Здавалося б, немає нічого простішого, ніж заготівля на зиму томатного соку. Перекрутив помідори, проварив – і готово! Однак навіть таку просту консервацію можна зіпсувати, якщо порушити процес або перестаратися з прянощами. Крім того, досить часто у початківців господарок замість смачного соку виходить якась консистенція, яка більше нагадує рідку томатну пасту, та ще й з гірким присмаком. А ось пані з солідним запасом баночок в погребі знають, які овочі краще використовувати, щоб вийшов запашний, солодкий, в міру густий сік, і що ще можна додати, щоб підкреслити його смак. Давайте спробуємо разом з ними зробити таку заготовку, щоб не повторювати в майбутньому своїх і чужих помилок.
Вибір і підготовка томатів
Для томатного соку не обов’язково потрібні красиві помідори з грядки. Головне – вони повинні бути добре визріли. Чим спелее помідор, тим більше в ньому цукрів, відповідно і сік не буде кислим. А ось недоспевшіе овочі, зірвані з куща завчасно, можуть остаточно зіпсувати смак і зробити сік непридатним до вживання, адже вони додадуть йому гіркоту. До речі, можна взяти навіть злегка зіпсовані томати, правда, їх обов’язково потрібно обрізати.
Щоб сік вийшов солодким і ніжним, краще використовувати різні сорти помідорів. З одних тільки вершків буде дуже густа маса, а якщо розбавити їх великими солодкими томатами, це істотно поліпшить смак і розбавить консистенцію.
Всі овочі ретельно промити в чистій воді, приділяючи особливу увагу місцю кріплення плодоніжки – там піску і землі збирається найбільше. Якщо томати планується пропускати через соковижималку, можна нічого не вирізати, крім пошкоджених частин, природно, адже підгнилі помідори приведуть до того, що закачування просто вибухне.
У разі ж використання м’ясорубки плодоніжки необхідно обов’язково вирізати, а отриману масу перетерти через сито.
Поетапне приготування томатного соку
Отриманий з соковижималки або м’ясорубки сік перелити у велику каструлю і поставити на плиту.
Коли маса закипить, прикрутити вогонь і додати на 3 л соку:
- 2 лаврушки;
- 5 горошин чорного перцю;
- по 3 ч. л. солі і цукру.
Після цього уварювали заготовку на повільному вогні ще близько 20 хвилин. В кінці лаврушку і перець бажано вибрати. Розлити гарячий томатний сік по стерилізованих банках, закатати, поставити денцем вгору і укутати. Коли банки охолонути, прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.
