Зміст
Літній полуничний сезон досить швидко закінчується, тому багато хто бажає його продовжити і зберегти на зиму спогад про теплі літні днинки, переробляючи ягоди полуниці в варення. У підсумку виходить здоровий і солодкий десерт, який в поєднанні з гарячим чаєм допоможе зігрітися взимку.
Рецепти полуничного варення
Варення з солодких ягід полуниці можна приготувати безліччю різних способів, але всі вони передбачають проведення деяких загальних операцій:
Нижче наведено кілька цікавих рецептів приготування полуничного варення, кожен з яких має свої особливості. Варення, отримане в результаті приготування по одному з даних рецептів, підійде і до сніданку, і до святкового столу.
З цілими ягодами
Варення з цілими ягодами полуниці навряд чи вдасться намазати на хліб, але для чаювання цей десерт підійде відмінно.
Для приготування варення з даного рецептом знадобляться:
- полуниця — 1,5 кг;
- цукор 1 кг.
- Ягоди потрібно звільнити від плодоніжок і чашолистків і ретельно промити. Потім їх розкладають на паперові рушники для просушки і видалення зайвої води.
- Ягоди полуниці засипають в каструлю. Якщо зустрінуться великі екземпляри, то їх краще розрізати на кілька частин так, щоб всі ягоди були приблизно одного розміру. Вся полуниця засипається половиною наявного цукру, а отриману полуничну масу залишають настоюватися протягом 5 годин при кімнатній температурі, щоб ягоди дали сік.
- Каструлю ставлять на середній вогонь і дають масі закипіти. В цей час на поверхні варення буде з’являтися піна, яку потрібно акуратно знімати ложкою. Перемішувати масу ложкою не слід, так як ягоди можуть розвалитися. Найкраще періодично струшувати всю каструлю.
- Коли маса закипить, в неї вносять 200 г з цукру, що залишився і варять протягом 10 хв на слабкому вогні. Після цього каструлю накривають кришкою і залишають остуджувати протягом 10 год при кімнатній температурі.
- Після закінчення зазначеного часу каструлю знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння, вносять 200 г цукру і варять суміш протягом 10 хв. Після варіння знову остуджують масу протягом 10 год.
- Після цього каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, вносять останню порцію цукру (100 г) і варять протягом 5 хв.
- Готове варення з цілими ягодами розливають по чистим банкам і закочують. Баночки перевертають, загортають і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження варення, після чого відносять на зберігання в темне прохолодне місце.
густе варення
Для того щоб отримати варення з полуниці густої консистенції, час його варіння необхідно збільшити.
Для приготування густого полуничного варення знадобляться:
- полуниця — 2 кг;
- цукор — 1,5 кг;
- часточка лимона — 2 шт.
- Після попередньої підготовки полуниці (чистки, мийки та просушування) її шарами засипають в глибокий посуд, пересипаючи кожен шар цукром, і прибирають в холодильник на 5 ч. За цей час ягоди полуниці дадуть сік.
- Підготовлену полуничну масу переміщують в каструлю для варіння, ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Утворену на поверхні варення піну знімають ложкою. Суміш потрібно постійно перемішувати, щоб осідає на дно каструлі цукор не пригоріла.
- Після кипіння всю масу варять ще 10 хв, після чого ягоди потрібно витягнути з каструлі і перекласти в тарілку. У каструлі повинен залишитися тільки цукровий сироп, який продовжують варити і помішувати протягом 1 ч.
- Коли сироп готовий, в нього додають подрібнені часточки лимона разом зі шкіркою і продовжують варити протягом 1 год.
- Потім в каструлю до сиропу додають раніше відокремлені від нього ягоди і варять ще 1 ч.
- Готове густе варення розкладають по чистим баночках і закочують. До повного остигання банки залишають при кімнатній температурі, після чого відносять на зберігання в темне прохолодне місце.
п’ятихвилинка
Цей рецепт називається «п’ятихвилинки» тільки тому, що процес варіння ягід триває всього 5 хв. Але попередня підготовка ягід займе достатню кількість часу.
Для приготування полуничного варення «П’ятихвилинки» знадобляться такі інгредієнти:
- полуниця — 1 кг;
- цукор — 500 г.
Кількість цукру можна зменшити, якщо урожай полуниці вдався і ягоди самі по собі дуже солодкі.
- Полуницю чистять від чашолистків, промивають і дають зайвій воді стекти. Далі ягоди поміщають в глибокий посуд шарами, пересипаючи кожен з них цукром.
- Миску з зацукрованими ягодами прибирають в холодильник на 5 ч.
- Після закінчення цього часу ягоди дістають, перекладають в каструлю для варіння і ставлять її на середній вогонь.
- Як тільки полунична маса закипить, почне з’являтися піна, яку необхідно знімати.
- Продовжувати варити масу після моменту кипіння ще 5 хв.
- Готове варення відразу ж розливають по банках, закочують і перевертають. Остудити заготовки рекомендується при кімнатній температурі, а потім перенести для зберігання в холодильник.
без варіння
Цей спосіб дуже простий і не передбачає будь-якої термообробки полуниці для отримання смачного варення. При цьому зберігається більша кількість вітамінів, а смак готового продукту нагадує смак свіжої полуниці.
Для приготування полуничного варення холодним способом знадобляться:
- полуниця — 1 кг;
- цукор — 1,2 кг.
