Зміст
Зберегти спогади про минуле літо і можна не тільки на фотографіях і в душі, а й у власному холодильнику. А що може бути краще, ніж збережений шматочок літа у вигляді соковитої дині з власної грядки на Новорічному столі.
Але чи можна заморозити диню на зиму? Чи збережеться її неповторний смак і аромат?
Особливості заморожування дині на зиму
Саме при мінусових температурах фрукти і овочі найкращим чином зберігають корисні речовини, аромат і смакові якості.
Негативні температури не роблять руйнівного впливу на вітаміни, але можуть змінити структуру тканин заморожуються плодів. І чим більше вологи міститься в м’якоті, тим сильніше руйнівний ефект, помітний після розморожування. А, крім цього, якість продукту і термін його зберігання залежить від ступеня заморозки.
- При температурі близько -6 ° C свіжість заморожених плодів і фруктів зберігається всього 1-2 тижні.
- Мороз близько -12 ° C забезпечує зберігання до 4-6 тижнів.
- Тільки температура від -18 ° C дає можливість зберегти диню до 12 місяців.
Чим нижче температура в камері, тим швидше можна заморозити на зиму диню, і краще виявиться результат.
А щоб за час знаходження в морозильній камері скибочки дині не втрата вологу і не всотали сторонні запахи, контейнери або пакети з продуктом обов’язково щільно закривають. Ємності для зберігання повинні бути невеликими. Це дозволить відразу використовувати порцію в їжу, а не розморожувати великий обсяг соковитою м’якоті, адже після того, як плоди зігріються, їх консистенція безповоротно зміниться.
Ідеальним варіантом для зберігання замороженої дині є:
- переносять негативні температури пакети з пластикової застібкою;
- контейнери з щільно фіксуються кришками.
Способи заморозки динної м’якоті
Однак перед тим, як ставити плоди заморожування, потрібно вибрати солодку диню з максимально щільною консистенцією, щоб не розчаруватися і в результаті праць не одержати майже без смаку рідку кашку.
Кращими для заморозки визнані дині різновиди канталупа з помаранчевої ароматною м’якоттю і щільною, покритої сіткою тріщин і як би розділеної на часточки шкіркою.
Чи можна на зиму заморозити диню цілої або розрізаної навпіл? Поширена помилка полягає в тому, що недосвідчені господині намагаються в морозильній камері зберегти всю диню або її великі шматки. Мало того що плід займає в холодильнику багато місця, так і промерзання дині йде довго і нерівномірно. В результаті сама соковита м’якоть в середині дині пронизана крижаними кристалами, які руйнують клітини і тканини, а іноді і весь плід.
Краще, перед тим як на зиму заморозити диню, ретельно вимити плід, розрізати його навпіл і вичистити все насіння. Потім диню розрізати на порційні шматочки, які і замерзнуть швидше, і зберігатися будуть краще.
Форма таких шматочків може бути довільною:
- Хтось вважає за краще відправляти диню на зберігання у вигляді традиційних тонких часточок.
- Іншим господаркам для приготування динячих десертів зручно користуватися кубиками.
- А любителі гучних вечірок і незвичайних способів сервіровки оцінять дині кульки, які можна не тільки використовувати в кулінарних цілях, але і прикрашати або десерти, фруктові салати і коктейлі.
Чи є ще способи заморозки на зиму дині?
Зберегти динну м’якоть в первісному вигляді допоможе цукровий сироп або солодкий фруктовий сік. Для приготування сиропу воду і цукор беруть в рівних частках, суміш нагрівають, помішуючи, поки цукор не розчиниться, а рідина не закипить.
Скибочки дині, поміщені в контейнер для заморозки, заливають охолодженим сиропом, закривають і встановлюють в морозильну камеру. Аналогічно роблять і з соком, який попередньо змішують з цукром. З динею добре поєднується кавуновий, ананасовий, апельсиновий і персиковий сік.
Якщо ж хочеться додати солодощі дині, заморожується на підносі, «сухим» способом, скибочки умочують в цукрову пудру і тільки потім розкладають на піддонах і ставлять на мороз.
Якщо вирощена на власній ділянці диня виявилася занадто м’якою і соковитою, не варто відмовлятися від думки її заморозити. Очищені часточки подрібнюють в блендері і вийшло пюре розкладають по контейнерах для заморозки. При недостатній солодощі в м’якоть можна додати цукор або мед. На основі такого продукту легко приготувати корисне, що вгамовує спрагу морозиво і всілякі десерти.
Для приготування оригінального домашнього ласощі для всіх членів сім’ї потрібно солодка стигла диня, яку миють, розрізають, вичищають насіння і ріжуть на невеликі кубики.
На 6 порцій десерту беруть:
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан води;
- 4 склянки динної м’якоті, нарізаної кубиками;
- трохи соку лимона або апельсина, за смаком.
Спосіб приготування
- З цукру і води роблять сироп, для чого, помішуючи рідина, на маленькому вогні доводять її до кипіння. Потім сироп знімають з вогню і охолоджують.
- Динячі кубики охолоджений сироп і лимонний сік змішують в блендері, поки не вийде однорідне повітряне пюре.
- Отримане пюре розкладають по контейнерах, залишаючи до краю пару сантиметрів, і заморожують.
- Щоб в сорбет не утворилися великі крижані включення, в міру заморожування загусла масу ще раз перемішують.
Готовий сорбет, перед тим як розкладати по креманкам, краще потримати при кімнатній температурі кілька хвилин.
Якщо ласощі готується для дорослих, замість сиропу можна використовувати солодкі сорти білого або ігристого вина.
А маленьким ласунам сподобається сорбет з вершковим йогуртом. В цьому випадку підсолодити десерт можна за допомогою цукрової пудри, а в масу для заморозки буде не зайвим додати шматочки динячих або кавунових цукатів.
