Спеції Сходу все частіше присутні на нашому столі, і кардамон не виняток. Багато страв з використанням прянощі не тільки стоншують смак, але і лікують від багатьох захворювань.
Опис і корисні властивості кардамону
рослина кардамон багаторічна і відноситься до сімейства імбирних. Кореневище не має центрального стебла, розташовується горизонтально поверхні. З нього тягнуться два стебла, що досягають до 2-4 метра в довжину.
Один покритий ароматними листям 60х8 см, вважається помилковим. Другий, навпаки — без листя, стелеться, але саме його називають справжнім, так як на ньому з’являються дрібні квіточки, зібрані в парасольку, з подальшим утворенням плодів у вигляді трёхгнездих коробочок.
Пелюстки квітів можуть мати біло-бузкову, фіолетову, жовту забарвлення. Зерна плодів використовують як спеції кардамону. Найбільш популярні два основних види: зелений і чорний кардамон.
зелений кардамон в природі росте в різних куточках Індії. Кліматичні умови розділили чагарник на наступні сорти: Малабарский, Майсорскій, Важука. Цікава деталь, розташування качанів в залежності від регіону ростуть у різному напрямку. Культивується чагарник в Малайзії, Індії.
Збір коробочок ведеться, не дочекавшись дозрівання. Їх викладають в тінь і просушують. Якщо сушити зерна на сонці, вони втратять ароматичні властивості. Аромат зерен сильний і складний, близький до смолі. Під смакових якостях присутній лимонна нотка.
Для отримання білого кардамону, коробочки з насінням обробляють сірчистим ангідридом. В результаті виходить продукт з більш солодкою ноткою і меншою пекучістю. В якості прянощів його додають в солодкі напої, кондитерські вироби, супи. популярний кардамон приправа в скандинавських країнах.
Чорний кардамон росте в гірських районах В’єтнаму, Центральної Африки, в порівнянні з білим, він солодший, але різким смаком. У нього є присмак копчення і ледь помітні нотки камфори.
При зборі коробочки червоно-коричневого кольору, тільки після сушіння набувають темно-коричневий відтінок. Аромат розкривається при тривалій термообробці.
У хімічному складі продукту всіх видів присутні вітамінні групи В, А, РР, Е, С і корисні мікроелементи натрію, фосфору, заліза, марганцю, кальцію, ефірне масло. Звідси, у кардамону корисні і лікувальні властивості:
глистогінні;
підвищують імунітет;
нормалізує кислотність;
підвищує опірність організму;
протизапальні;
стимулює роботу серця;
підвищує апетит;
розщеплює, виводить холестерин з організму;
дарує мудрість і ясність розуму;
жарознижуючі;
знешкоджує отрути.
Корисні властивості кардамону проявляються не тільки в медицині і як спеції, але його успішно використовують у косметології. З насіння готують масло кардамону, користь якого в наступних функціях:
При лікуванні шкірних захворювань, масло працює як стимулятор і антисептик.
Позбавляє від целюліту.
Відновлює пружність шкіри після різкого скидання ваги.
Маски для обличчя тонізують, покращують колір, свіжість шкіри.
Бореться з проблемною шкірою: вугри, прищі.
Знімає запалення після укусів комах.
У парфумерії масло використовують в приготуванні дезодорантів, лосьйонів, духів. Завдяки цьому компоненту, продукція володіє підвищеною стійкістю. За що отримали популярність на ринку. Багато кулінарні страви і напої готуються з додаванням олії.
застосування кардамону
Африканська, індійська, арабська кухня не обходиться без кардамону. Причому, використовуються всі три види: білий, чорний, зелений. Якщо, говорити про останньому виді, то його більше використовують, звичайно, індійці. Так як це його рідні місця.
кардамон купити в порошку або в зернах можна в будь-якому супермаркеті. Тільки слід звертати на упаковку. Вона обов’язково повинна бути герметичною. Так як коробочки втрачають ароматичні властивості в відкритому стані дуже швидко.
Якщо робити вибір між стручками і порошком, то слід вибрати перший варіант. Так як термін зберігання коробочок довше. Вартість 50 грам зерен варіюється від 200 рублів. Білий кардамон з більш ніжним смаком використовують для приготування напоїв та десертів. У них завжди буде присутній вишукана нотка.
Чорний кардамон з різким смаком додають в основні страви. Зерно добре розкриває свій аромат в тривалій термообробці. Східні солодощі та десерти готуються з присутністю чорного кардамону. Для цього з коробочки дістають насіння і розтирають їх до порошку. Європа славиться ковбасами, з додаванням чорного кардамону.
Народна медицина не обходиться без цієї рослини. Його використовують при лікуванні простудних захворювань, для виведення токсинів з організму, гінекологічних відхиленнях.