- Для приготування самої суміші знадобиться 1 кг ягід і така ж кількість цукру. Її пропускають через м’ясорубку і відразу ж розкладають по чистим банкам. Тут необхідно залишити 2 см до краю горлечка.
- Після того, як варення розсортовані по банках, зверху його присипають цукром шаром в 1,5 см. В подальшому цукор утворює кірку, яка захистить варення від псування.
- Банки закочують і відразу ж відносять на зберігання в неопалювальний льох або холодильник.
Полуничне варення без варіння: відео
З замороженої полуниці
Цей рецепт підійде для тих, хто просто не встиг під час переробити полуницю в варення, а грамотно її заморозив.
Для приготування варення цим способом знадобляться:
- полуниця заморожена — 1 кг;
- цукор — 650 г;
- сік половини лимона.
- У глибоку миску викладають заморожені ягоди, постійно пересипаючи їх цукром, і залишають розморожувати на ніч при кімнатній температурі. Таким чином, цю операцію краще всього проводити ввечері.
- Отриману суміш переміщують в каструлю для варіння і вносять сік половинки лимона, після чого всю масу доводять до кипіння на середньому вогні.
- Як тільки суміш закипить, плиту перемикають на слабкий вогонь і варять протягом 15 хв.
- Каструлю прибирають з вогню і дають суміші охолонути протягом 3 ч.
- Після закінчення даного часу масу знову доводять до кипіння і варять її протягом 10 хв.
- Готове варення розливають по банках і закочують для зимового зберігання. Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, то можна використовувати і капронові кришки.
В мультиварці
Приготування варення з полуниці в мультиварці дозволяє господарці не стояти біля плити, а зайнятися в цей час своїми справами або підготовкою банок. Однак, у цього способу є і свої мінуси, наприклад, варення може вийти не дуже густим. Тому за пару хвилин до кінця приготування можна внести желатин або інші желирующие склади. В даному випадку желіровать цукор використовувати не можна, так як варення з його внесенням не рекомендується довго варити — желирующий елемент втратить свої властивості.
Для приготування варення з полуниці в мультиварці знадобляться:
- полуниця — 1 кг;
- цукор — 1 кг.
Інгредієнти в великих кількостях брати е слід, так як варення має заповнити не більше ¼ всього обсягу чаші мультиварки. В іншому випадку воно просто втече. Це ще один мінуст приготування полуничного варення даними способом.
- Ягоди потрібно очистити від листочків і ретельно промити. Після промивання їх на деякий час рекомендується просушити на паперовому рушнику, щоб стекла вода. Від якості просушування буде залежати густота варення, так як воно буде варити під кришкою.
- В окремому посуді ягоди засипають цукром і залишають на пару годин, щоб вони пустили сік, а цукор трохи розм’як. Справа в тому, що його частинки можуть пошкодити покриття чаші мультиварки.
- Всю масу поміщають в мультиварку, закривають кришкою і встановлюють режим «Гасіння» або «Томление» на 1 ч. Клапан знімають.
- По закінченню роботи мультиварки готове варення гарячим розкладають по заздалегідь підготовленим банкам і закочують.
- Банки годі й перевертати. Потрібно їх залишити для охолодження при кімнатній температурі, після чого віднести на зберігання в темне прохолодне місце.
Полуничне варення в мультиварці: відео
З желатином
При внесенні желатину консистенція варення стає густою і без тривалого варіння. Використовувати можна звичайний харчовий желатин в пакетиках або в аркушах, кому як зручніше. Листовий желатин зазвичай випускається в пластинах, кожна з яких важить по 20 г. Якщо придбати желатин в пакеті, то відміряти потрібну кількість доведеться ложкою.
Для приготування варення з полуниці з додаванням желатину знадобляться:
- полуниця — 1 кг;
- цукор — 0,5 кг;
- желатин — 1 ст.л. або 1 лист.
- Після попереднього миття ягід і відділення чашолистків їх необхідно розсортувати на дві групи: на тверді і м’які. Бажано, щоб вся маса була розділена приблизно навпіл.
- Більш м’які екземпляри потрібно засипати 2/3 частинами наявного цукру і подрібнити за допомогою міксера.
- Після цього вносять половину полуниці і желатин. Отриману масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння, після чого знімають з плити і дають охолонути протягом 1 ч.
- Після закінчення даного часу масу знову доводять до кипіння, вносять решту цукру і варять протягом 5 … 7 хв, постійно помішуючи.
- Густоту варення перевіряють ложкою — необхідно взяти на ложку трохи варення і вилити на тарілку. Коли маса охолоне, можна буде оцінити її справжню консистенцію. Якщо варення вийшло не дуже густим, то потрібно продовжувати його варити ще протягом кількох хвилин.
- Готове гаряче варення з полуниці розливають по заздалегідь підготовленим банкам і закочують.
- Всі банки з варенням перевертають і залишають остигати при кімнатній температурі без укутування. Коли варення в банках охолоне, його забирають на зберігання в темне прохолодне місце. Зберігання в холодильнику призведе до помутніння варення, так як в ньому міститься желатин. Однак на смакові якості готового продукту це ніяк не вплине.
Варення з полуниці взимку тішить літніми ароматами і прекрасним смаком! А в сирому варення зберігаються всі вітаміни. Так що вибирайте рецепт на будь-який смак!
