Ймовірно, не всім садівникам, власникам городів і іншим любителям сільськогосподарських культур знайоме таке екзотичне рослина, зване в народі чорна морква. Вона відноситься до самостійного сімейства складноцвітих і має індивідуальне найменування в ботанічній науці: «скорцонера» або рівнозначне за змістом позначення «козелец».
Ця рослина не має нічого спільного з морквою з точки зору видового співвідношення культур, але зовнішні подібності, які проявляються в ідентичності кореневища, добре простежуються при візуальному огляді обох коренеплодів. Також козелец не поступається моркви по міститься в ньому вітамінного комплексу і лікувальними властивостями, які здатні здолати величезну кількість різноманітних захворювань. Поширився серед людей назвою «чорна морква» скорцонера зобов’язана через особливості своєї захисної шкірки, яка найчастіше має або темно-коричневий, або темний колір.
Таким чином, розведення цієї культури у власному городі дозволить її власникам збагатити себе досить делікатесним і дуже корисним продуктом, а також можливістю замінити безліч ненатуральних медичних препаратів цим чудовим рослиною.
опис сорту
Для того щоб більш науково і конкретніше розібратися в питанні: «що таке чорна морква?» Звернемося до енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона, в якому під скорцонера або солодким чорним коренем розуміється
Дворічна рослина з сімейства складноцвітих (Compositae). Вживається 1) в їжу і 2) на корм шовковичних черв’яків, замінюючи, таким чином, для північних країн тутового дерева; в їжу вживаються коріння, смаком нагадують кольрабі або качан цвітної капусти, в корм черв’якам – листя.
У період свого розквіту і плодоношення вищеназване рослина може досягати до сорока п’яти сантиметрів висоти. Зовнішні ознаки чорної моркви можуть відрізнятися по різних підставах. Наприклад, листя скорцонери бувають представлені у вигляді широких або вузьких відростків, а іноді це з хвилястими краями або сидячі, тобто без будь-яких черешків зовнішні органи рослини. Корінь як уже говорилося вище у цій вирощуваної культури чорний, але всередині він являє собою наповнений молочним соком і складається з білої м’якоті міцне стебло.
Походження і розвиток
На російських городах скорцонера зустрічається гранично рідко. Це не так вже й дивно. Справжня батьківщина чорного кореня – Південно-Західна Азія і Південна Європа. Незвичайне для нашої мови ім’я походить від старофранцузької слова «змія». Але якщо люди тут і чули про це дивовижному для наших країв рослині, то частіше тільки в побутовій термінології під найменуванням моркви чорної.
У культурі широкий розвиток козелец отримав порівняно в недавньому часі – 250 років тому. В кінці XVII – першій половині XVIII століть він став активно потрапляти на застілля в ряд країн Західної Європи: Франції, Іспанії, Німеччини, Португалії, де він швидко привернув інтереси європейських поціновувачів, які завжди були любителями тонких смакових якостей і вважалися зацікавленими в цілющих мікроелементах споживаної ними їжі.
Плюси і мінуси сорти
Скорцонера здатна надати помітний оздоровчий ефект на людей, які постійно вживають її в їжу. Вона містить в собі широкий комплекс біологічно активних і корисних речовин, в який входять: цинк, магній, вітаміни B1, B2, B6, залізо, натрій. Смакові властивості цього продукту схожі зі спаржею, але при належній готуванні він здатний знайти власний пікантний і витончений смак.
Також ця рослина за своїми поживними характеристиками і містяться в ньому вітамінів здатне замінити багато м’ясні страви, рибу, горіхи. Але для того щоб глибше розібратися які види скорцонери краще використовувати в кулінарних, а які в медичних цілях ми розглянемо детальний список його типів вітчизняної і зарубіжної селекції.
Розрізняють декілька сортів чорної моркви, які на сьогоднішній день доступні для продажу в Росії.
- Перший з них «Заморський делікатес» – з довгими циліндричними темно-коричневими корінням. Його молоде листя прекрасно підходять для приготування салатів, так як мають дієтичними властивостями. Також його рекомендується вживати для зміцнення імунітету, активізації обміну речовин і зниженні холестерину. Але мінус сорти полягає в його невеликій врожайності. В середньому з одного квадратного метра вдасться зібрати не більше 2 кілограм продукту.
- Наступний сорт має назву «Лікувальний». У перший рік утворює розетку з великих ланцетовідних листя, що досягають 30 – 35 см в довжину. Добре зимує в грунті і досягає максимальної величини на наступний рік зростання. М’якоть біла, соковита, має солодкуватий, трохи терпкий смак. Він виділяється великою концентрацією в собі цілющих властивостей, що і випливає з його назви. Недоліком, який може викликати деякі незручності є тривалий період його вирощування, покупцям цього сорту доведеться чекати врожаю протягом 120 днів. А також специфічний смак на любителя, який нагадує за своїм змістом арахіс.
