Яблучний оцет є універсальним продуктом, його використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології і народній медицині. Однак щоб такий оцет приносив тільки користь, він повинен бути якісним. Якщо є сумніви в сумлінності виробника, краще зробити його самостійно, тим більше що це зовсім не складно. Восени сад багатий на врожай, і якщо цілі добірні яблучка можна відправити на зимове зберігання в льох, то зіпсовані фрукти та падалиця часто залишаються невикористаними. Щоб вони не пропали даром, давайте зробимо з них яблучний оцет.
Стаття в тему: яблучний оцет – користь і шкода!
Що ще знадобитися?
Крім яблук, для оцту будуть потрібні:
- мед – по 1 ст. л. на кожен кілограм яблук;
- житній хліб – 1 кусень;
- вода – приблизно 100 г на 1 кг яблук.
Кількість води може відрізнятися в залежності від сорту і соковитості яблук: чим менше вони пустили соку, тим більше води потрібно додати.
підготовка фруктів
Всі яблука, природно, слід попередньо помити і дати їм обсохнути. Потім вирізати всі пошкоджені і підгнилі частини і видалити серцевину. Шкірку знімати не потрібно – в ній міститься багато поживних речовин.
Щоб плоди віддали всі свої якості, їх треба дрібно подрібнити, наприклад, натерти на тертці.
з’єднуємо інгредієнти
У подрібнені разом зі шкіркою яблука додати мед і добре перемішати.
Залишити масу на 30 хвилин – за цей час фрукти пустять сік.
Влити до яблук воду, орієнтуючись на кількість виділеного соку. В цілому повинна вийти ріденька кашка. Її треба перекласти в трилітрову сулію, додавши шматочок житнього хліба для прискорення бродіння. Прикрити ємність шматочком тканини – так заготівля зможе дихати.
Щоб в процесі бродіння заготовка не вилізла з банки, накладати яблучно-медову кашку треба не більше ніж по плечики.
Скільки зріє заготовка?
Бутель необхідно поставити в тепле і темне місце з температурою повітря не менше 20 градусів тепла. Там він простоїть 10 днів і щодня треба заважати кашку, щоб наситити її киснем.
Коли яблука перебродят, відцідити їх через марлю. Отриманий мутний сік знову злити в скляну ємність і поставити ще раз для бродіння в тепло. Другий етап триватиме від 40 до 60 днів.
Яблучний оцет буде готовий, коли рідина набуде більш світлий відтінок, а на дні пляшки з’явиться осад.
Отриманий в домашніх умовах продукт процідити і розлити по пляшках.
