Зміст
За популярністю використовуваних для зберігання овочів буряк займає почесне 3 місце після картоплі і моркви. Для того, щоб успішно зберігати буряк в погребі взимку, необхідно ознайомитися з правилами вибору сорту, збору і підготовки коренеплодів до зберігання і визначитися з самим способом зберігання.
Потрібно врахувати, що не всі сорти буряка придатні для зберігання в зимовий період і володіють необхідною лежкостью. Підвищеної лежкостью і холодостійкістю мають середньо- та пізньостиглі сорти. Також варто звернути увагу на сорти, виведені для вашого регіону. Саме вони найкраще підходять для вирощування гарного врожаю і його успішного зимового зберігання.
При зберіганні в зимовий період добре зарекомендували себе сорти:
- Пізньозимовий А-474;
- Єгипетська плоска;
- мулатка;
- Холодостійка 19;
- незрівнянна;
- Грибовська плоска А-473;
- Ренова;
- Детройт;
- Бордо -237;
- одноростковою;
- Носівський плоский;
- Пабло F1.
Підготовка буряка до зберігання
Від правильно виконаних збору, сушки і сортування зібраного врожаю багато в чому залежить ефективність і тривалість подальшого його зберігання.
Збір врожаю
Збирати врожай рекомендується для середньої смуги — в жовтні, для південних регіонів — в кінці жовтня — початку листопада. Урожай потрібно встигнути зібрати до настання перших заморозків. Так як частина плода знаходиться над землею, потрапивши під заморозки, буряк набагато гірше переносить тривале зберігання.
Збір краще проводити в сухий ясний день. Збирати буряки потрібно, акуратно підкопуючи коренеплід лопатою або тупими вилами і витягуючи руками за бадилля.
Землю краще зчищати руками, рукавичками або ганчір’ям. Не потрібно це робити лопатою, ножем або іншими гострими предметами, щоб уникнути пошкодження верхнього захисного шару плода. Не рекомендується змивати налиплу грунт водою. Також не можна бити плоди одна об одну.
Важливо! Коренеплоди з ушкодженнями різного роду (тріщини, подряпини, порізи, потертості …) для тривалого зберігання непридатні.
Далі руками зриваються всі тонкі корінці, а центральний корінь обламується на довжину 6-7 см. Товстий корінь можна обрізати ножицями або секатором.
Бадилля у буряка збирається в пучок і обрізається на довжину до 0,5 см. Менше не потрібно, щоб не допустити пошкодження самого плода.
Важливо! Видалення гички шляхом прокручування порушує цілісність коренеплоду і істотно знижує його придатність до тривалого зберігання.
сушка буряка
Якщо збір буряків проводився в суху погоду, то просушити овочі можна прямо на грядках, залишивши їх на сонці на 2-4 години. Якщо перетримати, то коренеплід почне втрачати вологу і в’янути.
Якщо збір проходив під час дощу, то урожай викладається в один шар на підстилці на свіжому повітрі або в сухому добре провітрюваному приміщенні. У цій ситуації сушку необхідно продовжувати не менше тижня.
Сортування буряка
Після сушіння плоди потрібно обов’язково перебрати. Пошкоджені, занадто великі і дрібні плоди видаляються із загальної маси і в подальшому зберіганні не використовуються. Краще їх одразу застосувати для приготування всіляких страв.
Після виконання перерахованих вище процедур буряк повністю готова для укладання на зберігання в погребі.
Як правильно зберігати буряк в погребі
Тривале зберігання буряків в погребі зі збереженням всіх корисних її якостей можливо тільки за умови ретельної попередньої підготовки льоху і дотриманні всіх норм зберігання. Скільки зберігається буряк в погребі, багато в чому залежить від підтримки в ньому необхідних вологості і температури. У хороших умовах буряк відмінно зберігається до наступного сезону.
підготовка льоху
Готувати льох до зберігання бажано не пізніше, ніж за місяць до розміщення в ньому овочів.
Сама підготовка льоху включає в себе кілька етапів:
- Санітарне прибирання. Полягає в ретельному видаленні накопичених за минулий період зберігання бруду, пилу, павутиння і залишків минулого врожаю. Також перевіряється цілісність і міцність стелажів, ящиків та інших конструкцій для зберігання овочів. Виявлені недоліки обов’язково виправляються. Всі стаціонарні конструкції очищаються від бруду та іржі металевою щіткою. Потім бажано провести термообробку за допомогою паяльної лампи.
Важливо! Недостатня міцність конструкцій для зберігання овочів може призвести до подальшого їх руйнування і псування зберігається в них врожаю.
- Провітрювання та просушування льоху. Ретельне провітрювання і просушування льоху, обладнання та конструкцій для зберігання в подальшому захистить їх від виникнення цвілі і грибка. Провітрювання льоху необхідно здійснювати восени перед збором врожаю. Ящики, стелажі та інші конструкції, які можна винести назовні, краще провітрювати на свіжому повітрі в тіні. Попадання прямих сонячних променів може призвести до деформації дерев’яних деталей. Також на відкритому просторі набагато зручніше проводити їх подальшу дезінфекцію.