Виробники жувальної гумки використовую спецію як добавку. І якщо проаналізувати, куди додають кардамон, то рецептів знайдеться багато, наприклад:
Кава з кардамоном. Присутність спеції нейтралізує кофеїн, напій стає нешкідливим. Особливо для людей з підвищеним тиском. Надає кави неповторний смак і аромат. Він тільки поліпшить настрій. Дозування: четверта частина чайної ложки на склянку.
Гороховий і квасолевий суп.
Рибні та м’ясні страви.
Паштети.
Плов.
Фарш.
При запіканні птиці.
Для соління риби.
Торти, тістечка.
Маринади.
Безалкогольні і алкогольні напої.
При консервуванні овочів.
В квас, кисіль, компот.
Чай.
Гірчицю.
Мал.
Молоко з медом і кардамоном, випите на ніч, збільшують потенцію чоловікам.
У приготуванні супів використовуються насіння, в інших випадках використовують мелений кардамон і масло. Якщо потрібні для приготування зерна, то звільняти їх від коробочок слід в самий останній момент.
Це робиться для збереження пряного аромату. китайці, застосовуючи кардамон, вважають, що вона дозволяє людині бути мудрим. При цьому додають в зелений чай зерна.
Протипоказання кардамону
На будь-який продукт є протипоказання. від прийняття кардамону шкоду може бути завдано людям:
з індивідуальною непереносимістю;
вагітним. Повністю виключати прянощі, звичайно, не можна, а от приймати в обмеженій кількості, здоров’ю малюка і матусі не зашкодять;
які годують груддю;
схильним до алергії;
з хворобою жовчного міхура;
з підвищеною кислотністю;
з хворобою слизової шлунка;
з гастритом;
виразкової хвороби.
У всьому потрібно міра, навіть здорова людина, може отримати діарею. Надалі, це загрожує зневодненням організму. Одного разу можна додавати четверту частину чайної ложки порошку для дорослої людини.
Спеція повинна облагороджувати приготовану страву своїм ніжним ароматом, а не перебивати його. Небажано їсти страви з прянощами маленьким дітям до 2 років. При використанні кардамонового масла також слід дотримуватися дозування, так як воно вважається токсичним.
Як виростити кардамон?
Кардамон буде прекрасно рости в освяченому місці. Недолік світла спровокує скидання листя. Про те, що рослина в тіні зацвіте, і мови бути не може. Квітка родом з тропічних країн, тому отримати горіхи кардамону можна в тому випадку, якщо будуть створені умови близькі до батьківщини:
Яскраве світло потрібен не тільки в літній період, а й взимку. Можна скористатися додатковим освітленням у вигляді ламп денного освячення.
Температуру в літній період витримувати від 20 до 25 град по С. Коли рослина відпочиває — 12-18 град по С.
У спекотне літо кардамон любить душ, рясний полив, обтирання листя вологою серветкою. Грунт повинна перебувати постійно вологою, але не мокрою. Під час спокою полив обмежується і підтримується на рівні не пересохлої землі.
Вегетативний період підтримується внесенням комплексних мінеральних добрив. Так рослина буде давати їстівні зерна кардамону, добрива використовуються для овочів. Підживлення вносити 1 раз в 21 день.
Коренева система має властивість сильно розростатися, тому пересадка здійснюється щороку. Так кореневище розташовується в горизонтальній поверхні грунту, вибирати потрібно широкі і неглибокі вазони.
Розмножується кардамон кореневищами. Під час пересадки (лютий, березень) слід витягнути кущ з горщика і поділити на ділянки. У кожній частині залишаються 2 корінця, 2 нирки.
Якщо кореневище НЕ від’єдналася руками, слід застосувати гострий ніж, попередньо, оброблений в спирті. Зрізи обробити активованим вугіллям або деревною золою. Підготувати ґрунт: пісок, перегній, дернова земля (1: 2: 2). Дно ємності засипати шаром дренажу.
Розмноження верхівковими живцями. Відрізані гілочки довжиною 15 см вкорінюються в субстраті або у воді. Температуру середовища підтримувати в інтервалі 20-25 град по С. Якщо держак висаджується в субстрат, слід подбати про міні парнику.
Насіннєвий спосіб розмноження. Як тільки зібрані насіння кардамону, їх відразу використовують для посіву. Для цього помістити їх у вологу тканину на кілька тижнів для пророщування.
Стежити, щоб тканина не пересихала. Наклюнутся насіння сіються в грунт на 4 см в глибину. Зверху вкривають ємність пластиковою кришкою, для створення сприятливого мікроклімату. Температура середовища 25-28 град по С. Місце освячене.
Періодично поливати, провітрювати сіянці. Саджанці, які досягли 25 см, готові до пересадки. наприклад, ціна кардамону чорного 47,45 рубля за один саджанець в інтернет-магазині. Плодоносити кущ починає на 3 році життя і триває 6 років. Судячи з відгуками про кардамон його краще розмножувати кореневищами.