Багатолика капуста — не просто їжа. Це ціла колекція мінеральних речовин і вітамінів. Вміст вітаміну С в пізньостиглих сортах таке ж, як і в апельсинах. Як правильно зберігати капусту взимку в льосі або підвалі для збереження в свіжому вигляді.
У капустяному соку виявлено противиразковийфактор U від слова «улькус» — виразка. Виділений в чистому вигляді він використовується при лікуванні цілого ряду захворювань.
Але як зберегти взимку всі ці дорогоцінні вітаміни для зміцнення здоров’я? Щоб не тільки квашена, а й свіжа, соковита, з Ядрена качаном.
Щоб на столі всю зиму була свіжа капуста з хрускотом, потрібно правильно обладнати місце для закладки врожаю на зберігання: льох або підвал. І те й інше приміщення практично не відрізняються один від одного в плані проведення підготовчих заходів.
Спочатку потрібно зробити прибирання приміщення. Робиться це приблизно за місяць до того моменту, як туди будуть складуватися качани.
Потрібно уважно перевірити, чи не залишилося якихось торішніх овочів в погребі, або їх фрагментів у вигляді листя і лушпиння. Для капусти найменші загнили залишки смерті подібні.
Потрібно провести профілактичні роботи по знезараженню сховища.
- Якщо це підвал з кам’яними стінами, то відмінний спосіб дезінфекції — побілка.
- Якщо земляний льох, то можна обприскати розчином мідного купоросу, або купити препарат для подібної обробки в спеціалізованому магазині.
- У тому випадку, коли для зберігання капусти планується використовувати ящики, потрібно винести їх на сонячне світло, щоб як слід просушити.
- Поверхні, на яких з’явилася цвіль, необхідно зачистити.
- Оглянути дуже скрупульозно все дерев’яні елементи конструкцій в погребі: настили, полки, коробки. Якщо виявлені загниваючі місця на деревині, їх потрібно видалити, тому що це ідеальні умови для розмноження грибка.
При необхідності сховище слід утеплити. Ідеальні градуси для зберігання капусти від 0 до +2. Якщо температура буде нижче, нічого смертельного не відбудеться: капуста досить морозостійка для зберігання культура, але смакові якості будуть гірше.
Заздалегідь потрібно потурбуватися про захист від гризунів, які іноді бувають у підвалах. Якщо для цього використовуються отруйні речовини, потрібна достатня кількість часу, щоб провітрити льох, перш, ніж закладати на зберігання урожай.
Правильний збір врожаю 
Основна умова для подальшого зберігання капусти — це зібрати урожай вчасно. Якщо зрубати занадто рано, коли качани ще не щільні, капуста зів’яне. Упустити час — потріскається. Уважно прислухатися, який він на дотик, і приймати рішення: пора чи ні збирати овочі.
Краще не поспішати зі збиранням, якщо качан ще слабкий і дозволяє погода. Капуста на корені легко переживає заморозки до -5 ° С.
Найідеальніший день для збору врожаю — сонячний і не дуже холодний. Такі дні бувають навіть в кінці осені. Головне не пропустити.
Якщо корінь рослини не буде потрібен для подальшого зберігання, то овочі потрібно зрізати гострим ножем, залишаючи кочеригу довжиною 3-5 см. Важливо, щоб при цьому цілими залишалися листя.
Верхні 3-4 листа, що вкривають качан, зрізати не потрібно. Виглядають вони, як правило, непривабливо: темно-зеленого кольору, грубі на смак, але роблять важливу справу — вкривають качан, оберігають від випаровування води і загнивання. Це захист основних листя від зовнішнього впливу при тривалому зберіганні.
Після зрізання всього врожаю потрібно подбати, щоб овочі полежали на свіжому повітрі протягом дня. Це необхідно для того, щоб верхні захисні пластини віддали основну вологу і трохи зів’яли.
І найголовніша умова для закладки в сховище: капуста повинна бути сухою.
Як зберегти картоплю взимку можна почитати тут.
варіанти зберігання
Капуста в ящиках зберігається досить добре, якщо дотримуватися необхідних правил:
- ящики можуть бути дерев’яними або пластиковими, але обов’язково добре просушеними;
- вони не повинні стояти на землі, щоб капуста не почала гнити. Ця умова важливо дотримуватися як в погребі, так і в повалений.
Тару можна поставити на полиці або підвісити. До того ж, розміщення ящиків таким способом допомагає істотно заощадити місце в сховище для інших овочів.
Розкладати потрібно в невеликих кількостях. Якщо тарні короба великі, то не більше 10 штук качанів на ящик.
Упаковувати в такий спосіб: нижній шар — качаном вгору, верхній — вниз. Інакше кажучи, завжди зрізом всередину.
Капуста в папері спосіб зберігання дуже простий, відомий і непогано себе зарекомендував у досвідчених городників. 
Кожен качан акуратно загортається в папір. Якщо врожай великий, то доведеться витратити багато часу.
