Як замаринувати буряк на зиму в банках: кращі рецепти з фото крок за кроком

Любителі овочевих страв можуть насолоджуватися ними і в зимовий період, якщо інгредієнти замаринувати. Подібні заготовки з буряка додадуть салатів, вінегретів та борщів дещо інший, але приємний смак.

підготовка інгредієнтів

Для консервації слід брати буряк столових сортів бордового або темно-червоного кольору. За формою плоди повинні бути круглими або злегка приплющеними (але не довгасто-витягнутими).

Чи не підійдуть в заготовку овочі з механічними пошкодженнями, мляві, под’еденние шкідниками і заражені хворобами. У відсортованих плодів обрізають бадилля, видаляють залишки землі і піску.

Вимивши буряк, її бланшують в киплячій воді 15-20 хвилин. Злив рідина, плоди обдають холодною водою і знімають з них шкірку. Далі діють, як наказує рецептура — ріжуть кубиками, труть на тертці або закочують цілими.

Щоб м’якоть в процесі не потемніла, «роздягають» буряк безпосередньо перед заставної в банки і заливкою маринадом.

Заготовляють всі необхідні для маринаду спеції — горошини гіркого і запашного перцю, гвоздику, корицю, лавровий лист. Відміряють потрібну кількість солі і цукру, ставлять поруч пляшку з 9% -ним оцтом. За бажанням можна додати коріандр, перчик чилі і часник, а корицю замінити кардамоном або мускатним горіхом (подрібненим).

Як приготувати маринад

(З розрахунку на 1 л води)

1. В емальовану каструлю наливають воду і ставлять на плиту.
2. Всипають сіль (2 ст.л.) і цукор (60-100 г). Якщо спеції НЕ розкладають по банках, то додають в маринад і їх.
3. Довівши до кипіння, тримають на вогні ще 10 хвилин.
4. Фільтрують через кілька шарів марлі і знову ставлять на плиту.
5. Дочекавшись закипання, вливають оцет (2 ст.л.) і через 2 хвилини маринад розливають по банках.

Ємності для закупорювання краще брати невеликі — по 0,5 л, щоб залишки препарату не залежувались в холодильнику. Тару і кришки попередньо стерилізують і дають висохнути природним чином. На момент фасування вони повинні бути сухими.

Як замаринувати буряк на зиму — кращі рецепти в домашніх умовах

Нічого нового в подібній консервації немає. Плоди готують, як зазвичай для борщів і салатів. Вся інша технологія схожа з тією, що використовується для заготовки огірків, томатів. Взимку маринований буряк можна застосовувати не тільки у вигляді додаткового інгредієнта до овочевих страв — це відмінний самостійний гарнір до м’яса.

без стерилізації

Деякі господині вважають буряк примхливим в консервації продуктом. Боячись, що баночки «вибухнуть», вони піддають заготовки тривалої стерилізації на водяній бані. Але якщо дотримуватися певної технології, цього етапу можна уникнути:

• на дно кожної банки укладають запашний перець (3-4 горошини), гвоздику (2 шт.), ламану корицю (1 шматочок), лавровий лист (1 шт.);
• буряк (2 кг) нарізають невеликими кубиками і розподіляють по банках;
• заливають окропом і витримують 15 хвилин;
• слив з банок воду (намагаючись, щоб спеції залишилися на місці), на цій рідині готують маринад; на даний час ємності з буряком потрібно прикрити кришками, щоб обмежити контакт плодів з повітрям.

Як тільки заливка буде готова, нею наповнюють банки. Герметично закочують і встановлюють на рівній поверхні, перевернутий догори дном (попередньо підстеливши кухонний рушник). Банки накривають теплою ковдрою і витримують в такому положенні добу.

Пасивна стерилізація забезпечує повільне охолодження, що є гарантією надійного зберігання заготовок.

Маринований буряк на зиму: відео

Для холодного борщу

Холодник «балуються» не тільки в літню пору — доречні вони і на зимовому столі (особливо в пісні дні). Хороша буряк, замаринована за допомогою одного з рецептів. У цьому варіанті в заготовку вводиться зелень. Вона доповнить вітамінний склад майбутнього свекольника і привнесе в нього особливий аромат. Послідовність дій така:

• буряк (1 кг) миють, заливають водою і ставлять на плиту;
• варять 20 хвилин і зливають рідину;
• охолодивши, плоди очищають від шкірки і труть на крупній тертці;
• подрібнені коренеплоди фасують по банках;
• готують маринад з 1 л води, цукру і солі (по 50 г).

Коли рідина закипить, в неї кладуть різану зелень (петрушку і кріп). Через 5 хвилин вливають оцет 9% -ний (100 мл) і відразу знімають з плити. Маринадом заливають розфасовану буряк, і банки відразу закатують.

цілком

У зимових заготовках не обов’язково коренеплоди різати на шматочки або подрібнювати на тертці. Щоб замаринувати цільну буряк, краще взяти плоди невеликого розміру і приступати до наступних дій:

• вимиті овочі звільняють від бадилля і хвостиків;
• укладають в каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь;
• варять до повної готовності;
• буряк витягують з каструлі і занурюють в холодну воду;
• через 10-15 хвилин плоди витягують і знімають з них шкірку;
• розкладають по банках і заливають розсолом.