Важливо! Провітрювання навесні через частого істотного перепаду температур загрожує скупченням конденсату на стінах і стелі приміщення і подальшим утворенням на них цвілі.
- Дезінфекція льоху. Стіни і дерев’яні конструкції льоху можна обробити вапняним розчином з розрахунку 2.5 кг гашеного вапна і 100 гр мідного купоросу, розведених в 10 л води. Склад наноситься на стіни валиком. Дерев’яні елементи обробляти краще пензлем, а важкодоступні місця — за допомогою розпилювача. Долівку рясно посипається вапном.
Для позбавлення від шкідливих комах, грибка і цвілі часто використовують пари, що виділяються при гасінні вапна. 2 кг негашеного вапна поміщають в металеву бочку і заливають водою. Далі потрібно швидко покинути приміщення, щільно його закрити і залишити закритим до двох діб. Цю процедуру бажано повторити 2-3 рази.
Дезінфекцію льоху можна провести за допомогою обкурювання сіркою. Перед обробкою герметично закриваються всі вентиляційні люки. Сірку розміщують на металевий лист і підпалюють. Виділяється їдким димом обробляються всі затишні куточки льоху. Потім приміщення герметично закривається на 5-6 годин. Цей метод є досить ефективним, але вимагає обов’язкового виконання всіх заходів техніки безпеки, так як сірчистий газ отруйний. Також потрібно мати на увазі, що дану дезінфекцію можна проводити в льохах, не пов’язаних з житловими приміщеннями вентиляційними каналами.
Важливо! Перед проведенням дезінфекційних робіт виявлені тріщини і дірки в стінах і підлогах ретельно закладаються цементним розчином. Після будь-якої дезінфекції приміщення обов’язково ретельно провітрювати.
- Утеплення льоху. Якщо льох розташований окремо від житлових приміщень, то існує ймовірність його промерзання при настанні сильних морозів. В такому випадку проводиться утеплення приміщення шляхом розміщення по всіх стінах листів пінопласту. Для кращого збереження пінопласт перед закріпленням на стіну фарбується або герметично покривається поліетиленовою плівкою. Також можливе утеплення самих контейнерів з овочами шляхом укриття соломою або сіном, накривають мішковиною або іншим щільним матеріалом. При цьому треба пам’ятати про вентиляцію, інакше коренеплоди можуть швидко зіпсуватися.
- Вентиляція. Для постійної циркуляції повітря льох обов’язково обладнується проточною вентиляцією. Не завадить і наявність примусової вентиляції.
У погребі буряк зберігається при температурі від нуля до +2. При більш високій температурі можливе проростання коренеплодів.
Вологість в погребі при зберіганні повинна підтримуватися в межах 90%. Збільшення вологості може спровокувати розвиток грибка і цвілі.
Важливо! У погребі обов’язково повинні бути присутніми термометр і психометрії для контролю температури і вологості в приміщенні.
Способи зберігання буряків в погребі
Зберігання буряка в підвалі схоже за вимогами і способам на зберігання моркви.
Важливо пам’ятати, що всі ящики, контейнера або стелажі з плодами повинні знаходитися на відстані 15 см від підлоги і 10 см від стін для кращої циркуляції повітря.
Найпоширеніший спосіб зберігання буряків — розміщення її невеликим шаром зверху картоплі. Надлишок вологи, що виділяється картоплею, успішно поглинається буряком, захищаючи картопля від ураження грибком і цвіллю, а буряк від пересихання.
Можна зберігати буряк в засіках з висотою стін не більше 1 м і з вентиляційними отворами на дні і стінах. Зверху урожай краще прикрити товстим шаром соломи.
Також буряк зберігають в ящиках, наповнених річковим прожареним на сонці піском. У цьому випадку важливо не допускати зволоження піску. Для цього ящики з піском відсувають від стін льоху на 15-20 см.
Популярний спосіб зберігання на стелажах пірамідками, прокидаючись кожен шар піском або золою. Полиці стелажа ховаються мішковиною або шаром соломи.
У деяких випадках кожен шар буряка прокладають листям папороті і бадиллям, захищаючи бульби від шкідників.
Зберігають буряк також в мішках і пакетах, прокидаючись тирсою, сіллю або золою. Пакети повинні бути відкриті.
Можливі проблеми при зберіганні буряків
При недостатній вологості в льосі і низькій температурі зберігання буряк може стати млявою і в’ялою, а при підвищених цих показниках можуть розвинутися грибок і пліснява, буряк почне проростати. Щоб зберегти буряк взимку в отличном состоянии, необхідно щодня контролювати вентиляцію, вологість і температуру в льосі.
