Зміст
Ті, хто любить домашні снеки, часто задаються питанням «як смажити арахіс на сковороді?». Вартість горішків в магазині відносно невисока, але в складі, крім безпосередньо арахісу можуть бути абсолютно непотрібні добавки. Тому краще спробувати приготувати ласощі в домашніх умовах.
По темі: арахісова паста — користь і шкода для організму!
Як смажити арахіс на сковороді?
Обсмажування на сковороді — найшвидший спосіб обробки горішків. На 1 кілограм арахісу знадобиться 100 грам соняшникової або оливкової олії. Процес обсмажування дуже простий:
- У товстостінну сковороду з високими бортами налити масло.
- Поставити на великий вогонь (або на електроплиту, розігріту до максимальної температури) приблизно на хвилину.
- Засипати горішки і зменшити вогонь практично на мінімум (гаряче масло довго тримає температуру, тому на великому вогні вміст сковороди просто згорить).
- Смажити, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин.
Арахіс повинен потемніти і при невеликому натисканні легко розколюватися на дві половинки. Для власного заспокоєння спробувати один горішок, щоб переконатися в його готовності. Потім акуратно злити гарячу олію. Ті, хто не знає, як посмажити арахіс на сковороді з сіллю, повинні виконати всі перераховані вище дії. Сіль додається в гарячий арахіс, але вже після того як масло буде злито.
Обжарка, сама по собі підсилює смак арахісу. Але для додаткової ароматизації можна додати сіль зі спеціями, сушені трави.
Так як смажити арахіс в сковороді без масла не можна, людям, які стежать за рівнем холестерину, варто звернути увагу на інші способи приготування.
Дізнайтеся, як смажити каштани?
Обжарка арахісу в мікрохвильовці
Звичайно ж, щоб отримати горішки «як з пачки» необхідно обсмажувати їх на сковороді. Але якщо не хочеться витрачати на підготовку снека багато часу, то варто дізнатися про те, як посмажити арахіс в мікрохвильовці. Відразу потрібно зазначити, що горішки НЕ будуть ароматними, зате процес обсмажування займе мінімум часу.
Як приготувати арахіс в духовці?
Духова шафа — відмінне рішення для тих, хто не любить жирні снеки зі сковороди, а смак горішків з мікрохвильовки здається занадто прісним. Перед тим як посмажити арахіс в духовці, необхідно підготувати 500 грам горішків, фольгу або промаслений пергамент.
- Нагріти плиту до 180 С.
- Розкласти горішки в один шар на фользі або пергаменті.
- Посолити.
- Поставити в духовку на 20 хвилин.
Духовка також буде виходом для тих, хто не знає, як посмажити арахіс в шкаралупі. Адже при смаженні на сковорідці, шкаралупа просто промаслити, а горішки зсередини залишаться сирими. Збільшення часу смаження призведе до того, що почне горіти масло. А ось обсмажування в духовці потребують великих затрат часу, але і арахіс вийде ароматним, зовсім не жирним, а також буде легко очищатися від шкаралупи.
Смажений арахіс: користь і шкода
Багато хто називає арахіс горіхом і приписують йому відповідні корисні властивості. Але насправді арахіс — це бобова культура. Відповідно його вплив на організм більше схоже на ефект від вживання гороху, квасолі і сочевиці.
Калорійність смаженого арахісу становить 627 ккал на 100 г. Земляні горішки містять в складі корисні мінерали, антиоксиданти і вітаміни, які вкрай необхідні для оптимальної роботи імунітету. Через те, що в арахісі знайдено велику кількість мононенасичених жирних кислот (зокрема олеїнової), його можна вживати навіть людям з підвищеним рівнем холестерину.
Арахіс нормалізує холестерин тільки за умови обсмаження без масла.
Незважаючи на високу калорійність, смажені горішки можна вживати і тим, хто сидить на середземноморську дієту. Правильний набір продуктів допоможе запобігти ішемічну хворобу серця і знизить ризик розвитку інсульту. Також можна давати смажений снек дітям. Адже ядра земляного горіха є відмінним джерелом дієтичного білка і амінокислот, необхідних для росту і розвитку дитячого організму.
Смажений арахіс, користь і шкода якого доведена науково, рекомендується застосовувати для профілактики ракових захворювань. У арахісі містяться високі концентрації поліфенольних антиоксидантів, зокрема, п-кумаровой кислоти. Це з’єднання допомагає зменшити ризик розвитку раку шлунка, шляхом обмеження освіти канцерогенних нітрозамінів. А інший поліфенольний антиоксидант (ресвератрол) запобігає дегенеративні захворювання нервів, хвороба Альцгеймера, вірусні та грибкові інфекції. Також ресвератрол може зменшити ризик інсульту шляхом зміни молекулярних механізмів в кровоносних судинах. Зниження сприйнятливості капілярів до пошкоджень досягається за рахунок зниження активності ангіотензину, системного гормону, відповідального за підвищення кров’яного тиску.
Звичайно ж, корисні властивості безпосередньо залежать від того, як посмажити арахіс. Якщо в якості допоміжного інгредієнта використовувати оливкову олію, то порція смажених горішків збагатить організм вітаміном E. Вітамін Е — це сильний антиоксидант, який допомагає підтримувати цілісність слизових оболонок і шкіри, а також захищає організм від шкідливих вільних радикалів.
Стограмова порція обсмажених горішків забезпечить 85% добової норми нікотинової кислоти.
Як і будь-який інший продукт, арахіс має свої протипоказання. Зокрема, не рекомендується давати горішки маленьким дітям, так як висока ймовірність розвитку важкої алергічної реакції. Індивідуальна непереносимість поширюється як на сирої, так і на смажений арахіс. Тому перед тим, як смажити арахіс на сковороді, необхідно перевірити, чи немає алергії. При індивідуальній непереносимості, через кілька хвилин після вживання горішків проявляються такі симптоми як:
- блювота;
- гострі болі в животі;
- набряк ротової порожнини і горла;
- утруднене дихання;
- відчуття здавлювання грудей.
При появі вищеперелічених симптомів необхідно терміново викликати швидку допомогу, в іншому випадку вживання снека може закінчитися летальним результатом.
Але навіть якщо у людини немає індивідуальної нестерпності, варто побоюватися неякісного продукту. Сирий арахіс досить складно зберігати, так як він дуже сприйнятливий до грибкової цвілі, особливо Aspergillus Flavus. Цей грибок виробляє афлатоксин: потужний і небезпечний канцероген, який може спровокувати цироз печінки і рак. Якщо знати, як правильно смажити арахіс, то можна трохи знизити рівень токсинів. Але повний захист від афлатоксина термообробка не забезпечить. Тому перед покупкою сирого продукту потрібно обов’язково понюхати і навіть спробувати горішки. Заражений арахіс матиме специфічний гіркуватий присмак.
Отже, наукові дослідження на питання «чи корисний смажений арахіс?» Відповідають однозначним «так». Причому термічна обробка горішків тільки підсилює біодоступність вищеперелічених антиоксидантів.
