Зміст
Квашена капуста — одна з найбільш корисних і смачних заготовок на зиму. Це повноцінний джерело вітамінів і мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати в якості начинки для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоб була хрусткою. Досить вибрати відповідний для себе метод і чітко його дотримуватися.
Основні рекомендації
Щоб смачно заквасити капусту необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. При приготуванні дотримуйтеся наступних рекомендацій:
- Чи не будь-яка капуста підходить для квашення. Віддавайте перевагу середньо-пізніх і пізнім сортам. Після того як по ній вдарить перший морозець, вона стає надзвичайно соковитою і смачною. Вибирайте вилки вагою не менше трьох кілограм. Вони повинні бути щільними на дотик.
- Для квашення використовуйте тільки велику сіль. Вона не повинна бути йодованою, це негативно позначиться на смаку готового блюда.
- Для закваски капусти в домашніх умовах краще використовувати скляні або емальовані ємності. Перед початком приготування їх необхідно ретельно промити і продезінфікувати зсередини за допомогою укусу.
- Нарізати капусту слід крупно. Так в ній зберегтися максимальну кількість корисних речовин.
- Для повноцінного процесу сквашування необхідно підтримувати температуру на рівні 15 градусів.
- Готову страву краще зберігати в холодильнику або погребі. Переморажівать його категорично заборонено інакше капуста стане склизкой і м’якою.
Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати відмінну закуску. Вона стане окрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.
класичний рецепт
Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрусткою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:
- качан капусти вагою 4 кг;
- п’ять штук моркви;
- сіль і цукор по 4 столових ложки.
Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:
- Нашинкуйтекапусту. Шматочки повинні вийти рівними. Перші кілька листів з качана можна попередньо видалити.
- Наріжте моркву тонкою соломкою, як для корейського салату.
- Перемішайте капусту і моркву. Додайте сіль і цукор і починайте перетирати до тих пір, поки не почне виділятися сік.
- Викладіть на дно банки трохи приготовленої суміші. Укрийте свіжим капустяним листом. Зверху знову викладіть частина суміші. Накрийте листом. Повторюйте так до тих пір, поки банку не заповниться. Залиште в ній трохи вільного місця.
- У міру сквашування з капусти буде виділятися сік. Якщо він переповнить банку, то почне витікати, тому рекомендується поставити ємність з капустою в невеликий тазик. Кожен день видаляйте піну, що утворюється.
Прибирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою і помістіть в прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 — 5 днів.
Рецепт з додаванням часнику
Одним із способів, як заквасити капусту смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінальний смак і аромат. Будуть потрібні такі компоненти:
- качан капусти масою близько трьох кілограм;
- три — чотири моркви;
- половина літра чистої води;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту;
- пара часточок часнику;
- пара листочків лавра;
- півтори ложки крупної солі;
- 4 ложки цукру.
Капуста в медовому розсолі
Для приготування смачної пікантною закуски підійде рецепт закваски капусти в банку з додаванням меду. Буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- качан капусти вагою три кілограми;
- одна велика морква;
- столова ложка солі;
- 700 мл води;
- столова ложка меду.
Процес приготування протікає в кілька ключових етапів:
- Нашинкуйтекапусту і натріть моркву на великій тертці.
- Змішайте овочі та посоліть їх.
- Перекладіть овочі в банку. Чи не мисліть їх руками, а акуратно утрамбовують лопаткою.
- Влийте в банку кип’ячену воду і залиште заквашуватися.
- Через добу злийте в окрему ємність всю рідину, яка утворилася в банку.
- У розсіл введіть мед. Гарненько перемішайте і знову залийте приготовленою рідиною капусту.
гостра капуста
Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт як раз те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрусткою і соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:
- пара качанів капусти вагою не більше 2 кг кожен;
- два стрічкових перцю;
- кілограм моркви;
- 4 літри води;
- 5 зубчиків часнику;
- половина склянки солі.
Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:
- Вилки розріжте на четвертинки. Якщо вони занадто великі, то на кілька частин. Листя повинні залишатися закріпленими на качані.
- З води і солі зваріть розсіл.
- Опустіть шматки капусти в розсіл. Зверху поставте гніт. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в прохолодне місце.
- Через дві доби перевірте капусту. Якщо вона стала м’якою, можна переходити до наступного етапу приготування. В іншому випадку, почекайте ще добу.
- Подрібніть часник і перець. Змішайте їх з тертою морквою.
- Витягніть капусту з маринаду і злегка відіжміть її. Кожен шматочок змастити приготованою гострою заправкою і викладіть в емальовану каструлю.
- Зваріть соляної розсіл і залийте ним капусту. Зверху поставте легкий гніт. Тримайте в холодильнику два дні. Після цього страва готова до вживання.
Виберіть відповідний для себе спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому застілля.