Зміст
Соковиті м’ясні зрази зі свіжими овочами та зеленню стануть вдалим «комплектом» як на вечерю, так і на обід. Тим часом фарш або м’ясо в руках шеф-кухаря перетворюється на справжній мольберт для створення геніальних шедеврів. З нього він легко зробить дивовижні рулетики або котлетки, рум’яна кірочка яких чудово виглядає в компанії листя салату і огірків. До того ж це блюдо дуже ситне і до божевілля смачне. 
Більш того, м’ясні зрази з начинкою можна приготувати протягом однієї години або ще менше.
Як м’ясної «обгортки» багато хто бере свинину чи яловичину. Також для цього прекрасно підійде курячий або рибний фарш. Мабуть, для начинки можна взяти улюблені продукти або те, що є в холодильнику.
Гра смаків: гриби і фарш
Для приготування зраз з фаршу і з грибами робляться прості заготовки. Спочатку необхідно перемолоти цибулю і м’ясне філе (500 г), змішавши свинину і яловичину. Потім помити печериці (300 г), налити півсклянки молока, відварити яйця (2 шт.), Відрізати дві скибочки хліба і зробити паніровці. Замість крихти можна взяти борошно. На додаток до цього варто промити петрушку і базилік, щоб прикрасити страву. Отже, сам процес приготування включає наступні етапи:
- подрібнити 2 цибулини і гриби;
- спочатку обсмажити цибулю (2-3 хв.), а потім печериці (10 хвилин) і все це трохи підсолити;
- нарізати яйця і додати до них обсмажені овочі;
- замочити хліб в молоці;
- в фарш вбити 1 яйце, а також додати хлібну м’якоть, раздушенного часник, мелений перець і сіль;
- ретельно перемішати вміст тарілки;
- почати формувати круглі коржі;
- викласти начинку за допомогою столової ложки;
- красиво загорнути її в рулетики;
- обваляти в паніровці / борошні;
- обсмажити на добре розігрітій сковорідці близько 3 хв. кожну сторону (рослинного масла влити 50 мл);
- гілочки кропу / петрушки красиво укласти на отримані зрази з фаршу.
Оскільки на це блюдо йде багато часу, зроблені котлетки можна заморозити. Такі готові напівфабрикати — паличка-виручалочка для зайнятих людей. Однак після того як котлетки розморозяться, їх потрібно буде вимочити паперовим рушником.
Щоб зрази не вийшло занадто засушеними, в сковорідку варто влити трошки води і накрити її кришкою. У такій парової установки блюдо потрібно потримати не більше 7 хвилин. Це дозволити котлеток стати більш соковитими і м’якими.
Контраст кольорів: жовті яйця і зелену цибулю
Ці м’ясні зрази з яйцем (рецепт з фото можна побачити нижче) готуються трохи за іншою технологією. Як завжди, все починається з фаршу. Для його приготування потрібно:
- залити три шматочки білого хліба молоком і потримати їх так 15 хвилин;
- відокремити куряче м’ясо від кісток, тому що в цій страві краще використовувати стегенця;
- розрізати цибулину на чотири частини;
- подрібнити в блендері / м’ясорубці філе разом з цибулею, приправивши масу перцем і сіллю;
- змішати з хлібом і ретельно перемять руками.
Щоб отримати більш в’язку масу, фарш слід гарненько відбити або в мисці, або об стіл. Потім ємність з м’ясом потрібно обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник на чверть години.
Тепер варто зайнятися начинкою. Спочатку варять, а потім нарізають кубиками яйця. Пір’я лука подрібнюють і трошки обсмажують в невеликій кількості масла. Це дозволяє продукту стати ароматні, а головне м’якше. Після цього всі інгредієнти змішують і присаливают. Далі йде процес формування м’ясних зраз з яйцем і цибулею, який полягає в наступному:
- дошку необхідно застелити харчовою плівкою і тільки потім за допомогою столової ложки формувати оладки з фаршу, накладаючи начинку;
- зліпити цей пиріжок, піднявши плівку за краї і надавши масі потрібну форму;
- вивалити отриману котлету в панірувальних крихті з сухарів;
- кілька хвилин обсмажити їх в олії;
- після чого накрити сковорідку кришкою і томити на слабкому вогні від 15 до 20 хв.
