Напевно не всі пробували варення з обліпихи. А між тим, навіть після термічної обробки ягода залишається справжнім джерелом корисних речовин, за що отримала в народі назву «помаранчева аптека». Через свого специфічного аромату і терпкого присмаку свіжі плоди обліпихи подобаються не всім. У варення смак і запах ягід пом’якшується, а користі залишається як і раніше чимало.
Кращі рецепти варення з обліпихи покроково
Обліпихова варення можна приготувати різними способами і щоразу воно буде по-своєму добре. Одна господиня віддає перевагу готувати його швидко, не витрачаючи багато часу, інша готова попрацювати і додати додаткові інгредієнти, щоб отримати вишуканий смак. Незамінний тут тільки один компонент — сама обліпиха.
простий рецепт
Дослідженнями доведено, що обліпиха зміцнює серце, виводить з організму сечову кислоту, очищає органи від токсинів, нормалізує температуру тіла при лихоманці, сприяє очищенню печінки і нирок, оновлює клітини шкіри і покращує колір обличчя, допомагає боротися з безсонням і депресією.
Тому варення з цих ягід можна вважати в буквальному сенсі слова ліками. Готувати обліпиху набагато швидше, ніж її збирати, адже ягідки досить дрібні. Але витрачені праці стоять кінцевого результату. Для варення слід відібрати цілі ягоди без пошкоджень і слідів гнилі.
На замітку! Потрібно дочекатися, коли обліпиха повністю дозріє. Збирати її можна навіть після перших заморозків. Недозріла ягода буде гірчити.
За будь-якого рецепту не слід варити десерт більше 20 хвилин, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин у вихідному продукті. Найпростішим способом готується класичне обліпихи варення. Воно виходить густим і смачним. Для приготування береться:
- 1 кг обліпихи;
- 1 кг цукрового піску.
Вимиту ягоду насипають в миску, додають цукор і дають настоятися при кімнатній температурі 3-4 години. За цей час ягоди пустять сік. Тепер можна ставити каструлю на вогонь. З моменту закипання десерт варять протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і роздавлюючи ягідки. Після цього варення розливають в стерилізовані банки, закривають кришками і прибирають на зберігання в прохолодне місце.
Обліпихова варення — смачне і корисне: відео
п’ятихвилинка
До складу ягід обліпихи входить велика кількість органічних кислот. За рахунок цієї особливості обліпихи варення непогано зберігається навіть при короткочасній термічній обробці. З ягід вийде відмінний варення-п’ятихвилинка. Щоб десерт не заграє, цукрового піску слід покласти трохи більше, ніж за звичайним рецептом. Для приготування вам знадобиться:
- 2 кг обліпихи;
- 2,4 кг цукру;
- 0,2 л води.
Спочатку з води і цукрового піску варять густий сироп. Краще використовувати каструлю з товстими стінками, тоді варення пригоряти не буде. Перевірити готовність сиропу можна, капнув невелику краплю на блюдечко. Вона повинна зберігати свою форму і не розпливатися.
Потім в киплячий сироп кидають обсушені паперовим рушником промиті ягоди і тримають їх на сильному вогні протягом 5 хвилин. Готове варення розливають по стерилізованим банкам і закривають звичайними капроновими кришками, так як тримати заготовку через мінімальної термічної обробки все одно доведеться в холодильнику.
без варіння
Це особливий рецепт, який дозволяє зберегти в заготівлі максимальну кількість вітаміну C, який руйнується при високій температурі. Обліпиха без варіння послужить смачним ліками взимку в сезон застуд. Адже відомо, що вітамін C допомагає організму протистояти грипу та ГРВІ, а також швидше відновлюватися після перенесеної хвороби.
