, ділимо фарш на однакові купки, ліпимо котлети. Не потрібно ліпити щільні «сніжки», котлети повинні бути повітряними, правильної овальної форми.
формуємо котлети
Обвалюють у пшеничній муці, обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін на сковороді в рафінованій рослинній олії для смаження. Перевертаємо дбайливо і тільки один раз, щоб вони не розвалилися. До готовності будемо доводити котлети в духовці.
Обсмажуємо котлети з двох сторін, а потім доводимо до готовності в духовці
Для цього кладемо на деко кілька листочків пекінської капусти (можна замінити їх кільцями ріпчастої цибулі або листям білокачанної капусти), на листя викладаємо котлети.
Відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 185 градусів духовку.
Соковиті котлети зі свинини з картоплею
Подаємо до столу соковиті котлети зі свинини з картоплею з пилу, з жару. Добре підійдуть до цієї страви солоні помідори, огірочки і чарочка холодної горілки, звичайно, тільки тим, кому за … Смачного!
