Неїстівні гриби — фото з описом рядовками неїстівної, сироїжками, відео

Грибники зі стажем знають, що серед лісових дарів є такі екземпляри, які і шкоди не принесуть, а й задоволення не доставлять. Йдеться про неїстівних грибах. До отруйних видів вони відношення не мають, проте вживати в їжу такий «урожай» також не можна. До цієї категорії відносяться гриби, м’якоть яких не містить небезпечних токсинів, щоб викликати важке отруєння, але при цьому має сукупність ознак або один з них:

• дуже жорстку структуру;
• неприємний смак (більшість грибів сильно гірчать);
• огидний запах, який може бути присутнім або у сирого гриба, або проявляється в процесі його приготування.

Деякі види, крім перерахованого опису, мають на капелюшках некрасиві нарости.

Пропонуємо вашій увазі короткий перелік найбільш відомих неїстівних грибів з назвою, описом і фото. Сподіваємося, він допоможе уникнути прикрих помилок і вибрати тільки найсмачніші грибочки.

Мешканка хвойних лісів — рядовка

Гриби рядовками відносяться до одних з видів, різноманітність яких здатне заплутати навіть досвідченого грибника. Крім смачних їстівних і відверто небезпечних отруйних існують також і неїстівні рядовками. Найвідоміші з них:

1. Рядовка ялинова. Зростає в сирих заростях хвойніков і ялин. Капелюшок невелика, до 10 см в діаметрі, схожа на світло-коричневий дзвіночок з легкої опуклістю в центрі. Поверхня вкрита ледь помітними лусочками і смужками, а у перезрілих грибів капелюшки розтріскуються, відкриваючи погляду світлу водянисту м’якоть з дуже гострим смаком і неприємним запахом. Ніжка досить висока, вигнута, всередині порожня.
2. Рядовка сірчано-жовта. Зустрічається в листяних і хвойних лісах. Молоді гриби мають округлими капелюшками сірчано-жовтого кольору, у старих вони вирівнюються, і по центру утворюється опуклість, а колір темніє. Після дощу шкірка стає слизькою, при сухій же погоді вона гладка, бархатиста. Струнка ніжка у верхній частині яскраво-жовта, має потовщення або ссужается, а ближче до землі стає більш брудного кольору. Ніжки старих грибів прикрашають темні лусочки, але не завжди. М’якоть жовто-зелена, пахне ацетоном, гірка.

Молоденькі ялинові рядовками можна переплутати з умовно-їстівними зеленушками, але, на відміну від перших, зеленушки ростуть на короткій м’ясистої ніжці і в забарвленні переважає зелений колір.

Деякі вчені відносять ялинову і сірчано-жовту рядовки до отруйних. Дійсно, при вживанні їх в їжу можна отримати легке харчове розлад, але невелика кількість токсинів зазвичай до летального результату не приводить.

Красуні сироїжки або зовнішність оманлива

Серед відомих всім сироїжок більшість грибів вважаються їстівними і дуже смачними, а деякі особливо ризиковані грибники навіть вживають їх без попереднього відварювання. Разом з тим є серед них такі різновиди, покуштувати які не зважиться навіть самий відчайдушний їдець, і причина полягає в едком смаку.

До неїстівних сироїжки, які, втім, дуже красиві на вигляд, відносяться:

1. Їдка (вона ж блювотна або пекучо-їдка). На білій ламкою ніжці, порожній усередині, красується опукла яскраво-рожевий капелюшок з більш світлими краями, покрита клейкою шкіркою. Зустрічаються також гриби з червоною або пурпурової забарвленням. М’якоть біла, тонка і пухка, запаху не має, але дуже гірка.
2. Криваво-червона (вона ж сардоніксовая). Теж має червоний капелюшок в різних варіаціях цього кольору, але відрізняється рожевої м’ясистої ніжкою в формі булави або циліндра. Краї капелюшки злегка хвилясті, шкірка глянсова, добре знімається. М’якоть біла, щільна, гостра на смак і не пахне нічим.
3. Остроедкая. Дуже яскравий і помітний гриб, повз якого вже точно не пройти: капелюшок насичено-фіолетового кольору з більш темним центром, спочатку опукла, а потім розрівнюється. Рівна ніжка темно-рожева. М’якоть і пластинки жовті. Смак дуже їдкий.
4. Березова. Одна з найбільш гірких сироїжок, їдкий смак не зникає навіть після тривалого вимочування. А ось виглядає досить привабливо і навіть пахне смачно, як фрукти, з медовою ноткою. Ніжка біла, капелюшок бежева, м’якоть світла і тендітна.

Навіть груздь буває несмачним

Багато починаючі грибники думають, що грузді можна збирати і їсти все підряд і потім щиро дивуються, чому зрізаний під березою апетитний на вигляд грибочок виявляється гірким. Так буває, якщо трапляються неїстівні грузді, які ще називають молочні судини за їх тягучий молочний сік, що виділяється при розломі.