Підійде така заготовка і для приготування смачного вітамінного напою, досить розвести 2-3 чайних ложки готового продукту в склянці кип’яченої води. Щоб обліпиха з цукром не містила нічого зайвого, ягоди попередньо бланшують і протирають через сито, після чого шкірку і кісточки викидають. Для приготування вам знадобиться:
- 5 склянок соку обліпихи;
- 10 склянок цукрового піску.
Кількість інгредієнтів може бути і іншим, але пропорції обов’язково повинні бути дотримані. Сік і цукор змішуються один з одним. Щоб прискорити і полегшити цей процес, суміш можна трохи підігріти на плиті.
На замітку! Щоб вітаміни залишилися в цілості, доводити до кипіння ягідний сік з цукром не можна.
Після того як пісок повністю розчиниться, заготівлю розливають по стерилізованим баночках і закупорюють металевими кришками з різьбою. Зберігати таку обліпиху слід виключно в холодильнику.
Сире варення з обліпихи: відео
В мультиварці
Сьогодні мультиварка оселилася практично на кожній кухні і здорово полегшує життя як недосвідченим, так і бувалим господаркам. Блюдо ця помічниця готує без сторонньої участі, не допускаючи пригорання і пересихання продуктів. В мультиварці чудово виходить будь-яке варення, в деяких моделях для цього навіть є спеціальний режим.
Якщо ваша техніка не володіє такою можливістю, приготування десерту йде за допомогою функції «гасіння». Загальний час приготування страви займає не більше 3 годин. Вам знадобиться всього лише 2 простих інгредієнта:
- 1 кг обліпихи;
- 1,2 кг цукру.
Добірні миті ягоди засипають в миску разом з цукровим піском і чекають освіти соку. Коли цей етап завершиться, суміш обліпихи і цукру перекладають в чашу мультиварки і включають режим «гасіння». Варитися варення буде приблизно близько години з відкритою кришкою. Помішувати його необов’язково, а ось піну знімати треба.
Як тільки корисне ласощі буде готово, його розливають по стерилізованим банкам і закочують металевими кришками. Якщо ви збираєтеся з’їсти варення найближчим часом, тару можна прикрити капроновою кришкою або пергаментним папером і зберігати в холодильнику.
З яблук і обліпихи
Варення з обліпихи і яблук поєднує в собі відразу два корисних і смачних продукту. Особливо виручить цей рецепт тих, у кого на дачі кілька добре плодоносних яблунь. Частина зібраного врожаю можна залишити для зберігання в свіжому вигляді, а решта пустити на переробку. Краще брати рівну кількість того й іншого інгредієнта. Для варіння такого варення використовується:
- 0,5 кг яблук;
- 0,5 кг обліпихи;
- 0,7 кг цукрового піску.
Ягоди необхідно перебрати і промити. Яблука спочатку миють, потім з них знімають шкірку і нарізають невеликими скибочками. Всі перераховані вище інгредієнти з’єднують разом і чекають освіти соку. На це зазвичай іде кілька годин.
На наступному етапі заготовку перекладають в каструлю і доводять до кипіння. Після цього вогонь вимикають і витримують майбутній десерт кілька годин, багато просто залишають його на ніч, щоб яблука і ягоди гарненько просочилися сиропом.
Другий етап приготування займає 40 хвилин. Варення доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні, постійно помішуючи при цьому. Коли ласощі буде готово, його переливають в стерилізовані банки і закупорюють металевими кришками. Така заготовка може зберігатися всю зиму при кімнатній температурі.
без кісточок
Варення без кісточок має дуже ніжну консистенцію, і швидше нагадує джем. Для цього рецепта підійде тільки дуже стигла ягода. Зрозуміло, при цьому вона повинна бути хорошої якості. Спочатку обліпиху перебирають і миють, бланшують 15-20 хвилин, а потім протирають крізь сито. У цьому випадку виходить, що кістянки і шкірка не потрапляють в варення, його основу складають тільки м’якоть і сік.
Більш сучасний спосіб підготовки ягід — використання соковижималки. Для рецепта знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 0,8 кг піску.
