Розтягаї з м’ясом. Пиріжки з фаршем. Покроковий рецепт з фото

Розтягай — пиріжок з дріжджового тіста з начинкою, центр якого залишений відкритим або, як кажуть, розхристаний. Зазвичай перед подачею в цей отвір наливають розтоплене вершкове масло або гарячий бульйон. Пиріжки з м’ясним фаршем, приготовані в духовці за цим рецептом виходять дуже смачними, їх апетитний аромат заповнить вашу кухню і не залишить байдужим нікого в будинку.

Розтягаї з м'ясомРозтягаї з м’ясом

Готувати несолодке випічку з дріжджового тіста зовсім нескладно, думаю, що приготувати розтягаї за цим рецептом вийде навіть у початківців домашніх кухарів.

  • Час приготування: 2 години 15 хвилин
  • Кількість порцій: 10

Інгредієнти для розтягаїв з м’ясом

Дріжджове тісто:

  • 300 г пшеничного борошна в \ с;
  • 20 г пресованих дріжджів;
  • 185 мл молока;
  • 3 г дрібної кухонної солі;
  • 3 г цукрового піску;
  • 35 мл оливкової олії;
  • яєчний жовток.

начинка:

  • 350 г м’ясного фаршу;
  • 200 г ріпчастої цибулі;
  • 200 г моркви;
  • 100 г зеленої цибулі;
  • перець чилі, сіль, рослинне масло для смаження;
  • м’ясний бульйон для подачі.

Спосіб приготування розтягаїв з м’ясом

Пшеничне борошно вищого сорту, іноді її називають рафінованої, змішуємо з дрібної кухонною сіллю, просіюємо в глибоку миску через дрібне сито, щоб борошно наситилася киснем.

Підігріваємо до 32 градусів молоко, розчиняємо шматочок свіжих дріжджів, насипаємо цукровий пісок.

Додаємо в миску з борошном розведені в молоці дріжджі.

У просіяне з сіллю борошно додаємо розведені в теплому молоці дріжджіУ просіяне з сіллю борошно додаємо розведені в теплому молоці дріжджі

Перемішуємо борошно з молоком, поступово наливаємо оливкову олію.

Помішуючи, додаємо рослинне маслоПомішуючи, додаємо рослинне масло

Викладаємо тісто на обробну дошку або іншу робочу поверхню, месім тісто приблизно 10 хвилин, поки воно не перестане прилипати до поверхні і рукам.

Замішуємо дріжджове тістоЗамішуємо дріжджове тісто

Миску змащуємо оливковою олією, кладемо тісто, закриваємо вологою тканиною, прибираємо в тепле, захищене від протягу, місце на 45 хвилин.

Ми залишаємо тісто підходитиМи залишаємо тісто підходити

Поки піднімається тісто, робимо начинку. У сковороді нагріваємо 2-3 столові ложки рафінованої олії для смаження. Пасеруємо 12-15 хвилин дрібно порубаний лук і натерту на крупній тертці моркву.

Пасеруємо цибулю з морквоюПасеруємо цибулю з морквою

Окремо обсмажуємо на сковороді м’ясний фарш приблизно 3-4 хвилини. Начинка вийде смачніше, якщо змішати в рівних пропорціях фарш яловичий і свинячий.
Додаємо обсмажену фарш до цибулі з морквою.

Додаємо окремо обсмажений домашній фаршДодаємо окремо обсмажений домашній фарш

Приправляємо начинку: додаємо дрібно порубаний пучок зеленої цибулі, перець чилі, за смаком — сіль і чорний перець. Прибираємо в холодильник, щоб вона охолола.

Додаємо спеції, сіль, посічену зелень і перець чилі. замішуємо начинкуДодаємо спеції, сіль, посічену зелень і перець чилі. замішуємо начинку

Ділимо тісто на 9-10 однакових шматочків вагою приблизно 60 г кожен. Розкачуємо на присипаної борошном поверхні круглі коржі.

Розкачуємо коржі для розтягаїв, викладаємо начинку і скріплюємо краюРозкачуємо коржі для розтягаїв, викладаємо начинку і скріплюємо краю

У центр кожної з них кладемо начинку, ліпимо пиріжки у формі човників, залишаємо в центрі відкриту начинку.

Викладаємо розтягаї з м'ясом на деко, змащуємо жовтком і ставимо випікатисяВикладаємо розтягаї з м’ясом на деко, змащуємо жовтком і ставимо випікатися

Кладемо пиріжки на сухий лист. Сирий яєчний жовток змішуємо з холодною водою, змащуємо тісто. Ми залишаємо деко в теплому місці на 45-50 хвилин, щоб пиріжки підійшли.

Випікаємо розтягаї з м'ясом в духовці 15-17 хвилинВипікаємо розтягаї з м’ясом в духовці 15-17 хвилин

Нагріваємо до 220 градусів духовку. Ставимо деко на середню полицю розпеченій духовки. Печемо 15-17 хвилин до золотистого кольору.

Готові розтягаї з м’ясом викладаємо на дошку, накриваємо чистим кухонним рушником.

Розтягаї з м'ясомРозтягаї з м’ясом

Подаємо розтягаї з м’ясом з гарячим м’ясним бульйоном, в центр кожного пиріжка наливаємо кілька ложок гарячого бульйону — така традиція! Смачного!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector