Кожна господиня знає: якщо банку з консервацією вибухнула, найчастіше причиною тому є неякісний оцет. Деякі нечесні виробники прагнуть видозмінити склад продукту, щоб отримати якомога більше при мінімальних витратах. Як не попастися на їх вудку і придбати справжній, якісний оцет? Бо часом від цього залежить не тільки смак страви, але і здоров’я членів сім’ї.
Читайте також статтю в тему: яблучний оцет — користь і шкода для здоров’я!
види оцту
Для початку варто відзначити, що оцет буває декількох видів і у кожного з них є своє призначення і застосування.
Оцет може бути:
- натуральний. У його виробництві використовують виноградне і фруктове вино, двічі перебродило. Оцтові бактерії починають процес природного бродіння і перетворюють алкоголь під впливом кисню на оцет.
- синтетичний. Його роблять на основі мінеральних добрив з природного газу або нафти. Отриману в результаті хімічних реакцій оцтову кислоту розводять до 6, 9 або 12-% розчину. Його продають під назвою «столовий оцет», але такий продукт не містить нічого корисного. Це, перш за все, консервант (хімічна добавка) і застосовувати його слід тільки для консервації.
Синтетичний оцет не рекомендується використовувати для додавання в їжу.
Як вибрати якісний натуральний оцет?
У натуральному оцті відсоток кислоти ніколи не буває вище 9. Щоб не помилитися і не купити замість нього синтетичний оцет, необхідно звернути увагу на такі моменти:
- на етикетці має бути написано «натуральний» або «спиртової» або ж вказано назву продукту, з якого його зробили (яблучний, виноградний);
- в складі натурального оцту не може бути синтетичної оцтової кислоти, ароматизаторів та барвників — якщо вони вказані на етикетці, це синтетичний оцет, підфарбований.
Оскільки натуральний оцет зроблений з натуральних інгредієнтів, в ньому залишаються всі їхні корисні вітаміни і мікроелементи.
Як визначити фальсифікат синтетичного оцту?
Причиною вибуху консервації є фальсифікат оцту. У гарячий літньо-осінній період, коли дозрівають овочі та фрукти, деякі недобросовісні виробники навмисне зменшують кількість оцтової кислоти в оцті. Так замість 9-% оцту можна придбати 6% концентрат, але під першою назвою. Оскільки такої кількості кислоти недостатньо для боротьби з бактеріями, баночки і вибухають.
У разі, коли є сумнів у виробнику і в інформації, зазначеної на упаковці, перевірити якість оцту можна, збовтавши пляшку. Хороший оцет буде тримати піну не більше 5 секунд, а якщо вона довго не зникає — продукт містить більше води і менше кислоти.
Незалежно від того, який оцет і для яких цілей був придбаний, і синтетичний і натуральний продукт краще купувати в скляних пляшках або ж відразу перелити його. Перший продукт володіє дуже тривалим терміном зберігання, а ось натуральний оцет втрачає свої корисні властивості через рік.