У вийшло ягідне пюре висипають пісок і чекають 15 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер суміш можна поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб вона не пригорає. Після цього полум’я зменшують до мінімуму і тримають варення на вогні 5 хвилин. Готовий десерт розливають в стерилізовані банки і закочують металевими кришками. Зберігати його краще в прохолодному приміщенні.
Джем з обліпихи без кісточок: відео
З медом
Мед тільки доповнить цілющі властивості обліпихи. Така заготовка взимку здатна замінити собою вітамінний комплекс, ліки від застуди і допоможе підтримувати втомлений організм в тонусі.
На замітку! Кулінари рекомендують використовувати для варення квітковий мед, його аромат більше ніж інші поєднується зі смаком і запахом обліпихи, але при цьому не заглушає їх.
Приготувати корисний десерт неймовірно просто. Для нього знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 1 кг меду.
Якщо мед зацукрувався, його потрібно розтопити на водяній бані. Після цього ягоди в каструльці заливають рідким медом і підігрівають на повільному вогні, не доводячи до кипіння, потім вогонь вимикають. Цю процедуру проробляють тричі з інтервалом в 30 хвилин.
Готове варення розливають по стерилізованим банкам, закочують металевими кришками і загортають до охолодження. Щоб цілющу ласощі добре зберігалося, його прибирають в холодний погріб.
З апельсином
Оригінальним і яскравим виявиться для дегустатора смакове поєднання обліпихи і апельсина. Цитрусовий фрукт доповнює корисну ягоду не тільки смаком, але і корисними компонентами. Можна сказати, що в банку такого варення міститься заряд бадьорості, здоров’я і гарного настрою. Сам процес приготування не забере у вас багато часу. Потрібно буде заздалегідь приготувати:
- 600 г обліпихи;
- 600 г цукру;
- 2 апельсина.
Промиту добірну ягоду з’єднують в каструлі з цукровим піском і ставлять на плиту для швидкого утворення соку. Ледве довівши суміш до кипіння, її потрібно вимкнути. Тим часом з апельсинів знімають шкірку і вичавлюють сік, який відразу додають в каструлю. Суміш потрібно варити на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
Ще один варіант приготування такого десерту має на увазі, що апельсин подрібнюють в м’ясорубці разом з цедрою, а потім додають до ягодам. Таке ласощі виходить більш густим і ароматним. Приготоване варення розкладають по чистим стерильним банкам і закочують металевими кришками. Зберігати його краще в льосі або в підвалі.
З гарбуза і обліпихи
Якщо на вашій ділянці вродилася неймовірних розмірів гарбуз, частина її можна пустити на заготівлю і приготувати незвичайне варення з обліпихою. Колір у такого десерту буде дивовижний, сонячний. А за вмістом вітамінів варення обжене багато інших страви. На підготовчому етапі гарбуз нарізають невеликими кубиками, а з обліпихи вичавлюють сік. Кількість всіх інгредієнтів буде наступним:
- 1 кг гарбуза;
- 1л соку обліпихи;
- 1 кг цукру;
- цедра 1 лимона.
Далі все буде зовсім просто. Інгредієнти поєднують в емальованій посудині і ставлять на плиту. Після того як суміш закипить, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують варити періодично помішуючи. Через 20 хвилин в каструлю додають подрібнену цедру лимона, знову дають варення закипіти і вимикають. Тепер заготовку потрібно розподілити по банках, закрити металевими кришками і віднести для зберігання в підвал.
Взимку варення з обліпихи наситить ваш організм вітамінами, порадує домочадців і гостей. Його можна пити з чаєм або поливати їм запіканки, сирники, оладки. Виручить обліпихи варення і тих, хто задумав приготувати який-небудь десерт, просочивши його ароматним сиропом. Спробуйте приготувати його за різними рецептами і виберіть той, що стане найулюбленішим.
