Баклажани по-корейськи — рецепти приготування салату Хе, з морквою, фаршированих баклажанів, без стерилізації і зі стерилізацією, відео

Серед зимових заготовок на полицях у дбайливих господинь почесне місце займає баклажанная ікра, однак, це не єдиний спосіб консервації синенькі на зиму. Для тих, хто любить гострі закуски, варто спробувати рецепти баклажанів по-корейськи.

Для корейської кухні характерно застосування гострих приправ і прянощів, таких як червоний перець і коріандр. Страви піддаються мінімальній тепловій обробці, необхідної, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа або терки.

Щоб приготувати баклажани по-корейськи, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м’якоть містить соланін, який надає їй гіркий присмак. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом з ним виходить і гіркоту.

Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів пошкоджень і загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажан, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка млява, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.

Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, максимум 15 см в довжину, — вони не такі гіркі.

Салат з баклажанів з соєвим соусом

Щоб приготувати гострі баклажани по-корейськи, овочі в кількості 4 шт. розрізати уздовж, викласти на деко і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м’якоть залишалася пружною, і її можна було порізати. При бажанні овочі відварюють, проте в такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.

Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти в салатницю.

Додати 6 подрібнених зубчиків часнику.

І зелена цибуля, попередньо порубаний.

З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.

Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмажених.

Перемішати салат і дати настоятися дві години.

Хе з баклажанів

Гострі корейські закуски знайшли свого шанувальника і в наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви), можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва являє собою гострий салат з баклажанів, моркви, цибулі та солодкого перцю, який має кисло-солодкий смак завдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1: 1, тобто кожного плоду по одній одиниці, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейської кухні.

гостра закуска

Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона настоюється, тим смачніше стає. Тому вживати овочі краще на наступний день після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів по-корейськи додасть білокачанна капуста.

Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви і капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) — нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх в загальній мисці і присипати сіллю і цукром за смаком. Легенько обминути руками і витримати 20 хвилин. З’явився сік — злити.

Додати до овочів спеції:

• 5 подрібнених зубчиків часнику;
• гострий мелений перець — за смаком;
• коріандр — на кінчику ножа;
• 3 столових ложки оцту.

Перемішати і залишити маринуватися на дві години.

Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножем або овочерізки шкірку (можна не знімати, якщо плоди молоді) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати з сіллю і витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити синенькі в маслі на сковороді і дати охолонути.

Корейські баклажани на зиму

Щоб ласує салатом не тільки по сезону, можна легко заготовити про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готуватися швидко, час в основному буде потрібно для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці і додаванню оцту салат добре зберігатися тривалий час.

Спочатку підготувати синенькі — 10 великих молоденьких плодів порізати разом зі шкіркою на довгі смужки. Перемішати з 1 ст. л. солі і відставити убік.

Тепер готуємо інші інгредієнти:

• 5 морквин натерти на тертці корейської;
• 5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
• болгарський перець в кількості 10-15 шт. (В залежності від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
• 1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.

Нарізану четвірку овочів обсмажити в маслі, починаючи з лука. Далі поступово додавати їх один до одного.

Повертаємося до баклажанів: рідина, яку пустили овочі, вилити і перекласти синенькі в загальний казан до решти інгредієнтів. Додати в заготовку півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру і пару горошин перцю. Довести до кипіння і тушкувати, прикрутивши конфорку на мінімум, протягом півгодини.

Під час готування стежити, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася — долити ще трохи.

Додати в казан 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику і пучок подрібненої петрушки. Протомитися ще хвилин 10 і викласти в стерилізовані банки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу остигати.

Баклажани в маринаді

Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно розділити на два етапи:

1. Нарізка овочів. 1 кг баклажанів нарізати на квадратики, відварити в солоній воді (не більше 3-х хвилин) і відкинути на друшляк. Морквину (250 г) натерти на тертці довгою локшиною, три цибулини довільно нашаткувати, а 250 г солодкого перцю порізати соломкою. Одну головку часнику розчавити в часничниці.
2. Підготовка маринаду. Налити в каструльку півсклянки олії, оцет (75 г) і підігріти. Засипати 2 столових ложки цукру, половину столової ложки солі і половину чайної ложки меленого перцю. Прогрівати на повільному вогні, поки не розчинятися сіль і цукор.

Баклажани з морквяної начинкою

Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але ще мають дуже гарний вигляд. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.

Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти виделкою і розрізати уздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні як би розкритися). Відварити цілі плоди в підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі будуть спливати і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко — пора виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3 години.

Для начинки:

1. Дрібно посікти зелень петрушки, кінзи і селери.
2. Морква в кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
3. Масло (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
4. У начинку насипати корейську приправу для моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль і перець — орієнтуючись на смакові переваги.

В овочі вкласти начинку і щільно укласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.

Зробити розсіл:

• вода — 1 л;
• сіль, оцет по — 2 столових ложки.

У фаршировані овочі налити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла в миску. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу при кімнатній температурі, і ще два дні — в холодильнику.

За описаним вище рецептами баклажанів по-корейськи можна приготувати не тільки смачний гарнір до вечері. Різноманітні салати з гостренькі баклажанів будуть бажаним доповненням до новорічного столу. Зробити їх зовсім нескладно, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні і приємного апетиту!