Зміст
Смачний вінегрет з яблуком і квашеною капустою — пісний салат із зварених і охолоджених, сирих, квашених, солоних, маринованих овочів і фруктів. Назва походить від французького соусу з оцту, оливкового масла і гірчиці (vinaigrette). Вінегрет з’явився в російській кухні не так давно, приблизно на початку 19 століття, можливо рецепт запозичили в австрійської або німецької кухні, так як інгредієнти для австрійського оселедцева салату вельми схожі.
Вінегрет з яблуком і квашеною капустою — смачний салат до посту
Овочі для цього рецепта вінегрету можна відварити, приготувати на пару або запекти в духовці, потім остудити до кімнатної температури. Зберігається салат всього кілька годин, це блюдо бажано готувати незадовго до подачі.
Рецепт вінегрету підходить для пісного і вегетаріанського меню, так як не містить продукти тваринного походження.
- Час приготування: 15 хвилин (без варіння овочів)
- Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти для вінегрету з яблуком і квашеною капустою
- 3 буряка;
- 3 морквини;
- 4 картоплини;
- 1 яблуко;
- 1 цибулина;
- 3 мариновані огірки;
- 1 стакан квашеної капусти;
- 1 \ 2 склянки консервованого горошку;
- 5 столових ложок оливкової олії;
- оцет, цукор, сіль, чорний перець.
Спосіб приготування вінегрету з яблуком і квашеною капустою — смачного салату до посту
Варену буряк для вінегрету чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками розміром приблизно пів сантиметра. Кладемо буряк в салатницю, поливаємо столовою ложкою оливкової олії — замасліваются буряк, щоб вона не фарбувала інші овочі.
Кладемо нарізану буряк в салатницю і поливаємо столовою ложкою оливкової олії
Картопля для вінегрету, зварений в мундирі, також чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками того ж розміру, що і буряк.
Нарізаємо кубиками картопля, зварена в мундирі
Потім додаємо наступний варений овоч — морквину, інші інгредієнти в вінегреті будуть сирими або квашеними.
Щоб вінегрет вийшов смачним і красивим, інгредієнти потрібно постаратися нарізати однаково.
Кисло-солодке яблуко розрізаємо навпіл, вирізаємо серединку. Ріжемо яблуко дрібно, додаємо в салатницю.
Головку ріпчастої цибулі нарізаємо тонкими півкільцями. Кладемо нарізану цибулю в миску, додаємо чайну ложку цукру, чайну ложку солі, столову ложку 9% -го оцту і чашку окропу. Ми залишаємо цибулю в маринаді на 5-7 хвилин, відкидаємо на сито, охолодити, додаємо в салатницю.
Додаємо варену моркву
Ріжемо дрібно кисло-солодке яблуко
Нарізаємо цибулю, маринуємо і додаємо в салатницю
Дрібно ріжемо три невеликих маринованих огірочка. У цьому рецепті потрібні мариновані огірки, вони кисло-солодкі, добре доповнять квашену капусту.
Додаємо нарізані огірки до решти інгредієнтів вінегрету.
Додаємо нарізані мариновані огірки
Консервований горошок відкидаємо на сито, обполіскувати теплою кип’яченою водою, кладемо в салатницю.
Кладемо в салатницю промитий консервований горошок
Квашену капусту замочуємо в холодній кип’яченій воді на 5 хвилин, віджимають, за бажанням ріжемо дрібно. Додаємо квашену капусту до овочів, і можна приправляти вінегрет.
Замочуємо квашену капусту, віджимаємо і додаємо до інших овочів
Посипаємо овочі сіллю, перчимо свіжо чорним перцем, поливаємо якісним оливковою олією першого холодного віджиму сорти extra virgin. Перемішуємо вінегрет з яблуком і квашеною капустою, прибираємо в холодильник на 15-20 хвилин.
Подаємо вінегрет на стіл зі шматочком свіжого хліба.
Приправляємо вінегрет з яблуком і квашеною капустою і перемішуємо. Подаємо зі шматочком свіжого хліба
До речі, є два продукти, які, на мій погляд, жити не можуть один без одного — вінегрет і солона жирна оселедець! Смачного!