Ще з мінусів такого варіанту упаковки: багато загортають качани в старі газети. Але фахівці стверджують, що в папері з нанесеною друкарською фарбою, не можна зберігати продукти харчування. Так це чи ні, ніхто не дає точної відповіді. З одного боку, фарба буде контактувати лише з верхніми листками качана, а значить, не повинна викликати побоювань. З іншого — не відомо наскільки шкідливі в цьому випадку речовини, що використовуються в друкарських відбитках.
Як відомо, береженого бог береже. Тому краще все-таки використовувати для таких цілей білий папір. Це деяким чином ускладнює процес, але безпеку того варто.
Таке зберігання — ефективний метод. Папір вбирає в себе навіть найменшу вологу, залишаючи качан сухим. У підвалах і льохах це має величезне значення.
Важливо: коренів при такому зберіганні бути не повинно.
Капуста в плівці
З тих пір, як у вільному продажу з’явилася харчова плівка, зберігати багато продуктів тривалий час стало простіше. Цей спосіб популярний і при збереженні свіжості овочів. 
Закладка на зиму капусти в плівці непоганий варіант. Порядок дії такий же, як і в упаковці за допомогою паперу. Кожен качан ретельно загортається в матеріал. Але принцип збереження продукту трохи інший.
У випадку з папером капуста «дихає», залишається сухою і тому довго зберігається. У плівці — навпаки: повітря не проникає всередину упаковки, як би консервуючи вміст, виключаючи процес гниття.
Важливо: качан повинен бути сухим, чистим і без коренів.
Капуста в підвішеному стані — це хороший спосіб зберігання, якщо є де підвісити.
Такий варіант потрібно планувати заздалегідь, коли починається збір врожаю. Оскільки в такому випадку капусту потрібно не зрізати, а викопувати разом з коренем. 
Кочериги з’єднуються між собою шпагатом і підвішуються в сховище по кілька штук одна над іншою. Можна прикріпити і одинично, але це вимагає багато місця. Якщо приміщення не має в своєму розпорядженні достатню площу, то краще робити по кілька штук.
Плюс в такому способі ще й в тому, що кожен качан добре видно. У разі загнивання, можна відразу ізолювати його від здорових овочів.
Як зберегти коренеплоди взимку читайте тут.
Капуста в пірамідах — це просто, красиво і займає мало місця.
Качани викладаються ярусами. Нижній ярус потрібно робити розмірами не більше 2 метрів. Наступні шари викладають, скорочуючи кількість. У такій послідовності капуста розміщується до тих пір, поки піраміда не досягне висоти близько півтора метрів, але не більше. Кочериги в цьому випадку укладаються всередину за таким же принципом, як при упаковці в ящики. 
Важливо: коренів бути не повинно.
інші способи
ямки
Щасливим володарям великої льоху з земляною долівкою можна запропонувати цікавий спосіб закладки капусти на зиму. Використовувати його можна, маючи досить велику за площею сховище, або в тому випадку, якщо овочів не дуже багато.
Качани викопуються з коренем і укладаються корінцями в невеликі поглиблення, зроблені в долівці. Як би заново вкорінюються. Особливо добре зарекомендував себе такий спосіб при зберіганні червонокачанної капусти.
траншея
Подібний варіант, але з трохи іншою схемою: у погребі споруджується невелика траншея, в яку насипається чистий сухий пісок. Туди ж укладаються корінням качани.
Мел
У разі, коли в погребі чи підвалі вентиляція повітря залишає бажати кращого, використовується крейда. Він рятує від вологості.
Звичайний крейда потрібно потовкти і пересипати їм качани.
Використовується в основному при зберіганні в ящиках або пірамідах. Тобто коли овочі щільно стикаються один з одним.
глина
Старовинний спосіб зберігання білокачанної за допомогою глини. За розповідями досвідчених і вікових овочівників, цей метод колись був одним з основних.
Робиться розчин з глини і води консистенції сметани. Кожен качан ретельно і з любов’ю обмазується цією сумішшю і підвішується для просушування на свіжому повітрі. Після того, як глиняні кулі, більше схожі на твори гончарного мистецтва, висихають, капуста підвішується вже в підвалі на зберігання.
Взимку качан виймається з «шкаралупи» і виглядає так, ніби щойно зрізаний з грядки.
Мало виростити хороший урожай, потрібно зуміти його зберегти.
Що б там не казали скептики з приводу «простіше купити», є один аргумент, який в пух і прах розіб’є всі доводи на цю тему: жодна торговельна точка, жоден постачальник не дасть гарантії, що завозяться овочі екологічно чисті на 100%.
Капуста, вирощена в своєму городі, підготовлена для зберігання своїми методами без використання хімікатів — запорука здоров’я і якості продукту.
В першу чергу саме тому городники витрачають свої сили і час на присадибних ділянках.
Але ж і фраза, впевнено сказана своїм близьким за столом: «Їжте із задоволенням — це дуже смачно і корисно!» Дорогого коштує.