- Третій вид чорної моркви, який заслуговує на увагу називається «Русский велетень». Він здатний вирости до 75 сантиметрів у висоту. Його безсумнівним плюсом по праву вважається можливість володарів цього виду мати багатий і якісний урожай, здатний прогодувати будь-яку сім’ю. Мінусом, якщо зіставляти з іншими варіантами чорної моркви вважається менш насичені смакові якості «Русского гіганта» в порівнянні з його опонентами.
- Останнім часом у продажу з’явився новий, ще мало випробуваний сорт «Вулкан». Відрізняється своєю продуктивністю і інтенсивним типом росту. Також зручний тим, що добре зберігається і не схильний до швидкого гниття. Володіє смачною і ніжною м’якоттю. Мінусом вважається його недостатня дослідженість, так як він з’явився на ринку недавно і ще не повністю вивчені всі його специфічні особливості.
- Сорт «Чорна Ліза» заслуговує увагу, оскільки у плодів привабливий зовнішній вигляд і акуратна невелика форма до 30 см в довжину. Через свої розміри відноситься до дієтичних сортах і прекрасно підходить людям, що страждають на цукровий діабет. У період цвітіння утворює маленькі кошики з великих жовтих квіток, здатні надати казковий і надзвичайний вигляд будь-якому городу. До мінусів відноситься явно виражена спрямованість цього продукту, бути використаним тільки в медичних і в меншій мірі кулінарних цілях.
Таким чином, кожен вищеописаний сорт чорної моркви поєднує в себе більше позитивних моментів ніж негативних. Небажані наслідки скорцонера може принести тільки людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Інших протипоказань у цього овоча знайдено не було.
регіон посадки
В даний час скорцонеру активно культивує в Америці для сільськогосподарських потреб. У Китаї її краще вживають в медичних цілях.
Якщо повернуться до нашої країни з її неосяжними просторами і різноманітними кліматичними поясами, то з радістю варто відзначити, що чорна морква прекрасно себе почуває не тільки в південних регіонах. Відзначаються випадки її відмінного росту і зимівлі прямо в грунті на Північно-Заході і в інших більш суворих погодних умовах.
терміни дозрівання
Слід мати на увазі, що скорцонера є дворічним рослиною. Це означає, що після того як ми посадимо насіння в грунт, в перший рік свого дозрівання чорна морква розпустить листя і відповідно дасть стебло, про який говорилося вище. Корінь Козельця можна викопувати і зберігати його в захищеному місці як і інші овочі або залишити його в грунті.
Скорцонера має дивну особливість, він відноситься до досить впевненою, морозостійкої культурі і здатний переносити холодну погоду. На другий рік свого дозрівання і плодоношення чорна морква дасть насіння і загине, так закінчиться її дворічна життя.
Що стосується термінів дозрівання, то скорцонеру можна сіяти ранньою весною і до осені її володарі вже можуть отримати цілком їстівні коренеплоди. Одну частину можна використовувати для вживання в їжу, а іншу залишити в грунті до весни.
Протягом осені коренеплоди ще дуже помітно підростуть. Але навесні їх слід викопати все, крім тих, які ви захочете залишити, для того щоб отримати свої насіння, оскільки рослини швидко починають рости і коренеплід починає втрачати свої медичні властивості.
Але якщо ви зацікавлені в отриманні дійсно великих коренів, то сійте чорну морква в серпні на звільнилися грядках від цибулі або часнику. Рослини зійдуть і перезимують прямо на грядках, а ранньою весною швидко підуть у ріст. Знімати врожай в цьому випадку вам доведеться восени.
Отже, козелец росте на грядці протягом року, незалежно від весняного або осіннього посіву.
врожайність
Згідно з наявними в науковій літературі даними коренеплід чорної моркви досягає 30- 40 см в довжину і 3 4 см в діаметрі «плічок». Є сорти з укороченим до 19,6 см коренеплодом ( «Чорний Петер», «Чорна Ліза» з Німеччини та «поздовж» з Чехії).
Як показує практика, скорцонера в сьогоднішній час починає привертати до себе інтерес не тільки з боку дачників, але також і люди, глибоко занурені в науку, намагаються виявляти цікаві особливості цієї екзотичної культури. Так, Всеросійський інститут рослинництва імені М. І. Вавилова провів наукове дослідження, спрямоване на вивчення формування врожайності і насіннєвої продуктивності зразків скорцонери.
