Любителі східної кухні по достоїнству оцінять таке незвичайне для нас страва, як танмуджі. Цим загадковим словом називають в Кореї оригінальну закуску з маринованої редьки. Її родзинкою є безпосередньо сам смак, адже він поєднує в собі і кислі, і гіркі і солодкі нотки. Якщо комусь здається, що об’єднати в собі три смакових відчуття неможливо, треба негайно приступити до приготування танмуджі, тим більше що зробити його зовсім не складно. Не дивлячись на те, що батьківщиною пікантною закуски є неблизькі східні країни, інгредієнти для нього знайдуться навіть на власному городі і серед звичайних спецій, які є на кухні в кожної господині.
Які продукти знадобляться?
Танмуджі готують з білої редьки дайкон — він володіє соковитою, хрумкою і солодкою м’якоттю.
Якщо раптом дайкона під рукою не виявилося, його можна замінити зеленою редькою. Це дещо змінить зовнішній вигляд закуски, але ніяк не відіб’ється на його смак, хоча зелена редька більш волокниста і жорстка.
Щоб замаринувати коренеплід, потрібно підготувати:
- 350 мл оцту;
- така ж кількість холодної води;
- 3 лаврушки;
- 0,2 кг цукрового піску;
- сіль (1 ст. л.);
- чорний перець (20 шт.);
- куркума (1 ч. л.).
Процес приготування
Дайкон слід добре помити, видалити кінчики і очистити від шкірки. Залежно від того, в якому посуді буде маринуватися (і подаватися на стіл) редька, потрібно відміряти відповідну довжину і відрізати зайве. Відміряний шматок слід нарізати уздовж довгими брусочками, але не дуже товстими (1 см товщини цілком вистачить), і скласти їх в підготовлену довгу ємність. Частину порізати тонкими скибочками, розділивши її навпіл. Точно так же нарізається і зелена редька.
Для маринаду налити в каструлю воду і оцет, додати цукор, сіль і спеції. Перемішати і довести до кипіння. Гарячим маринадом залити брусочки редьки, щоб вони повністю покрилися рідиною. Скибочки ж викласти в розсіл, що залишився прямо в каструлю.
Коли маринад охолоне (години через чотири), прибрати танмуджі в холодильник. Там блюдо дійде до готовності і за ніч остаточно промаринуется. У холодильнику закуска може зберігатися під кришкою протягом 10 днів, а вживати її можна вже на наступний день.