Скажіть: «З-и-и-и-р»
Розплавлена начинка здатна викликати тільки посмішку на обличчі гостей. Однак замість курятини або свинини для м’ясних зраз з сиром (з фото рецепта можна ознайомитися нижче) деякі рекомендують використовувати філе риби. Бажано, щоб в ній було мало кісток. В даному випадку краще всього підійде минтай (до 1 кг). Його необхідно добре промити, почистити і пропустити через м’ясорубку разом з цибулиною. Щоб фарш легко ліпився, його змішують з двома ст. л. манки. Це потрібно для того, щоб сформувати великі сфери, які потім слід розламати і покласти в середину ласий шматочок.
Головне, щоб начинка «сиділа»
У цій нелегкій справі найважливішим є вдалий підбір начинки для зраз з м’ясного фаршу. Інакше можна просто перевести продукти або викликати несхвалення сім’ї та шанованих гостей. У зв’язку з цим потрібно вміти правильно поєднувати продукти з різними видами м’яса. Ось кілька варіантів такого тандему:
- Свинина плюс омлет. Насамперед варто збити 2 яйця з 3-ма ложками молока. Додати туди кубики болгарського перцю, а також кріп. Обсмажити на сковороді до готовності, після чого розрізати на смужки і скрутити разом з фаршем.
- Капуста — всьому голова. Спочатку гаситься цибулю з морквою і нашаткованої капустою. Потім відбивається шматок м’яса, в нього замотується начинка і зав’язується ниткою. Після обсмажування джгут відрізають, але рулетики продовжують гасити в соусі з хрону.
- Свинячо-яловичий фарш з чорносливом. Промити і дрібно нарізати чорнослив. Змішати його з твердим сиром (50 г), меленими горіхами і раздушенного часником. На оладки, зроблені з фаршу, викласти начинку і з’єднати за принципом пиріжка.
- Морквяно-цибулевий мікс. Нарізати соломкою цибулину і натерти на крупній тертці одну моркву. Обсмажити овочі в невеликій кількості масла, і наповнити зрази з курячого фаршу.
- Дует: сир і маринований огірок. Це абсолютно неординарне рішення для свинячо-курячих котлет, але все ж звучить апетитно. Для начинки необхідно подрібнити огірок, петрушку і кріп, натерти два види сиру (грузинський сулугуні і, наприклад, Гауда). Все це заправити майонезом.
- Рис або гречка на вибір. Одну з цих відварних круп можна змішати з вареними яйцями. При цьому до цієї суміші слід додати зелень. Це може бути навіть кінзу.
- Овочеве рагу. В якості експерименту деякі панірують брокколі з цвітною капустою. Крім цього, можна просто відварити зелений горошок і змішати його з зеленню, а також курагою. Ще один варіант кисла капуста, яка внесе особливий присмак в страву.
Для приготування начинки найчастіше доводиться обсмажувати багато інгредієнтів. У такому випадку потрібно вибирати нежирні сорти м’яса. Інакше в результаті вийде блюдо під назвою — «+3 кг до фігури».
У той же час для панірування можна використовувати борошно, манну крупу або сухарики. Як можна помітити, для створення цієї страви підійдуть майже всі продукти, які є в «арсеналі» господині. Гарніром для таких м’ясних зраз послужить картопляне пюре, каша або спагетті. Якщо ж в начинці є крупа, то до соковитих котлеток найбільше підійде весняний салат з огірків, зелені та редиски. При цьому не варто нехтувати напоями. Такі «делікатеси» добре йдуть з червоним вином і навіть коньяком. Свіжовичавлений кисло-солодкий сік вдало доповнити цю ідилію смаків.
Читайте також статтю: картопляні зрази!
