Зміст
Серед розмаїття солодкої консервації варто виділити варення з полуниці — воно є одним з найбільш ароматних. Таке ласощі в першу чергу обожнюють найменші члени родини. І не дарма, адже полуничне варення не тільки дуже смачне, але ще і корисне. Звичайно, в процесі термообробки певна частина вітамінів втрачається, проте і залишилися цілком вистачає, щоб поповнити організм необхідними елементами.
За своїм складом ягода багата на такі корисні речовини як калій, залізо, пектин, магній і ще багато інших. Полуницю рекомендують вживати при недокрів’ї, гіпертонії і атеросклерозі. Вона благотворно діє на обмін речовин, покращує стан кровоносних судин, поповнює запаси йоду. Солодка ягода має сечогінні властивості, а також застосовується для полегшення загального стану під час простудних захворювань.
Підготовка ягід для консервації
Багато для зимової заготовки полуниці купують ягоди на ринку. В цьому випадку залишається тільки сподіватися на сумлінність продавців і уважно оглядати полуницю на предмет цілісності і наявності зіпсованих ягід. Тим, хто має щасливу можливість вирощувати корисні ягоди самостійно, досвідчені господині радять збирати ягоди тільки вдень і при сонячній погоді. Тоді ранкова роса вже випарується, і полуниця буде соковитою, але не водянистою.
Для варення з полуниці бажано відібрати не дуже великі плоди, оскільки вони більш солодкі й ароматні. Крім того, дрібна полуничка краще збереже свою форму в процесі варіння і не розвалиться.
Всі ягоди слід попередньо перебрати, видалити плодоніжки, а потім добре промити. При цьому не варто використовувати проточну воду з-під крана, а краще опускати їх невеликими порціями в миску з водою. Чисту полуницю необхідно розкласти на столі, щоб вона просохла і стекла зайва волога. Стіл застеляють чистим рушником і залишають ягоди на кілька годин.
Полуничне варення, приготоване в три заходи
Для заготівлі ласощі на зиму ягоди і цукор беруть в пропорції 1: 1. У велику каструлю скласти полуницю, зверху засипати цукром і дати постояти не менше 5 годин, щоб ягоди пустили сік.
Нічого складного в тому, як варити варення з полуниці, немає. Для цього потрібно довести масу до кипіння на середньому вогні, зняти пінку і варити 5 хвилин. Залишити варення на ніч, щоб воно охололо. На наступний день повторити процедуру ще два рази.
Після третього заходу дати готовому варення трохи охолонути протягом години, потім розкласти по півлітрових баночок і закатати.
Щоб варення швидше загусло, можна додати в заготовку оцет або лимонний сік з розрахунку 1 ст. л. на кілограм ягід.
Густе варення з полуниці
Такий спосіб консервування варення набагато швидше попереднього, оскільки готуватися воно в один прийом. Час варіння залежить від бажаної консистенції. Чим густіше має бути варення, тим довше воно вариться.
Полуничне варення — п’ятихвилинка
Велику частину часу займе підготовка ягід, а саме ласощі робиться дуже швидко, до того ж ціла полуниця красиво виглядає в банку.
Отже, щоб приготувати 2 літри швидкого варення з полуниці з цілими ягодами, слід спочатку зварити сироп. Для цього в невеликій мисці перемішати:
- 600 г цукру;
- 400 мл води.
Поставити сироп на вогонь і дати закипіти, постійно помішуючи. Коли цукор повністю розчинитися, вимкнути конфорку та дати сиропу охолонути.
Поки сироп остигає, підготувати полуницю: відібрати цілі, не пошкоджені ягоди, промити, обсушити. Для зазначеної кількості сиропу потрібно 2 кг ягід.
У остиглий сироп викласти полуницю і залишити ягоди на ніч, щоб вони просочилися ім.
Вранці заготовку довести до кипіння, зняти пінку, проварити 5 хвилин і відразу ж закатати.
Варення-желе з полуниці
Для тих, хто не хоче або не має можливості возитися з увариванием заготовки, можна спробувати зробити варення з полуниці з желатином.
Сире полуничне варення
Щоб зберегти всі вітаміни, які є в ягодах, готують варення з полуниці без варіння. Для такого десерту знадобиться трохи більше цукру. Так, на 1 кг полуниці беруть приблизно 1,6 кг цукру, а якщо ягідки трохи кислі, то і все 2 кг.
Процес приготування варення дуже простий:
- Полуницю помити і обсушити. Оскільки термообробки не буде, з метою знезараження ягоди обдають окропом.
- Насипати цукор і перемішати його з полуницею.
- Подрібнити все в однорідну масу за допомогою блендера.
- Викласти готове варення в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками.
Сире варення зберігається в холодильнику.
Варення з полуниці — це «шматочок літа» в банку, його солодкий аромат нагадає про теплі літні вечори і допоможе пережити зимову холоднечу. Здивуйте своїх близьких ласим десертом і — приємного Вам апетиту!