До неїстівних молочні судини відносяться:

1. Шипуватий. Гриб середніх розмірів з трохи опуклою або розпростертої капелюшком з нерівними краями, фарбування варіюється від рожевого до світло-коричневої. У старих екземплярів на поверхні капелюшка часто утворюються червонуваті відшаровуються лусочки, що нагадують дрібні шипи. Порожня ніжка того ж кольору, вигнута, до неї міцно прикріплені жовті пластинки під капелюшком. М’якоть цього неїстівного гриба жовтувата або з зеленим відтінком, без запаху, але дуже гостра.
2. Лепкий (він же сіро-зелений або слизовий). Назва цілком відповідає зовнішньому вигляду: світла ніжка липне до рук, зверху її прикрашає брудно-зелена, навіть сіра, капелюшок з темними плямами. Лепкий також і молочний сік, що випливає при розломі тендітної, білої та гострої м’якоті без запаху.
3. Печінковий. Невеликі грибочки повністю пофарбовані в гарний коричневий колір, капелюшок злегка воронковидная, гладка. М’якоть теж коричнева, але світліша, дуже ламка, не пахне, огидно їдка.
4. Золотисто-жовтий (він же золотистий). Капелюшок увігнута, гладка, рудо-золотистого кольору, з більш темними тонкими смужками або плямами. Ніжка трохи світліше, спочатку щільна, потім стає порожнистої. М’якоть і сік білі, але при розрізі жовтіють. Відлякує аромату немає, але на смак гриб сильно гірчить. За формою молочні судини схожий на рижик, але у останнього сік помаранчевий з переходом в зеленуватий відтінок.
5. Сіро-рожевий (він же бурштиновий або чалий). Капелюшок у вигляді воронки і ніжка пофарбовані в брудно-рожевий, ближче до коричневого, колір. Біло-рожеві пластинки під капелюшком міцно прикріплені до пухкої ніжці. Характерною особливістю такого груздя є різкий неприємний запах від жовтуватою м’якоті і нагадує любисток або цикорій.
6. Смолисто-чорний (він же смоляний). Капелюшок шоколадно-коричневого кольору з оксамитовою поверхнею, майже плоска. Міцна ніжка має форму циліндра з розширенням у верхній частині і покрита легким пушком. М’якоть і сік білі, але при зрізі рожевіють. Цікаво, що, незважаючи на гіркий смак, гриб видає приємний фруктовий аромат.

За деякими джерелами липкий молочні судини відноситься до отруйних грибів: велика кількість токсинів здатне викликати важке отруєння.

Красиві, але гіркі боровики

Серед красенів боровиків є такі «товариші», які навіть після тривалого варіння не стають смачними. Їх щільна м’якоть містить багато гіркоти, завдяки чому стає абсолютно непридатною до вживання.

Житель лугів хлорофіллум свінцовошлаковий

Цей неїстівний гриб з важким назвою зовні нагадує парасольки, і деякі вчені відносять його до отруйних видів. Повністю токсичні властивості хлорофіллума свінцовошлакового ще до кінця не вивчені, тому на сьогоднішній день його відносять поки просто до категорії неїстівних грибів.

Щоб уникнути можливих харчових розладів краще не ризикувати і не чіпати гриби, які зустрілися під час прогулянки.

Гриби мають капелюшком, як у парасольки. У старих екземплярів вона розпростерта, але в молодості має колокольчатую форму. Забарвлена ​​капелюх в сіро-білий колір, в центрі невеликий горбок, темніший. Шкірочка на поверхні капелюшка хлорофіллума свінцовошлакового суха, із залишками покривала. Висока ніжка тонкий, біла, але при надломі стає коричневою. У молодих грибочків прикрашена кільцем зверху. М’якоть біла, при контакті з повітрям рожевіє.

Тендітна любителька пнів чешуйчатка Вільхова

На трухлявих останках деревних порід в кінці літа можна зустріти невеликі грибочки з ламкою м’якоттю — чешуйчатка вільхову. Охряно-жовта капелюшок в центрі має більш темне забарвлення, а по краях — залишки покривала. Бура ніжка спочатку окільцьована, але потім стає гладкою. Жовта м’якоть легко ламається і сильно гірчить.

За вогненний забарвлення гриб ще називають вільховою вогнівкою.

Земляна мешканка гебелома корневідним

Ось вже кого точно не сплутаєш з іншими грибами, так це корневідним Гебель, а все через те, що її довга сіра ніжка, покрита дрібною коричневою лускою, наполовину ховається в землі. А ось капелюшок досить невелика, спочатку напівкругла, потім вирівнюється. Шкірочка блискуча, світло-цегляна, з вросла лускою. М’якоть молодої гебеломи солодка, але потім солодкість йде, поступаючись місцем гіркоти. Двійників вона не має, через свого смаку в їжу не вживається.

Найменший гриб — аскокоріне м’ясна

Фіолетово-лілові м’ясисті нарости на стовбурах і пнях, виявляється, теж гриби під назвою аскокоріне м’ясна. І правда, за кольором вони нагадують свіже м’ясо. Самі грибочки дуже дрібні, не більше 1,2 см, спочатку ростуть поштучно, але швидко зливаються в суцільний щільний килим. Форма дорослого гриба різноманітна: він може мати воронку в центрі блискучою капелюшки або ж бути опуклим. Численна родина неїстівних грибів аскокоріне, розрісшися на дереві, схожа на багатоярусний наріст, при цьому кожен наступний «поверх» щільно приріс до попереднього. Є у грибочків і ніжки, але вони зовсім маленькі, менше 1 см. Хоча м’якоть грибів не володіє гірким смаком або неприємним запахом, їх прийнято вважати неїстівними через мініатюрних розмірів, досить складно піддаються обробці перед приготуванням.

Вирушаючи до лісу, пам’ятайте — зовнішня краса гриба може бути оманливою, і здатна доставити як мінімум засмучення. Уважно вивчіть перед походом картинки неїстівних грибів, підібрані в статті. Будьте уважні і ретельно вибирайте тільки їстівні гриби, а при найменшому сумніві краще повернутися додому з порожніми руками, ніж принести відверто неприємні сюрпризи. Вдалого полювання»!

Збір грибів в тайзі — відео