Для маринаду беруть по 1 ст.л. цукру і солі, 2 горошини чорного перцю, 100 мл столового оцту на кожен літр води. Буряк додатково піддають стерилізації протягом 15 хвилин, і тільки потім герметично закочують.

Заготівля буряка на зиму цілком: відео

Цілком з хріном

Якщо попередній рецепт доповнити прянощами і надати заготівлі гостроту, маринована буряк стане відмінною самостійної закускою до святкового столу. У цій рецептурі рекомендується столовий оцет замінити яблучним або винний і дотримуватися такого алгоритму:

• буряк (1 кг) готують, як у попередньому рецепті;
• корінь хрону (1 шт. середніх розмірів) подрібнюють на тертці або ріжуть невеликими пластинами;
• розкладають по банках;
• в кожну тару кладуть по 2 лаврові листки;
• ємності по плечики заповнюють буряком;
• для маринаду в киплячу воду (1 л) кладуть цукор (25 г), сіль (15 г), чорний перець (6 горошин), гвоздику (3 шт.), гострий перчик (1/2 стручка), корицю (невелику паличку) .

Проваривши маринад кілька хвилин, вливають стакан оцту, і рідина відразу розподіляють по банках з буряком. Відправляють на активну пастеризацію протягом 15 хвилин, закочують і, перевернувши вниз шийками, охолоджують.

Смачно і просто

Навіть мінімальна кількість інгредієнтів не позбавить маринований буряк її поживності. Пропонований рецепт по часу займе не більше години, що дуже зручно для зайнятих господинь, і складається з таких кроків:

• вимитий буряк (1 кг) варять 40 хвилин;
• охолодивши, з плодів знімають шкірку;
• подрібнивши буряк (на свій розсуд), фасують по банкам;
• в окрему каструлю наливають воду (1 л) і ставлять на плиту;
• всипають сіль і цукор (по 60 г);
• довівши до кипіння, вливають оцет (60 г).

Буряк заливають киплячим маринадом, закочують і відправляють на пасивну пастеризацію. При бажанні на дно банок можна покласти перець горошком, гвоздику, лавровий лист, трохи хрону.

Буряк солодка

Цей рецепт підійде тим, кому за станом здоров’я протипоказані гострі страви. В даному варіанті маринад готують без оцту — його додають безпосередньо в банки. Основні дії господині такі:

• відварену до готовності і очищену від шкірки буряк (1 кг) ріжуть кубиками;
• на дно стерильних банок укладають лавровий лист;
• вливають по 1 ст.л. оцту (на ємність в 0,5 л), заповнюють тару подрібненими коренеплодами.

Маринад готують з цукру (100 г), солі (0,5 ст.л.), води (1 л) з невеликою кількістю кориці. Залиту рідиною буряк потрібно простерилізувати під кришками протягом 10-15 хвилин при температурі кипіння 90 °.

По-корейськи

Все більше завойовують популярність закуски з східними рецептами. Їх можна приготувати з запасом і насолоджуватися всю зиму приємними пряними ароматами. Щоб буряк стала по справжньому корейської, її маринують за такою технологією:

• коренеплоди (1 кг) очищають від шкірки і натирають на тертці соломкою середньої довжини;
• труть або пропускають через прес часник (1 головку);
• коріандр (2 ст.л.) перемелюють в ступі;
• інгредієнти змішують;
• за смаком додають цукровий пісок;
• вливають оцет (3 ст.л.);
• розпалюють рослинне масло (1 склянка) до появи диму і заливають їм буряк.

Змішавши, інгредієнтів дають охолонути при кімнатній температурі, потім фасують по стерильним банкам. Зберігають заготовку по-корейськи в холодильнику. Красу даного рецепта в тому, що вже через 6 годин можна знімати з закуски пробу, не чекаючи зими.

Корисні поради

Щоб консервація вийшла вдалою, початківцям господаркам слід ознайомитися з рекомендаціями бувалих кулінарок. Це допоможе уникнути огріхів в процесі маринування.

1. Сіль слід брати харчову, велику, грубого помелу, без домішок (фтору, йоду і т.п.).
2. Плоди краще використовувати злегка недостиглі, ніж перележала, інакше вони при термічній обробці втратять свою форму.
3. Оцет в рецептурі можна замінити лимонною кислотою, взявши 3 ст.л. на 1 кг плодів. При цьому стерилізація заготовок на плиті не обов’язково — достатньо буде повільної пастеризації під ковдрою.
4. Не варто скорочувати час термічної обробки плодів, вказане в рецепті. Це призведе до подальшої псування заготовки.
5. Розливаючи киплячий маринад по банках, рекомендується обернути ємність сухим кухонним рушником. Це запобіжить розтріскування скла.
6. Під час стерилізації між кришкою і маринадів в банку повинен бути повітряний зазор.
7. Остуджувати консервацію слід в перевернутих ємностях. Це сприяє кращій герметизації.

При великій кількості заготовок рекомендується на банках вказувати дату закачування. Це допоможе уникнути отруєння довго зберігається консервацією.

Взимку свіжі плоди піднімаються в ціні, і господиням доводиться обмежувати асортимент страв. Своєчасно замаринована буряк стане справжньою «паличкою-виручалочкою», доповнивши раціон не тільки смачними закусками і борщами, а й допоможе підтримати імунітет в холодну пору року.