Цей різновид звичайної гарбуза в різних куточках світу називають овочевий і тарельчатой, в міжнародній класифікації, де патисон називають Cucurbita pepo var. Clypeata, закріплено її порівняння з раковиною-гребінцем. Є у патисони і зовсім незвичайне ім’я – єрусалимський артишок. Саме слово «патисон» походить від назви французького закритого пирога, pate. Саме на це блюдо овочева культура дуже схожа і за формою, і незвичайного для сімейства гарбузових вигляду.
Як же виглядають патисони, і чому порівняння з тарілкою і пирогом виявляється досить обгрунтованим?
На відміну від гарбуза патисони не дають батогів. Ростуть, як і їхні найближчі родичі, кабачки, утворюючи великий кущ, на якому після цвітіння з’являється пріплюснутая, дисковидная зав’язь з майже рівним або фігурним краєм.
Цікаво, що дикорослих патисонів в природі не зустрічається. Тому походження виду до сих пір не зовсім ясно. Швидше за все, патисони стали результатом спонтанного схрещування і вперше з’явилися десь в Центральній або Південній Америці, а потім поширилися по іншим куточкам земної кулі. Найбільшою популярністю культура користується у Франції і США. Причому і на Північноамериканському континенті патиссон заслужено величають patty pan, що буквально перекладається як форма для пирога.
У Росії, що був колись відомим овоч сьогодні призабутий і витіснений іншими спорідненими видами, хоча вирощування патисонів і догляд за ними не складе труднощів навіть для початківця городника.
Вирощування патисонів і догляд за посадками
Насіння патисони зовні мають багато спільного з насінням кабачків, так само зберігає схожість до 8 років, але трохи вже і дрібніше. Температура, при якій насіння починають рости, становить 12-14 ° С, а розвивається і плодоносить патиссон при 15-27 ° С. При посадці цієї культури важливо враховувати, що для рослин згубні заморозки, тому у відкритий грунт насіння або розсада патисони потрапляє не раніше другої половини травня.
Як зберегти патисони на зиму і вживати влітку?
Як і кабачки, патисони вживають незрілими, коли шкірка ще не затверділа, насіння не сформувалися, а у м’якоті досить приємна консистенція. Коли тиквіна дозріває, поверхневий шар стає неїстівним, внутрішня частина плода набуває рихлість, дозрівають насіння. Такі патисони зберегти на зиму не складе труднощів, але їх харчова цінність невелика.
Трохи складніше зберегти і заготовити про запас делікатесні патисони діаметром від 5 до 12 см, придатні для смаження, гасіння, фарширування і консервування. Збирання таких плодів проводять не рідше двох разів на тиждень, обов’язково залишаючи на патисони плодоніжки.
Чим регулярніше буде вестися зрізка, тим більше нової зав’язі утворюється до самих холодів.
Молоді патисони зберегти довше місяця в свіжому вигляді практично неможливо. У домашніх умовах при температурі не більше 4-8 ° С плоди зберігають зовнішній вигляд і смакові властивості найдовше. Патисони з щільною шкіркою прекрасно зберігаються до весни. При цьому направляються в сховищі плоди повинні бути цілими, без подряпин і вм’ятин на шкірці, з невеликою плодоніжкою і віддаленими залишками квітки.
Кращі умови зберігання – це температура 1-3 ° С, помірна вологість і наявність вентиляції.
Як зберегти патисони на зиму в кімнатних умовах? Для цього плоди загортають у папір і укладають в темне місце так, щоб тиквіни не стикалися. Як і кабачки, патисони, зняті задовго до настання зрілості, можуть стати прекрасними компонентами для домашніх маринадів, солінь і смачною овочевої ікри.
Як на зиму зберегти патисони практично свіжими і соковитими? Молоді патисони можна зберегти свіжими, піддавши швидкому заморожуванні у вигляді цілих дрібних плодів, призначених для фарширування, або невеликих кубиків, що йдуть в рагу, супи та інші кулінарні страви. Заморожені овочі повністю зберігають харчову цінність і смак щойно зірваних плодів.
