Зміст
Чорні грузді незвичайні за багатьма параметрами гриби. Їх головною відмінною рисою від побратимів є оливково-чорний колір капелюшків. За цією ознакою вони наділені десятком різних назв — чорнуха, циган, чорнушка, чорна дуплянка, чорна губа та інші. З наукової точки зору чорні грузді відносять до умовно-їстівної категорії грибів. А ось самі грибники цінують цей вид груздів за неповторний аромат, відмінний смак, довгий сезон збору і численність.
Основні характеристики
Чорні грузді належать до сімейства Сироежковие роду молочних судин. М’якоть у них щільна і світла, а на зрізі відразу виділяється сік, схожий на молоко. Маленькі гриби покриті слизом, дорослі — сухі і шорсткі на дотик. У віці одного-двох днів капелюшок опукла з загнутими всередину краями. У міру подальшого зростання краю капелюшки розпрямляються, і вона набуває правильної лійкоподібну форму. Гриб легко ламається і завжди темніє в місцях пошкодження. Черви зазвичай вражають тільки переросли екземпляри.
Чорний груздь — фото і опис:
- Капелюшок. За формою плоска, втиснута до центру у вигляді воронки. В діаметрі вона досягає від 5 до 20 см, досить м’ясиста. Відтінок капелюшки варіює від темно-коричневого до синьо-чорного.
- Ніжка. Гладка і пряма, не надто висока, у великих екземплярів не перевищує 8-ми см. Вона широка, але до низу злегка звужена. У молодих груздів ніжка суцільна, потім вона стає порожнистої всередині. У порівнянні з капелюшком її відтінок на пару тонів світліше.
- М’якоть. Щільна, але ламка. За кольором вона біла, але на зрізі відразу стає бурою і виділяє молочний сік. Ця рідина їдка і гірка, через неї гриб зараховують до розряду їстівних умовно. У старих груздів м’якоть стає пухкої.
- Пластинки. Світлі і тонкі, розташовані часто. У міру дорослішання гриба вони жовтіють, а після деформації темніють.
Де зустрічаються чорні грузді
Чорний груздь зазвичай зростає в зрілих лісах змішаного типу і березняках. Збір залежить від того, під яким деревом зростає груздь. Найчастіше ці гриби ховаються у високій траві переважно поблизу беріз і осик. Їх темний відтінок служить хорошою маскуванням. Вони ховаються під листям, мохом або просто в сирій землі. Відшукати ці гриби непросто, доводиться гарненько придивлятися і розгрібати привертають увагу «горбки».
Численними групами грузді з’являються після проливних дощів, в посуху ростуть одинично.
Грузді — це один з небагатьох видів грибів, які зустрічаються в ялинниках. Вони вважають за краще розрослися кореневища старих ялин, де досить світла і постійно присутня волога. Тут вони помітні набагато краще, так як видніються над опалого хвоєю і відрізняються від неї за кольором. Ростуть вони групами, тому, побачивши один гриб, слід озирнутися, так як поблизу повинні опинитися й інші представники сімейства. Їх сезон починається з липня місяця. Ці гриби не бояться заморозків, тому ростуть до глибокої осені, поки не ляже перший сніг.
смакові характеристики
Грузді багаті білком, мікроелементами, вітамінами. У них низька калорійність, але висока харчова цінність. У жарку вони не годяться, зате для засолювання це ідеальний варіант. Навіть після тривалої обробки м’якоть чорного груздя залишається пружною і щільною, тому хрумтить на зубах. Ці гриби зберігають форму і завжди красиво виглядають на столі. У них неповторний «грибний» аромат, а смак насичений і яскравий.
Гриби грузді вважаються дієтичними, тому їх корисно включати в раціон діабетиків, спортсменів, людей з надмірною вагою.
Кращий смак чорного груздя проявляється на стадії, коли капелюшок ще невелика і лише починає утворювати воронку. У цей момент її крайова частина ще загнута всередину, а пластинки рівні і мають світлий відтінок. Великі екземпляри накопичують в собі канцероген некаторін і стають гіркими на смак. Напавши на велику групу, не слід скупитися. Збирати варто тільки молодих представників, а старі краще залишити в лісі.
Правила збору і заготівлі
Існує близько 20 видів груздів, в достатку вони зустрічаються в Сибіру і на Уралі, в Поволжі. Вони вважають за краще вологий піщаний грунт, злегка підняті і добре освітлені ділянки. Про те, як ростуть грузді, в цих місцях знає кожен грибник. Адже міцний і смачний гриб — це справжня знахідка для гурмана! В їжу придатні тільки молоді грибочки, капелюшок яких не досягла в діаметрі 8-10 см. Заготовляють їх по-різному — відварюють, солять, маринують. Різні види груздів поєднуються між собою, тому їх можна маринувати разом.
Боятися збирати чорні грузді не варто, так як отруйних двійників у них немає.
Зібрані гриби перебирають, очищають від листя і гілок. Потім їх ретельно промивають в тазу, поки вода не стане чистою. Для видалення гіркоти їх обов’язково вимочують. 
Вимочувати чорнушки треба довше, ніж інші види. Оптимальний період вимочування становить 4-5 днів, міняти воду слід двічі на день. Щоб остаточно позбутися гіркуватості, вимочені гриби виварюють по годині в двох водах.
Вимочувати грузді потрібно, помістивши їх під гніт. Тоді все гриби опиняться під водою і не зіпсують смак домашньої засолювання.
Чорні грузді ідеальні для консервування. Солять їх холодним і гарячим способом, найчастіше цілком або тільки капелюшки. Якщо грибів зібрано дуже багато, то їх готують в бочці по-старому, тобто укладають шарами і пересипають сіллю. У готовому вигляді вони набувають насичений фіолетовий відтінок. Чорний груздь за смаком хрусткий і пікантний, він підходить для приготування різних закусок і салатів, солянки. У самостійному вигляді найкраще подавати їх з цибулею і запашним соняшниковою олією.
наскільки отруйний
На Русі споконвіку збирають і їдять грузді. Чорний груздь вважається справжнім делікатесом, який господині виставляють на стіл виключно у свята. Завдяки незвичайній зовнішності переплутати його з іншими грибами практично неможливо. Як і всі молочні судини, його відносять до категорії їстівних умовно. Однак боятися цього гриба не варто. При правильному приготуванні в ньому залишається мінімальна кількість гіркоти і шкідливих речовин. Негативний ефект може проявитися лише за умови поїдання груздів постійно і у великій кількості.
