Зміст
Корисні властивості солоних груздів в поєднанні з лікувальними якостями роблять гриби унікальним даром лісу. Щоб насолоджуватися цими дарами природи, потрібно знати, в чому їх користь, правила обробки, обмеження у вживанні. Грузді є не тільки ласощами, але надають організму допомогу у вирішенні багатьох проблем зі здоров’ям.
Харчова цінність груздів
У продукті багато корисних і поживних речовин. За харчовою цінністю грузді прирівнюються до м’яса. Вегетаріанці включають їх в своє меню для забезпечення організму повноцінним білком. У хімічному складі груздів визначається найбільше води — до 88 г на 100 г грибів. Також є інші інгредієнти:
- жири — 9 г;
- білки — 8 г;
- вуглеводи — 1 м
Додатковими компонентами є харчові волокна (1,5 г), зола (0,4 г).
Калорійність груздів залежить від способу обробки, в солоних вона становить 19 ккал, а в маринованих — 26 ккал.
Корисні властивості солоних груздів
Ці гриби належать до умовно-їстівних, тобто їх не можна вживати в їжу без попередньої кулінарної обробки. Наші предки знали, чим корисні солоні грузді, регулярно вживали їх в їжу. Хоча в багатьох країнах Європи груздь вважається неїстівним грибом.
При проходженні процесу бродіння гриби набувають високу ферментативну активність, протизапальні і протисклеротичні якості. Такі грузді допомагають очищати кровоносні судини, стабілізувати роботу системи травлення.
Правила обережності
При правильному приготуванні та зберіганні буде від солоних груздів користь, і шкоду принести вони не можуть. Потрібно дотримуватися певних правил при виготовленні смачного і корисного продукту.
Грузді, як і всі інші гриби, беруть поживні речовини з грунту. З цієї причини збирати їх не можна близько жвавих трас, сміттєзвалищ, міст, промислових об’єктів.
Недосвідчені грибники можуть переплутати грузді з помилковими або отруйними грибами. При найменшому сумніві краще не брати такий гриб. Це допоможе уникнути отруєння. Для виведення токсичних речовин, грибочки попередньо вимочують у холодній підсоленій воді 1,5 доби.
Гриби зіпсовані, зі слідами укусів тваринами або життєдіяльності комах краще викинути.
Зібрані дари лісу треба обробляти в цей же день. Рецепти заготівлі грибів різноманітні, на будь-який смак. Термін зберігання солоних груздів становить 6 місяців. Потім вони втрачають свої смакові якості і частина корисних властивостей.
При солінні і маринуванні банки не можна закривати герметично, це підвищує ризик розвитку ботулізму. Досить звичайної поліетиленової кришки.
Кому солоні грузді їсти не можна
Хімічний і вітамінний склад грибів дає зрозуміти, чим корисні грузді. Але вживання цього продукту має обмеження. Гриби належать до важкої їжі, у великій кількості переварити їх буде важко.
Бажано вживати солоні і мариновані гриби не частіше 2-3 разів на тиждень.
Чи можна солоні грузді вагітним жінкам, потрібно питати у лікаря. Краще в цей час відмовитися від їжі, яка важко перетравлюється. Це ж відноситься до періоду годування дитини грудним молоком.
Додатковими протипоказаннями до вживання солоних грибочків є:
- харчова алергія;
- гострі запалення в системі травлення;
- панкреатит;
- виразка;
- високий артеріальний тиск;
- хвороби суглобів;
- гастрит;
- дитячий вік до 6 років.
При занадто частому вживанні грибних солінь в їжу в організм буде надходити надмірна кількість солі. Це здатне привести до затримки рідини, порушення водного обміну. При цьому система виділення буде перевантажена, що відіб’ється набряками, збоєм в роботі внутрішніх органів, може привести до загострення хронічних захворювань. Цього не станеться при рідкісному вживанні солоних грибів.
Завдяки корисним властивостям, солоні грузді популярні багато століть. Гриби є не повсякденною їжею, а делікатесом. При правильному вживанні вони принесуть користь і радість неповторним смаком.
