Зміст
Настала весела і смачна Масляний Тиждень! У кожному будинку печуть млинці — золотисті, круглі, гарячі, немов Сонце! І відчувається, що не за горами довгоочікувана, сонячна, тепла Весна. На Масляну потрібно напекти багато-багато млинців — і з’їсти їх побільше! Адже, згідно з Масляного приймете, чим більше з’їси млинців — тим більше буде везти в усіх справах, особливо фінансових, в цьому році.
Млинці на дріжджовому тесті
Які млинці ви печете на Масляну? Рецептів є безліч: млинцеве тісто готують на дріжджах і на кефірі; на молоці і мінералці; з пшеничного, гречаного, вівсяного, кукурудзяного борошна! .. Вибрати є з чого. Ми запропонуємо вам класичний рецепт дріжджових млинців — ніжних, ажурних, дуже смачних!
Інгредієнти для млинців на дріжджовому тесті
- 20 г свіжих дріжджів;
- 1-2 ст. л. цукру;
- 3 ст. молока (стакан = 200 г);
- 2 яйця;
- 75 г вершкового масла;
- 1-2 ст. л. соняшникової олії;
- 2 — 2 і ¼ ст. борошна;
- дрібка солі.
Інгредієнти для млинців на дріжджовому тесті
Спосіб приготування млинців на дріжджовому тесті
Перевірте дріжджі на свіжість і якість — від них залежить успіх млинців. У хороших дріжджів приємний характерний аромат, вони не мажуть, а кришаться в руках. Ось ми їх і розкришимо в миску. Додамо цукор і разотрём ложкою до тих пір, поки дріжджі розтануть.
Додаємо в дріжджі цукор
Розтираємо дріжджі з цукром
Додаємо тепле молоко
Вольем півсклянки теплого молока (не гарячою — оптимальна температура 36-37 ºС) і перемішаємо.
Просеем в миску неповна склянка борошна і перемішати, намагаючись не залишати грудок. Ставимо миску з опарою в тепле містечко — наприклад, над більшою ємністю з теплою водою, і залишаємо хвилин на 10-15.
Додаємо ½ склянки борошна
ретельно перемішуємо
опара підійшла
Опара добре підійшла, збільшилася в два рази, стала пишною, з бульбашками. Пора замішувати тісто для млинців.
Відділимо жовтки від білків, жовтки додамо в тісто, білки поки відставити. Також додамо до опари розтоплене тепле (знову ж таки, не гаряче) вершкове масло), і перемішаємо.
В опару додаємо жовтки і топлене масло
Потім додаємо по черзі борошно і молоко невеликими порціями, наприклад: 0,5 ст. борошна, перемішали; 0,5 ст. молока, знову перемішали, і так далі. Борошно обов’язково просіваємо через сито або друшляк: грудки залишаються в ситі, а мука стає повітряної, збагачується киснем, що важливо для успішної роботи дріжджів.
Додаємо в опару борошно
Додаємо тепле молоко
Додаємо рослинне масло
Нарешті, вливаємо все молоко, що залишилося, соняшникова олія, добре перемішуємо і знову поміщаємо миску з тестом в тепло на 10-15 хвилин. Будьте уважні, щоб тісто не втекло!
Ось як підійшло — дріжджі працюють чудово! Але тісто ще не готове — потрібно додати яєчні білки, збиті в густу піну. Збивати краще білки кімнатної температури, і безпосередньо перед тим, як додати в тісто, так як при збиванні заздалегідь вони розшарується на рідину і піну.
тісто підійшло
Збиваємо яєчний білок
Додаємо в тісто збитий білок
Збиті білки покладемо в тісто і обережно, ретельно перемішати. Тісто вдалося відмінно: пишне, з бульбашками — значить, і млинці будуть ажурними, ніжними, тоненькими!
Добре розігріваємо сковороду. Якщо ви печете на млинцевій зі спеціальним покриттям, досить змастити її олією перед тим, як налити першу порцію тіста.
При випіканні на звичайній сковороді (наприклад, чавунної) потрібно змащувати її поверхню жиром перед кожним млинцем. Зручно змащувати сковороду шматочком сала (несолоного), наколів його на вилку, або марлею, трохи змоченою в соняшниковій олії. Жиру має бути трохи — головне, змащувати рівномірно, і, звичайно, перед початком смаження сковорідка повинна бути сухою і чистою. Тоді млинці буде легко перевертати і знімати.
Набираємо тісто черпаком
Підрум’янилася перша сторона млинця
Підрум’янилася друга сторона
Отже, набираємо тісто черпаком і виливаємо на гарячу сковороду. Повертаємо її з боку в бік, щоб тісто розподілилося рівномірно. Якщо вам здасться, що тісто густуватої і неохоче розтікається, можна додати трохи молока. Після пари млинців ви зрозумієте, скільки потрібно набирати тесту з урахуванням діаметра вашої сковороди, щоб вийшов круглий, рівний млинець потрібної товщини.
Мені подобаються тонкі млинці — вони дуже красиві, немов мережива! І чим далі, тим дірчастому виходять млинці — в теплі біля гарячої плити тісто бродить сильніше. Але не давайте йому перестояла — інакше «запал» у дріжджів пропаде і млинці стануть виходити майже без дірочок.
Коли млинець підрум’яниться з одного боку, акуратно подденем його широкої тонкої лопаткою і перевернемо на інший бік. Коли і друга сторона підрум’яниться, перекладаємо на блюдо. Кожен свіжий млинець можна змащувати шматочком вершкового масла: тоді вони виходять ще більш ніжними і м’якими. А найсмачніше — це хрусткі краєчки!
Млинці на дріжджовому тесті
Млинці на дріжджовому тесті
Млинці на дріжджовому тесті
Дріжджові млинці смачні самі по собі, гарячими, тільки зі сковороди! А ще смачніше буде, якщо полити їх сметаною, варенням або медом.
Млинці на дріжджовому тесті
Також можна звернути в млинці різні начинки: сирок солодкий з родзинками і ваніллю, або сир із зеленню; гриби, а ще дуже смачні млинці з оселедцем — спробуйте! А потім напишіть, який варіант вам сподобався найбільше.
