Зміст
Людство з давніх часів любить зелений горошок, як у сирому вигляді, так і в приготовленому, поєднуючи його з багатьма стравами. На жаль, цей чудовий овоч має сезонний характер, і доступний нам у свіжому вигляді всього кілька тижнів на рік. Люди здавна намагалися знайти спосіб його заготівлі про запас, але раніше горох було можливо зберегти тільки в сушеному варіанті. Використовувати такий продукт можна лише для супів або пюре, оскільки через велику жорсткості його доводиться довго проварювати.
Сьогодні кожна господиня має можливість зберегти всі унікальні якості зелених плодів найкращим способом, для цього треба просто знати, як заморозити горох на зиму.
Підготовка сировини і вибір способу заморозки
В першу чергу, слід навчитися вибирати якісний горох. Вирощуючи цей прекрасний овоч на своїх грядках ви маєте можливість отримувати екологічно чистий горох без вмісту шкідливих речовин. правильний догляд за рослинами і своєчасне видалення шкідників допоможе отримати чисті неушкоджені плоди. Для заготовок бажано використовувати горох однаковою зрілості.
Вибирати треба молоді стручки, вони не повинні бути млявими, мати плями і пошкодження. Найкраще вибирати не довгі стручки, де міститься до 10 горошин, а звернути увагу на їх аналоги середнього розміру, в яких горошини знаходяться в кількості 5-6 штук.
З представлених нижче способів виберіть один або два, максимально вам підходять. Заготовити горох в зиму можна декількома способами:
- Цілими стручками.
- Стручками після бланшування. Деякі господині готують дивовижні страви, використовуючи горох разом зі шкурками.
- Замороження лущеного гороху.
- Замороження лущеного гороху, який злегка перезріло.
цілими стручками
Це найпростіша заморозка гороху на зиму. Стручки гороху ретельно промивають під проточною водою, викладають на чисті ганчірочки або рушники і добре просушують. Після чого їх розфасовують і заморожують.
Стручки після бланшировки
Для такого способу заготовки стручки зеленого горошку повинні бути обов’язково молодими і солодких сортів! Перестиглий горох не підійде!
Поки стручок повністю не дозрів, горошини всередині нього знаходяться в стані молочної зрілості, а самі шкурки надзвичайно ніжні. Це відбувається тому, що всередині ще не утворилася пергаментовідная плівка.
Такі стручки сортують, промивають, потім відрізають хвостики і жорсткі кінчики з іншого краю, після цього все заготовки шаткують, укладають в друшляк, недовго бланшують, опускаючи його в окріп. Потім швидко переміщують в холодну воду, відкидають, сушать, фасують в коробочки і заморожують. Такий варіант заморозки може зберігатися до наступного врожаю протягом року.
Замороження лущеного гороху
Зібраний горох промивають, сушать, після чого видаляють шкурки, збираючи окремо зерна. М’яті, дрібні і зморщені горошини викидають. Оскільки стручки вже чисті, самі горошини мити не потрібно, що вполовину економить час. Це дуже вигідно — морозити саме такий горох на зиму.
Замороження лущеного гороху, який злегка перезріло
Коли ми збираємо останній урожай гороху з грядки, як правило, він буває вже трохи перезрілих. Є його живцем не так смачно, а ось як збережений горох на зиму для готування будь-яких страв, він цілком підійде. Стручки миють, сушать, вишелушівают з них горошини, поміщають в друшляк дрібними партіями і опускають на кілька хвилин в каструлю з окропом. Це робиться для того, щоб зернятка не втратили колір, теплова обробка прибирає з горошин фермент, через якого вони можуть почорніти.
Потім його швидко виймають і поміщають в крижану воду, після чого просушують на ганчірці або серветках і заморожують в кілька прийомів. Щоб такий горошок не склеюються і не деформувався, його поміщають на плоский лоток і ставлять в морозилку до затвердіння, потім його зсипають в контейнер і заморожують наступну партію.
Кілька корисних порад
- Якщо потрібно заморозити велику партію гороху, краще знайти помічників, або проводити заморозку частинами. Справа в тому, що при тривалому контакті з повітрям, зернятка досить швидко тверднуть, оскільки огрубевает їх шкірка. Якщо помічників немає, варто очищати горох малими частинами, бланшувати, упаковувати, і тільки потім братися за наступну партію.
- Стручки гороху не можна сушити занадто довго, вони швидко сохнуть.
- Перед Бланшіровка горошку у каструлі з окропом потрібно поставити ємність з холодною водою і кубиками льоду. Після того, як горошок буде готовий, його треба швидко опустити в крижану воду, так він не перетравиться.
- Процес бланшування не повинен перевищувати трьох хвилин.
- Кожен пакет або будь-яку ємність з замороженим продуктом треба підписати, вказавши дату заморозки.
- Максимальний термін зберігання замороженого гороху становить один рік.
- Якщо з заготовленого горошку планується приготування якоїсь страви, не варто його розморожувати. Потрібно просто відсипати з морозилки необхідну кількість і відразу додати в каструлю або сковороду.
- Заморожений зелений горошок можна не додавати в страви, а готувати окремо на пару.
Заморожений будь-яким з варіантів горошок не втрачає свої вітаміни і корисні речовини. Він має тривалий термін зберігання і служить відмінним доповненням до великої кількості страв. Все це буде доступно цілий рік, якщо навчитися заготовляти його в зиму правильно.
