Зміст
Сьогодні поговоримо, як варити булгур і з’ясуємо всі тонкощі приготування страви. Під час своїх подорожей Магрибські купці привезли в Європу не тільки тканини і утворює, але і деякі продукти, серед яких почесне місце займає булгур. Це одне з улюблених страв Кавказу, Балкан, Північної Індії, Близького Сходу, Пакистану, Півдня Росії. Воно дуже смачне, поживне і добре як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Що таке Булгур?
Булгур є не чим іншим, як крупою, одержуваної з твердих сортів пшениці, підданої термічній обробці за допомогою води і подальшої сушки. Після з зерен видаляють зовнішню оболонку методом шліфування (це надає крупі бурштиновий відтінок), а потім дроблять на три фракції:
- Тонка. Таку крупу використовують при приготуванні випічки, хліба, печива. Завдяки булгуром здоба набуває хрест і горіховий смак.
- Середня. З неї готують різні кулінарні страви, починаючи з салатів і закусок, і закінчуючи гарнірами і супами.
- Груба. Таку крупу використовують замість рису в плові, що істотно позначається на калорійності страви (вона знижується).
Як варити булгур
За правилами, крупу середньої фракції не варять, а запарюють, заливши гарячою водою в співвідношенні 1: 2 в харчовому термосі (можна скористатися каструлькою, яку потрібно добре укутати). Через 40-50 хв булгур набрякне, і його можна буде використовувати для приготування котлет з картоплею і салату «кисир».
Готуючи супи, потрібно враховувати збільшення обсягу крупи приблизно в 2,5 рази.
А ось як варити булгур грубого помелу? Спочатку його промивають і обсмажують 5-10 хвилин на олії, а потім відварюють, заливши водою в співвідношенні 1: 2, на маленькому вогні протягом 20 хвилин при помішуванні. Готову кашу накривають кришкою і дають настоятися 10 хвилин.
шкода
Як не дивно, булгур має і протипоказання:
- часте здуття живота;
- підвищені показники кислотності;
- часті проноси;
- непереносимість глютену;
- запальні процеси в стравоході і шлунку;
- постійне переїдання.
При виникненні будь-якого дискомфорту або симптомів слід виключити продукт з раціону і звернутися за консультацією до фахівця.
Як варити булгур на гарнір: секрети приготування
З булгура готують не тільки перші і другі страви, а й смачні десерти. Щоб приготувати смачну страву слід дотримуватися деяких правил:
- Крупу не потрібно ні замочувати, ні мити.
- Спочатку булгур обсмажують на олії, а потім тільки варять. Така процедура надає горіхову нотку і чарівний аромат.
- Готують в посуді з товстим дном. Це може бути чавунець, казан або вок.
- Під час варіння обсяг крупи збільшується втричі. Так що не забудьте взяти відповідну каструлю.
- Крупа і вода беруться в співвідношенні 1: 2 відповідно.
- При готуванні в мультиварці використовують режим «Гречка».
Булгур відмінно поєднується зі спеціями і різними маслами. Так, ви сміливо можете при готуванні додавати: майоран, корицю, чебрець, розмарин, мелений кардамон.
Естрагон використовувати не варто, оскільки він «глушить» горіховий смак крупи і надає їй гіркоту.
При готуванні булгура врахуйте, що його не рекомендується з’єднувати в блюді з яйцями, сирою картоплею, капустою (білокачанної або цвітної), буряком. Обережно слід додавати сухофрукти, тому що в поєднанні з Булгарія це може спровокувати виникнення бродіння в кишечнику.
Неприпустимо використання крупи особам з алергією на злакові або глютен.
Як приготувати булгур: рецепти з фото
Тепер пропонуємо наочно ознайомитися з приготуванням різних варіацій булгура.
Приготуйте вишуканий булгур з овочами — ніжне і ситну страву. Страва не залишить нікого байдужим завдяки смаку і чарующему аромату. Його плюс і в тому, що без додавання м’яса блюдо перетворюється в дієтичне.
Для приготування на дві склянки крупи потрібно по 2 цибулини і болгарські перці, 3 зубчики часнику. І яке ж східне блюдо без спецій? Тому в хід йдуть: по 1 ч. Л. солодкої паприки і перцю «Чилі», 2 ст. л. лимонного соку, пучок улюбленої зелені, сіль. Для заправки — соняшникова олія.
готуємо:
- Всі овочі ретельно миють, чистять, ріжуть кубиками і викладають на деко, попередньо вистелений папером для запікання. На овочі висипають спеції, виливають лимонний сік, з рослинним маслом. Відправляють в духовку, поки перцю не размягчатся, а цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Поки овочі тужать в духовці, відварюють булгур згідно з інструкцією на упаковці. До розсипчастого стану і відсутності води в каструлі.
- Готові овочі додають в булгур, добре перемішують, пробують на сіль і спеції, посипають рубаною зеленню. Розкладають по тарілках і подають до столу.
Щоб не мучитися зі спеціями, можна окремо приготувати заправку, змішавши їх з соком, і маслом.
Рецепт: булгур «Курячий» в мультиварці
Приготований в мультиварці булгур з додаванням курячого м’яса — не тільки смачна страва, але і корисне. До того ж приготувати його зовсім не важко, оскільки все, що вам потрібно зробити — це підготувати продукти. Інше все зробить техніка.
На 0,5 кг курячого м’яса (філе) слід взяти 0,2 кг крупи, по одній цибулині, морквини і солодкого перцю. Крім цього необхідні будуть спеції (на ваш розсуд), по 30 г соняшникової олії і томатної пасти.
готуємо:
- Куряче м’ясо ретельно миють, ріжуть на невеликі кубики і обсмажують в чаші мультиварки з додаванням соняшникової олії.
- Як тільки курка підсмажиться, її виймають, а на маслі, що залишилося обсмажують овочі.
- До злегка підсмаженим овочам всипають булгур і закривають кришкою. Далі на агрегаті виставляється режим «Каша».
- Булгур потрібно злегка недоваріть. До нього додають посмажені філе, томатну пасту, вливають трохи води і тушкують далі, поки булгур не буде готовий.
Готову страву розкладають оп тарілках, прикрашають за бажанням зеленню і подають до столу.
Відео-рецепт приготування супу з булгуром
Булгур з сухофруктами
Булгур можна готувати практично з будь-якими продуктами, отримуючи смачні та поживні страви. Пропонуємо приготувати булгур з сухофруктами. І швидко, і корисно.
На склянку (0,25 кг) вареної крупи потрібно взяти по 50 г родзинок, кураги, журавлини та ½ лимона. Додатково буде потрібно 2 ч. Л. меду і вершкового масла за смаком.
готуємо:
- Відварити крупу відповідним способом.
- Сухофрукти ретельно промити під водою, залити гарячою водою і дати настоятися, поки вони не придбають м’якість.
- З лимона вичавити сік і змішати з медом (бажано, щоб він був рідкий). Обсмажити на маслі порізані сухофрукти.
- Через 3-4 хвилини всипте варений булгур, перемішайте і потім 1-2 хвилини. Зняти з вогню, закрити кришкою і залишити настоятися півгодини. Перед подачею посипати горіхами.
Відео-рецепт плову з булгура
Тепер, знаючи рецепти і тонкощі приготування булгура на гарнір, ви без проблем зможете почастувати гостей вишуканою стравою, надавши цим якусь східну ауру.