Вимірювання виведених коренеплодів Козельця, вирощених в однорічній культурі, показали, що їх довжина і діаметр значно менше усереднених параметрів, зазначених вище. Проте, розміри коренеплодів в продовженій культурі близькі до вказаних орієнтирах. Маса коренеплодів і їх врожайність в дворічному способі вирощування в середньому в 2,5 рази більше ніж в однорічному.
Урожайність з квадратного метра при належному догляді імовірно повинна становити 2-3 кілограми.
Посадка і догляд
Найкращими попередниками для Козельця є огірки, картопля і цибуля. Перед посадкою в грунт необхідно внести 4-5 кг / м² перегною або компосту, по одній столовій ложці сечовини і суперфосфату на 1 м².
Вирощування і догляд за чорної морквою не вимагає яких-небудь спеціальних хитрувань. Він має на увазі під собою прополку бур’янів, полив в посушливу погоду і, відповідно, прикорм сухими добривами в період початку цвітіння.
Грунт
З метою отримати коріння достатньої величини в перший рік культури скорцонеру слід давати кращу перегнійно-глинистий грунт, тепле місце розташування і сильне додаткове добриво перегноєм і компостом.
При дворічній культурі скорцонеру можна дати менш сприятливі умови, в сенсі якостей грунту, але на легких, суглинних і супіщаних грунтах результати виходять кращі.
посів
Вирощувати скорцонеру слід посівом насіння в грунт з міжряддями в 25-30 см. Насіння чорної моркви загортають на глибину, в середньому складає 3 см. Сходи проріджують до 7-8 см між рослинами. Догляд передбачає під собою видалення бур’янів і часте розпушування міжрядь.
На добре удобрених мінеральних грунтах вносити під цю культури органічне добриво (в тому числі свіжий гній) не слід, так як це може призвести до утворення розгалужених коренеплодів і занапастити подальше зростання чорної моркви.
полив
За допомогою ручної сівалки необхідно рівномірно розподілити насіння на дні борозенки, далі присипати, ущільнити і рясно полити з лійки дрібним розсікачем. Підтримка грунту у вологому стані дасть свої плоди у вигляді появи листя в перші 10 днів – 2 тижні. Необхідно пам’ятати, що це вологолюбна культура, при недоліки води коренеплоди грубіють і стають волокнистими.
Перед посівом насіння для більш ефективного зростання і запобігання появи шкідників, що призведе до негайної хвороби рослини і загибелі його в подальшому, тому борозенки чорній моркві проливають розчином «Корнер»: 2 таблетки або капсули перед цим розводять в десяти літрах теплої води.
Шкідники і хвороби
Істотною перевагою в ефективному вирощуванні скорцонери буде знання про те, що ця культура не може виростати на земельних ділянках поруч з морквою, різними видами капусти, помідором, шпинатом або після них і на тому ж місці. Так як ці овочі мають спільних шкідників і схожі хвороби.
Найпоширенішими недугами чорній моркві є «іржа біла (бель)» і «чорна ніжка». Ці ботанічні захворювання починають вражати рослини від моменту початку зростання насіння до появи на них листя. Тому необхідно озброїтися заходами передбачливості і уважно спостерігати за процесом зростання кореня з самого першого дня.
Збір і зберігання
До збору чорної моркви найкраще приступати пізньої осені або навесні. Витягувати плід з-під землі необхідно в строгій і акуратною послідовності, щоб не пошкодити коріння, інакше він втратить білий молочний сік, який надає йому гострий і пікантний смак, а також втратить якості свого зовнішнього товарного вигляду.
Найбільш підходяще місце для зберігання скорцонери – це холодний погріб. Немиті коріння пов’язують в однакові за розміром пучки і обов’язково прикопують в піску в формі вертикального положення. Якщо льоху немає, їх можна закопати на гряді, прикривши двадцятисантиметровий шаром листя.
Сік чорної моркви
Коріння скорцонери в момент дозрівання наповнюються досить великим об’ємом рідкої квінтесенції, яка займає перше місце по вмісту в ній кількості вітамінів.
Сік чорної моркви рекомендується пити, але не відділить його від м’якоті, так як в цьому випадку вам вдасться отримати насолоду від повним ароматом і не розгубити корисні речовини цього екстракту.
Також своє поширення знайшов і концентрований сік чорної моркви. Його активним виробництвом зайнялися європейські компанії, так як це стало давати їм можливість відповідати інтересам своїх споживачів, які зацікавлені в застосуванні розчинів для отримання натуральних барвників. А так як основними інгредієнтами скорцонери є антоціани, які надають їй пурпурно-чорний колір, то це є ідеальною заміною хімічних барвників натуральним продуктом.
