Зміст
За день до Різдва в мексиканському штаті Оахака проводиться свято Noche de Rábanos, що перекладається як Ніч редиски. Маса учасників з усієї округи збирається на площі і представляє глядачам сцени з історії країни, мексиканських легенд, різдвяні історії та замальовки з сільського життя, виконані з величезних свіжих коренеплодів.
Історія незвичайного торжества, покликаного, як кажуть, популяризувати городню культуру серед місцевого населення, нараховує вже два століття. Цілком можливо, що так воно і було, але привезений на Американський континент ще в XVI столітті редис на благодатній мексиканської грунті виростає до гігантських розмірів. Тому не можна виключати версію, що, збираючи рясні врожаї цього раннього овоча, селяни Мексики просто не знали, як зберігати редис, ось і придумали робити з коренеплодів скульптури і демонструвати свою творчість сусідам.
На російських грядках редис виростає куди більш скромних розмірів, ніж в Мексиці, але і вітчизняним городникам знайома проблема заощадження зібраного врожаю, ускладнюється тим, що при всій корисності і врожайності овоч не переносить термічної обробки, і зберегти його свіжим не завжди виходить.
Як зберегти редиску на зиму свіжою і не втратити вирощеного врожаю?
Зібраний з грядки редис при кімнатній температурі втрачає соковитість вже через кілька годин.
Спочатку в’яне листя, а потім і коренеплоди. В умовах льоху або холодильника відбувається подібне — волога залишає коренеплоди, але трохи повільніше. Цікаво, що ранні коренеплоди, більш соковиті і дрібні зберігаються майже в два рази менше, ніж редис пізніх сортів.
Для заготівлі про запас краще брати великі щільні коренеплоди, які в’януть повільніше.
Щоб редис, призначений для тривалого зберігання, був максимально соковитим, грядки рясно поливають ввечері, а рано вранці, поки сонце не встигло зігріти повітря і грунт, прибирають, тут же обрізаючи бадилля і залишаючи черешки довжиною по 3-4 см. Коріння у редису, який зберігають свіжим на зиму, не видаляють.
Як зберігати редис в холодильнику?
Якщо коренеплоди належить зберігати в побутовому холодильнику, їх промивають, ретельно сушать і розкладають по пакетам або контейнерів. Щільно закривати ємності не варто, оскільки утворюється конденсат може стати причиною розвитку цвілі. Для вбирання вологи всередині пакету можна прокласти серветки, які доведеться регулярно міняти.
Як зберігати редис, якщо втрачаючи вологу, він втрачає своє головне достоїнство — соковитість? Сповільнити втрату редискою вологи може допомогти і сама вода. Для цього промиті, без хвостиків і гички коренеплоди укладають в чисті скляні банки і заливають кип’яченою водою, так, що редис був повністю покритий шаром рідини. Потім ємність закривають і ставлять в холодильник. Як консервант в воду можна додати сіль або трохи оцту. Час від часу редис краще оглядати, промивати, а воду міняти.
Однак, збираючись зберегти редиску свіжої в холодильнику, не варто розраховувати, що вона залишиться незмінною протягом усієї зими.
Максимальний термін зберігання ранніх сортів становить 1,5-2 тижні, а середньостиглих і пізніх — від 1 до 1,5 місяців.
Як на зиму зберегти свіжий редис в підвалі?
А ось в підвалах і льохах, де підтримується температура 2-3 ° С і вологість повітря 85-90%, редис осіннього збору переживає зиму, залишаючись практично свіжим і соковитим, як на грядці. Зберігати редис, як і інші коренеплоди, можна тільки за наявності хорошої вентиляції та відсутності в сховище гризунів і грибка.
Чи можлива заморозка редису на зиму?
Чого не можна сказати, коли деякими городниками робляться спроби провести заморозку редиски на зиму. Волога, що міститься в коренеплодах, при впливі на неї температури від -18 до -24 ° С перетворюється в кристали льоду, які розривають клітини тканин. В результаті, розморожений для вживання редис втрачає пружність, волога стікає, а в тарілці залишається безформний грудочку, позбавлений смакових та інших властивостей.
Єдиний спосіб, як заморозити редиску на зиму і не розгубити його користь, це низькотемпературна заморозка в промислових умовах.
Очищені і нарізані коренеплоди протягом 8-10 хвилин продувають повітрям з температурою близько -40 ° С. При цьому волога не встигають завдати шкоди тканинам коренеплоду, а частина її з поверхні просто випаровується. На жаль, така заморозка редису на зиму в домашніх умовах неможлива. Зате є інші способи, як поласувати в холодну пору роки соковитими коренеплодами з солодкувато-гострим смаком.
Маринад, як спосіб зберегти редиску на зиму свіжої
У східних країнах маринована редька — це традиційна і дуже шанована закуска. Редис консервують і в Мексиці, і в багатьох країнах Європи. Найпростіший маринад складається і 1 склянки води, 1 склянки столового оцту, 1/2 склянки цукру, і 1 чайної ложки солі. Миті коренеплоди:
- нарізають часточками, кружальцями або надсекают з одного боку, щоб вийшло подобу бутона;
- укладають в банки;
- заливають маринадом;
- стерилізують і закривають кришками.
Як зберігати редис: чіпси і японське ласощі
В Японії споріднену редису культуру, дайкон, піддають шатківниці і сушці, отримуючи довгі біло-жовті смужки солодко-гострого смаку, звані кірібосі. Якщо на грядках зріє врожай білих великих коренеплодів, то питання, як зберегти редис на зиму, відпадає.
Ретельно вимитий редис:
- нарізають довгими смужками, товщиною близько 0,5 см;
- не довше за хвилини бланшують в киплячій солоній воді;
- розкладають на решітці і сушать;
- поміщають в духову шафу і сушать при 55-60 ° С.
Аналогічно з яскраво пофарбованого редису роблять чіпси, які перед сушінням, коли скибочки коренеплодів ще вологі, можна трохи підсолити або присипати спеціями. Зберігати сушений редис потрібно в герметично закриваються скляних банках або подвійних паперових пакетах. В результаті вийде оригінальна закуска, питання, як зберігати редис перестане бути проблемою, і вирощений урожай не пропаде.
