Осінь – час підбиття підсумків весняно-літньої роботи і збору врожаю. Гарбуз, як невибаглива і досить холодостійка культура, однією з останніх вирушає на зберігання. Але коли правильніше це зробити? Оскільки в розпорядженні городників сьогодні знаходиться не один десяток сортів гарбуза, що мають різні характеристики і терміни дозрівання, то час збору овочів багато в чому залежить від їх скоростиглості, а також від погодних та кліматичних особливостей регіону. Коли прибирати з грядки самі ранні сорти, і наскільки довше на городі залишаються пізньостиглі плоди?
Терміни дозрівання різних видів гарбуза
Серед поширених на російських грядках різновидів ранньої стиглістю відрізняються твердокорой гарбуза. Притому, що їх збір починають через 90-120 днів після появи сходів, м’якоть таких сортів не дуже багата каротином, цукрами і досить волокниста. Зате насіння твердокорой гарбузів, покриті тонкою шкіркою або зовсім без неї, самі смачні і корисні.
Такі гарбуза починаю прибирати в другій половині серпня, а у вересні твердокорой плоди навіть при холодному літі повинні бути повністю зібрані. Цей різновид плодів не зберігається довго, якщо перетримати гарбуз і розрізати через 5-6 місяців, під корою виявляться пророслі насіння і пухка, яка втратила якість м’якоть.
Момент, коли пора прибирати гарбуз з городу, можна визначити по здерев’яніння черешка, ущільнення, затвердіння кори і зміни її кольору.
Середньостиглі сорти, до складу яких входить більшість великоплідних гарбузів, які потребують час на набір маси і габаритів, дозрівають за 110-130 днів. Такі плоди смачні, їх м’якоть насичена вітаміном A, багата мікроелементами і прекрасно накопичує цукор. До того ж це лідери по лежкості, але забезпечити тривале зберігання можна, лише вчасно зрізавши гарбуз з батоги.
Якщо кора ще не знайшла належної твердості або була пошкоджена заморознем, гарбуз доведеться пустити в переробку.
Тому так важливо прибрати гарбуза з грядки до перших холодів, які в Підмосков’ї або на Уралі можуть початися вже в середині вересня. При необхідності плоди перед оправкой на зберігання на 14-30 днів залишають дозрівати в теплому сухому приміщенні.
Ознаки стиглості гарбуза
Незалежно від виду і скоростиглості гарбуза, її плоди мають загальні ознаки дозрівання:
- Перш за все, плодоніжка гарбуза стає твердою, втрачає соковитість і набуває вигляду деревини або пробки.
- Кора гарбуза у більшості сортів і різновидів змінює колір. На зміну відтінкам зеленого приходять жовті та оранжеві тони, стає чітким малюнок.
- Кора ущільнюється і її складно пошкодити нігтем.
- Батога і листя рослини жухнут, жовтіють і відмирають.
Якщо з грядки прибирають гарбуза з характерними ознаками дозрівання, плоди добре зберігаються, їх м’якоть не втрачає вологу і смак тривалий час.
Чи не повністю доспілі гарбуза краще попередньо дозарівать, поки плід не буде повністю захищений від впливу зовнішнього середовища. А ось зав’язі з сформованій корою краще не зберігати, а відразу переробити на сік, домашні консерви або кулінарні страви.
Важливо пам’ятати, що не всі сорти до осені змінюють забарвлення. Подібним винятком можна вважати воскову гарбуз, сорти з сірої і білої корою. Незначно змінюється відтінок гарбузів типу «баттернат».
Коли прибирають гарбуз на зберігання, це ознаки можна вважати критерієм відбору і гарантією, що плоди не засохне і не загинє.
Як і коли прибирати з грядки гарбуз?
Найсмачніша і корисна м’якоть у гарбузів, повністю доспілих на городі і до останнього дня вбирає сонячні промені і поживні речовини з грунту. Але кліматичні і погодні умови не завжди дозволяють цього домогтися. Тому, коли на Уралі вже прибирають гарбуз, в Ставропіллі культурі ще не менше місяця можна залишатися на грядках.
Чим північніше, тим частіше городникам на своїх грядках доводиться висаджувати скоростиглі сорти і для визначення термінів збору користуватися не підказками рослини, а прогнозом метеорологів. Наприклад, в середній смузі гарбуза знімають з батогів в середині вересня, а ось в південних регіонах вони можуть перебувати в полі до повного висихання батогів.
У який би час не відбувався збір врожаю, важливо, щоб погода в день, коли прибирають гарбуза, була сухою і досить теплою. Якщо плоди, що лежать на дні, потрапляють під серйозний заморозок, незважаючи на щільну кору, овоч страждає, а під час зберігання може загнити.
Збір плодів ведуть максимально акуратно, дбайливо ставлячись до кожної гарбузі. Важливо не тільки не допустити порізів кори, але і не дозволити гарбузам падати.
Адже навіть через мікроскопічні тріщини в корі легко проникають мікроорганізми і бактерії, що призводять до розвитку цвілі і гнилі всередині плоду. До того ж при ударі змінюється структура м’якоті, починається закінчення соку, що також призводить до швидкого псування врожаю.
Коли з грядок прибирають гарбуза, їх краще не намагатися зірвати або відкрутити від батоги, а зрізати гострим ножем, залишаючи держак завдовжки від 5 до 10 см.
Якщо гарбуз виявляється без «хвостика», вона позбавляється природного захисту м’якоті в зоні прикріплення, ніж неминуче скористаються гнильні бактерії і гриби. Тому при перенесенні і навантаженні гарбузів за держак краще не братися, як зручним і міцним б він не виглядав. Це правило особливо актуально при вирощуванні повновагих великоплідних гарбузів, соковитих сортів, призначених для отримання соку і солодких десертних сортів. Їх псування буде найбільш швидкою.
Після зрізання з батоги гарбуза сушать, акуратно видаляючи залишки грунту та сухої рослинності на корі. Потім плоди терміном від 10 до 30 днів поміщають в сущі криті сховища, де температура досягає 27-29 ° C. При вологості до 85% в таких умовах гарбуза активно пристигаючі, а їх шкірка твердне.
Дізнавшись, що гарбуза дозріли і готові до тривалого зберігання, відбирають чисті цілі плоди, без ознак механічних пошкоджень і ознак хвороб.
При відборі гарбузів столових сортів на зиму враховують і їх розміри. Вважається, що витримати багатомісячне перебування в підвалі зможуть гарбуза не менше 12-15 см в діаметрі.
Прибираючи гарбуза на зберігання, вибирають сухе прохолодне приміщення, з температурою 10-13 ° C і постійної вентиляцією. У сховищі плоди акуратно розкладають на стелажах або піддонах, не допускаючи скупченості і контакту гарбуза з вологими поверхнями. Найкраще, якщо:
- урожай розміщений в один шар вище рівня грунту не менше ніж на 10-15 см;
- гарбуза не стикаються і не контактують з іншими овочами і фруктами;
- сховище захищене від гризунів;
- в приміщенні немає конденсату і грибкової інфекції.
Особливо важливо не розташовувати гарбуз в безпосередній близькості від яблук, груш, айви. Ці фрукти виділяють етилен, який прискорює дозрівання плодів і скорочення термінів зберігання гарбуза. У зимові місяці, поки урожай не використаний в їжу, його періодично переглядають, вибраковивая пошкоджені або розм’якшені плоди.
