Як зварити варення з айви з кісточками або горіхами

Привіт, мої улюблені читачі!

Сьогодні я поділюся з вами ще одним чудовим рецептом з айви.

Ви дізнаєтеся, як зварити варення з айви з кісточками або горіхами. Воно набуває родзинку, незвичайний темно бурштиновий колір і тягучість. Ну, не буду мучити

Беремо для варення:

айву
цукор
лимонну кислоту
горіхи волоські

Айва і цукор в пропорції один до одного, як зазвичай. Можна цукру трохи зменшити, якщо хочете. Це варення забере у вас більше часу, ніж приготування айви по іншим рецептами, але воно того варте.

Приступаємо до підготовки.

Моєму айву, трьом її гарненько, щоб прибрати пушок, мохнатость нам ні до чого. Потім нарізаємо, обов’язково часточками, не дуже тонкими (1,5-2 см. В найширшій частині). Шкурки залишаємо на місці, так шматочки будуть целее, а насіння прибираємо в баночку і в холодильник поки.
Нарізаємо айву порціями по 2-3 штучки, відразу складаємо в таз або каструлю з товстим дном і кожну порцію посипаємо лимонною кислотою (на кінчику ножа) і пересипаємо хорошою жменею цукру. Так викладаємо порціями всю айву в посуд, де вона стане варитися. Лимонна кислота не дасть їй потемніти на повітрі, а цукор підштовхне айву виділити сік. Весь цукор відразу сюди не потрібно висипати, він покриє кіркою все шматочки і вбере весь сік, нам потрібно, щоб цукру було небагато, щоб айва дала сік, який вона віддавати не любить. Так, зверху можна пощедрее насипати, щоб айву прикрити. Потім закриваємо рушником і нехай ніч постоїть.
Вранці починаємо варити, якщо соку хоча б 2-3 см. На дні є. Якщо айва суха і соку зовсім немає, додайте півсклянки води. Зайвого не лийте, краще додати потім. Варимо на повільному огонёчке не поспішаючи, нехай айва потихеньку сік виділяє, скоро вона буде в ньому плавати. Тоді додаємо потроху весь від норми цукор, помішуючи, щоб він розчинявся. Як закипить, варимо 5 хвилин, трохи помішуючи, щоб до дна не пристало, і прибираємо настоюватися на 10-12 годин.
Просто кришкою варення не закривати! На ній краплі збираються і назад в варення подають, нам цього не потрібно, накрийте рушником. Увечері знову 5 хвилин варимо на маленькому вогні і прибираємо. Щоразу шматочки будуть ставати більш прозорими і красивіше. Ну, і повторюємо втретє, але краще ще на четвертий відставити.
Ось, коли варимо в четвертий раз, то дістаємо наші насіння з холодильника, видавлюємо їх з насіннєвих камер і прямо в нальоті восковому кладемо в варення. Або 100 гр. волоських горіхів, добре промиваємо, підсушуємо в духовці і нарізаємо на кілька частин. І додаємо в варення. Можна і те, і те покласти разом. Не забуваємо при останньої варінні, додати лимонної кислоти ще трохи. Поваримо 5-10 хвилин і готово. Тепер розкладаємо в сухі стерилізовані банки і закочує.